Lasagna terung tanpa pasta, terinspirasi dari alla Norma: terung panggang, krim feta dengan telur, tomat berbumbu herba, dan pecorino yang dipanggang hingga keemasan.
Saat keluar dari oven, bawang putih dan herba mengharumkan tomat yang masih panas. Pecorino di permukaan berubah keemasan bersama irisan tomat dan basil, sementara terung panggang melunak menjadi lapisan-lapisan yang lumer di mulut. Lasagna tanpa pasta ini dibuat dalam loyang loaf, dengan krim feta dan telur, pasta tomat, basil segar, serta irisan terung panggang. Untuk 2 hingga 3 orang: terung dipanggang terlebih dahulu pada suhu 240 °C selama maksimal 20 menit, lalu seluruh susunan dipanggang selama 30 menit pada suhu 220 °C. Resep ini termasuk dalam koleksi hidangan keto saya.
Apa itu lasagna terung tanpa pasta?
Kata lasagna di sini mengacu pada susunan lapisan. Irisan terung menggantikan lembaran pasta: dipotong dengan ketebalan seragam, ditaburi garam lalu ditepuk-tepuk hingga kering, kemudian dipanggang untuk mengurangi sebagian kandungan airnya, melunakkan teksturnya, dan memekatkan rasanya.
Dua adonan berbahan telur membantu mempertahankan bentuknya. Lapisan putih memadukan feta yang dihancurkan, dua butir telur, dan sesendok minyak, dengan tekstur lembut dan sedikit berbutir. Lapisan merah memadukan pasta tomat, potongan kecil tomat segar, bawang putih yang dipres, oregano, rosemary, timi, sesendok minyak, dan sebutir telur, agar padat tanpa menambah kelembapan. Di permukaan, irisan tomat, basil, dan pecorino parut dipanggang bersama hingga keemasan. Mendiamkannya sebentar sebelum dipotong membantu lapisan tetap menyatu.
Adaptasi yang terinspirasi dari alla Norma
Versi ini dibuat dalam bentuk yang padat: loyang loaf merapatkan lapisan, memudahkan pembagian, dan menghasilkan potongan besar. Terung menjadi bahan dasar utama, dipanggang terlebih dahulu pada suhu tinggi lalu disusun di antara feta, tomat berbumbu herba, dan pecorino. Nuansa alla Norma hadir dari perpaduan terung, tomat, basil, dan keju susu domba, yang di sini berupa duet feta-pecorino. Mengganti pasta membuat hidangan ini lebih rendah karbohidrat, tetapi tidak menjamin resepnya sepenuhnya ketogenik: perhitungkan 8 g karbohidrat bersih per porsi, jika dibagi menjadi dua porsi besar.
Bahan-bahan utama
Terung menggantikan pasta: pemotongan yang seragam, penggaraman, pengeringan dengan ditepuk-tepuk, dan pemanggangan membatasi kandungan air serta menghasilkan tekstur lembut, dengan prinsip yang mirip dengan terung air fryer. Irisan tomat membentuk lapisan, sementara potongan kecilnya memperkaya adonan merah. Bawang putih yang dipres memberi aroma hangat tanpa mendominasi. Telur, dua butir dalam feta dan satu butir dalam tomat, mengikat adonan agar dapat dipotong dengan rapi.
Feta yang asin dan bercita rasa susu melunak tanpa menjadi mulur serta memberikan tekstur berbutir pada lapisan putih; pecorino yang diparut di atas lapisan tomat menambah rasa asin, aroma, dan warna keemasan. Pasta tomat sebanyak 140 g memberikan rasa pekat dan tekstur padat, dengan kandungan air lebih sedikit daripada saus tomat halus. Minyak alpukat, minyak zaitun beraroma ringan, atau minyak bunga matahari tinggi oleat digunakan untuk memanggang, mengolesi loyang, dan memperkaya rasa. Basil segar memberi sentuhan segar, timi, oregano, dan rosemary mengharumkan tomat, sedangkan garam digunakan secukupnya karena kedua keju sudah asin.
Pemanggangan, penyajian, dan penyimpanan
Keberhasilan dimulai dari terung, yang dipotong menjadi dua belas irisan seragam, ditaburi garam di kedua sisinya lalu ditepuk-tepuk hingga benar-benar kering, kemudian dipanggang pada suhu 240 °C di atas loyang datar yang sudah panas hingga lunak dan keemasan, maksimal 20 menit. Keluarkan lebih awal jika pinggirannya cepat kecokelatan. Susun empat lapisan yang masing-masing terdiri dari tiga irisan, berselang-seling dengan feta bercampur telur dan basil, lalu tomat berbumbu herba, irisan tomat, dan pecorino. Pemanggangan akhir berlangsung 30 menit pada suhu 220 °C: permukaannya harus berwarna keemasan, tetapi patokan utamanya adalah bagian tengah, yaitu adonan telur harus sudah set. Kertas panggang yang tahan suhu 240 °C dan waktu istirahat sebelum dipotong akan membantu.
