Des lasagnes d’aubergines sans pâtes, dans l’esprit alla Norma : aubergine rôtie, crème de feta aux œufs, tomate aux herbes et pecorino gratiné.
À la sortie du four, l’ail et les herbes parfument la tomate chaude. Le pecorino dore sur le dessus, avec les tranches de tomate et le basilic, tandis que l’aubergine rôtie s’affaisse en couches fondantes. Ces lasagnes sans pâtes se préparent dans un moule à cake, avec une crème de feta aux œufs, du concentré de tomates, du basilic frais et des tranches d’aubergine rôties. Pour 2 à 3 personnes : les aubergines passent d’abord à 240 °C, 20 minutes au plus, puis l’ensemble cuit 30 minutes à 220 °C. Cette recette fait partie de mes plats keto.
Ces lasagnes d’aubergines sans pâtes, qu’est-ce que c’est ?
Le mot lasagnes désigne ici des couches successives. Les tranches d’aubergine prennent la place des feuilles de pâte : coupées régulièrement, salées puis épongées, elles sont rôties pour perdre une partie de leur eau, s’attendrir et concentrer leur goût.
Deux préparations aux œufs donnent la tenue. La couche blanche mélange feta écrasée, deux œufs et une cuillère d’huile, souple et légèrement granuleuse. La couche rouge réunit concentré de tomates, petits morceaux de tomate fraîche, ail pressé, origan, romarin, thym, une cuillère d’huile et un œuf, pour du corps sans humidifier. Sur le dessus, tranches de tomate, basilic et pecorino râpé dorent ensemble, et une courte pause avant la découpe aide les couches à tenir.
Une adaptation dans l’esprit alla Norma
Cette version adopte un format compact : le moule à cake resserre les couches, facilite le partage et donne des tranches généreuses. L’aubergine sert de base à part entière, d’abord rôtie à feu vif puis placée entre feta, tomate aux herbes et pecorino. Le lien avec l’esprit alla Norma repose sur l’association d’aubergine, de tomate, de basilic et de fromage de brebis, ici un duo feta-pecorino. Remplacer les pâtes rend le plat plus pauvre en glucides sans garantir une recette strictement cétogène : comptez 8 g de glucides nets par portion, pour deux grandes portions.
Les ingrédients principaux
Les aubergines remplacent la pâte : coupe régulière, salage, épongage et rôtissage limitent l’eau et donnent une texture souple, un principe proche des aubergines à l’air fryer. Les tomates marquent les couches en tranches et enrichissent la préparation rouge en petits morceaux. L’ail pressé réchauffe le parfum sans dominer. Les œufs, deux dans la feta et un dans la tomate, assurent la liaison et une découpe propre.
La feta, salée et lactée, s’assouplit sans filer et apporte une texture granuleuse à la couche blanche ; le pecorino râpé sur les couches à la tomate sale, parfume et dore. Les 140 g de concentré de tomates apportent intensité et densité, avec moins d’eau qu’un coulis. Les huiles d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique servent à rôtir, graisser et enrichir. Le basilic frais apporte une note vive, le thym, l’origan et le romarin parfument la tomate, et le sel reste mesuré à cause des deux fromages.
Cuisson, service et conservation
La réussite commence par les aubergines, découpées en douze tranches régulières, salées sur les deux faces puis bien épongées, rôties à 240 °C sur une plaque chaude jusqu’à souples et dorées, 20 minutes au plus, retirées plus tôt si les bords brunissent vite. Montez quatre couches de trois tranches, en alternant feta aux œufs et basilic, puis tomate aux herbes, tranches de tomate et pecorino. Cuisson finale 30 minutes à 220 °C : le dessus coloré, mais le vrai repère est le centre, la préparation aux œufs doit être prise. Un papier cuisson résistant à 240 °C et un repos avant la découpe aident.