Saat disajikan, salad arugula, campuran daun salad muda, atau bayam muda dengan vinaigrette lemon menyeimbangkan rasa yang kaya. Tambahkan daun basil yang telah disisihkan sesaat sebelum disajikan. Dinginkan sisa hidangan dengan cepat, lalu simpan dalam wadah tertutup di lemari es hingga 4 hari; panaskan kembali dalam oven pada suhu 180 °C hingga bagian tengah benar-benar panas. Pemanasan dengan microwave akan menghasilkan tekstur gratin yang lebih lembut. Penyimpanan dingin membuat lapisan lebih kokoh sehingga lebih mudah dipotong rapi keesokan harinya. Feta tersedia di bagian keju dalam air garam, pecorino matang di toko keju atau toko bahan makanan Italia, dan pasta tomat dalam kemasan kaleng atau tube.
Untuk ide rendah karbohidrat lainnya, jelajahi semua resep keto saya.
Lasagna terung dengan feta dan pecorino (keto)
Bahan-bahan
- 2 terung
- 2 tomat
- 3 siung bawang putih
- 3 telur
- 150 g keju feta
- 100 g keju pecorino
- 140 g pasta tomat setara dengan satu kaleng besar
- 2 sendok makan minyak alpukat, minyak zaitun berasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi oleat
- 1 kucuran banyak minyak alpukat, minyak zaitun berasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi oleat
- 0.5 sendok makan garam (garam laut Celtic)
- 1 genggam besar basil segar
- 0.5 sendok teh timi kering
- 0.5 sendok teh oregano kering
- 0.5 sendok teh rosemary kering
Petunjuk
- Panaskan oven terlebih dahulu hingga 240 derajat. Potong masing-masing dari dua terung menjadi 6 irisan. Usahakan agar semua irisan memiliki ketebalan yang sama.2 terung
- Taburi kedua sisi irisan dengan garam dan diamkan sebentar agar meresap. Kemudian keringkan dengan menepuk-nepuknya menggunakan tisu dapur.0.5 sendok makan garam (garam laut Celtic)
- Keluarkan loyang panggang yang panas dari oven. Lapisi dengan kertas roti, lalu letakkan irisan terung di atasnya. Siram dengan minyak zaitun yang cukup banyak. Panggang selama 20 menit atau kurang jika pinggirannya sudah mulai kecokelatan.1 kucuran banyak minyak alpukat, minyak zaitun berasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi oleat
- Sementara itu, parut pecorino.100 g keju pecorino
- Potong tomat menjadi 6 irisan yang rapi dan tidak terlalu tebal. Cincang sisanya hingga sangat kecil.2 tomat
- Tekan bawang putih dengan alat penekan bawang putih.3 siung bawang putih
- Dalam mangkuk besar, campurkan pasta tomat dengan tomat yang dicincang halus. Jangan tambahkan terlalu banyak air tomat, cukup potongannya saja.140 g pasta tomat
- Tambahkan bawang putih, satu sendok makan minyak zaitun, oregano, rosemary, dan timi (kering atau segar) ke dalam tomat. Masukkan satu butir telur sambil dikocok.2 sendok makan minyak alpukat, minyak zaitun berasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi oleat, 0.5 sendok teh oregano, 0.5 sendok teh rosemary, 0.5 sendok teh timi
- Dalam mangkuk besar lainnya, campurkan feta dengan dua butir telur dan satu sendok makan minyak zaitun. Caranya, lumatkan feta terlebih dahulu, lalu kocok dengan mikser. Campuran tidak perlu benar-benar halus dan rata.3 telur, 150 g keju feta
- Setelah terung matang, keluarkan loyang panggang. Pasang rak di dalam oven. Kemudian turunkan suhu oven menjadi 220 derajat.
- Olesi loyang loaf tipis-tipis dengan beberapa tetes minyak zaitun. Susun 3 irisan terung sebagai lapisan dasar di dalam loyang loaf.
- Ratakan setengah campuran feta di atasnya. Tambahkan sepertiga basil di atasnya. Tutupi dengan 3 irisan terung.1 genggam besar basil
- Tambahkan setengah campuran tomat di atasnya. Susun 3 irisan tomat dan setengah pecorino di atasnya. Tutupi dengan 3 irisan terung.
- Tambahkan sisa campuran feta bersama sepertiga basil di atasnya. Tutupi lagi dengan 3 irisan terung.
- Akhiri dengan sisa campuran tomat dan sisa pecorino. Letakkan 3 irisan tomat terakhir dan sisa basil di atasnya. Sisihkan beberapa helai daun untuk hiasan.
- Panggang dalam oven selama setengah jam.