Au service, une salade de roquette, de mesclun ou de jeunes épinards à la vinaigrette citronnée équilibre la richesse, et les feuilles de basilic réservées s’ajoutent au dernier moment. Les restes se gardent jusqu’à 4 jours au réfrigérateur en contenant fermé, refroidis rapidement ; réchauffez au four à 180 °C jusqu’à ce que le cœur soit bien chaud, le micro-ondes donnant un gratin plus souple. Le passage au froid raffermit les couches et facilite une coupe nette le lendemain. La feta se trouve au rayon des fromages en saumure, le pecorino affiné en fromagerie ou épicerie italienne, le concentré en boîte ou en tube.
Pour d’autres idées faibles en glucides, parcourez toutes mes recettes keto.
Lasagnes d’aubergines à la feta et au pecorino (keto)
Ingrédients
- 2 aubergines
- 2 tomates
- 3 gousses d’ail
- 3 œufs
- 150 g de feta
- 100 g de pecorino
- 140 g de concentré de tomates soit une grande boîte
- 2 cuillères à soupe d’huile d’avocat d’olive douce ou de tournesol oléique
- 1 généreux trait d’huile d’avocat d’olive douce ou de tournesol oléique
- 0.5 cuillère à soupe de sel de mer celtique
- 1 belle poignée de basilic frais
- 0.5 cuillère à café de thym séché
- 0.5 cuillère à café d’origan séché
- 0.5 cuillère à café de romarin séché
Procédé
- Préchauffer le four à 240 degrés. Couper chacune des deux aubergines en 6 tranches. Essayer de garder la même épaisseur pour les tranches.2 aubergines
- Saupoudrer les tranches de sel des deux côtés et laisser pénétrer un moment. Les sécher ensuite en les tamponnant avec du papier absorbant.0.5 cuillère à soupe de sel
- Sortir la plaque de cuisson chaude du four. Y poser le papier cuisson et y déposer les tranches d’aubergine. Arroser généreusement d’huile d’olive. Faire rôtir 20 minutes ou moins si les bords commencent déjà à brunir.1 généreux trait d’huile d’avocat
- Pendant ce temps, râper le pecorino.100 g de pecorino
- Couper les tomates en 6 belles tranches pas trop épaisses. Couper le reste en tout petits morceaux.2 tomates
- Presser l’ail.3 gousses d’ail
- Dans un saladier, mélanger le concentré de tomates avec la tomate finement coupée. Ne pas prendre trop de jus, seulement les morceaux.140 g de concentré de tomates
- Ajouter l’ail, une cuillère à soupe d’huile d’olive, l’origan, le romarin et le thym (séchés ou frais) à la tomate. Y incorporer un œuf en fouettant.2 cuillères à soupe d’huile d’avocat, 0.5 cuillère à café d’origan, 0.5 cuillère à café de romarin, 0.5 cuillère à café de thym
- Dans l’autre saladier, mélanger la feta avec deux œufs et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Pour cela, écraser d’abord la feta, puis mixer. Il n’est pas nécessaire d’obtenir une masse complètement homogène.3 œufs, 150 g de feta
- Lorsque l’aubergine est prête, sortir la plaque de cuisson. Mettre une grille dans le four. Puis baisser le four à 220 degrés.
- Graisser très légèrement le moule à cake avec quelques gouttes d’huile d’olive. Déposer une couche de 3 tranches d’aubergine au fond du moule à cake.
- Répartir par-dessus la moitié du mélange à la feta. Ajouter par-dessus un tiers du basilic. Recouvrir de 3 tranches d’aubergine.1 belle poignée de basilic
- Ajouter par-dessus la moitié du mélange à la tomate. Garnir de 3 tranches de tomate et de la moitié du pecorino. Recouvrir de 3 tranches d’aubergine.
- Ajouter par-dessus la deuxième partie du mélange à la feta avec un tiers du basilic. Recouvrir à nouveau de 3 tranches d’aubergine.
- Terminer par la deuxième partie du mélange à la tomate et le reste du pecorino. Déposer par-dessus les 3 dernières tranches de tomate et le reste du basilic. Réserver quelques feuilles pour la garniture.
- Mettre au four pendant une demi-heure.
