Pasta edamame dengan ayam dan pesto arugula-walnut, tanpa gandum, dengan sentuhan segar lemon.
Warna hijau mendominasi piring, minyak zaitun memberi kilau, dan lemon menyegarkan seluruh hidangan sejak suapan pertama. Pasta edamame dengan ayam dan pesto arugula-walnut ini mengandalkan cita rasa pedas arugula, walnut, basil, dan sedikit sentuhan asam. Versi ini mengganti pasta gandum dengan spageti edamame dan kacang pinus dengan walnut, dipadukan dengan ayam berbumbu paprika, timi, dan parutan kulit lemon. Pesto yang diencerkan dengan sedikit air melapisi pasta dengan baik, sementara ayam memberikan tekstur empuk. Temukan resep ini bersama hidangan keto saya lainnya.
Apa itu pasta keto dengan ayam dan pesto?
Edamame adalah kedelai yang dipanen sebelum matang; di sini, spageti dibuat dari tepung edamame sebagai bahan dasar rendah karbohidrat dengan kandungan gizi yang bervariasi menurut mereknya, serta tekstur yang tetap kenyal setelah dimasak singkat selama 3 hingga 4 menit. Pestonya memadukan arugula, basil, bawang putih, walnut, air lemon, minyak zaitun, dan garam: arugula memberikan rasa pedas, basil memberi kesegaran, bawang putih memperkuat cita rasanya, walnut menyumbang sedikit rasa pahit, dan lemon menyeimbangkan kekayaan rasa minyak.
Ayam berupa potongan filet paha dimasak dengan sedikit minyak zaitun, lalu diberi aroma paprika, timi kering, dan parutan kulit lemon, menghasilkan daging berair yang serasi dengan spageti. Pecorino atau parmesan ditambahkan ke ayam yang sudah matang, dengan sedikit disisihkan untuk penyajian. Pesto dipanaskan sebentar dengan api kecil, lalu pasta yang sudah ditiriskan dimasukkan terakhir. Air yang dituangkan secara bertahap mengencerkan pesto hingga menjadi saus yang melapisi pasta dengan baik.
Versi rendah karbohidrat
Tujuannya adalah tetap menikmati sepiring pasta dengan saus melimpah sambil menjaga kandungan karbohidrat tetap rendah. Spageti edamame menggantikan pasta gandum, sebanyak 50 g dalam keadaan kering per porsi. Hidangan ini mengandung 10 g karbohidrat neto per porsi, acuan yang berguna dalam pola makan ketogenik, meski tidak menjamin kesesuaian dengan semua protokol ketat. Setiap unsur memiliki perannya: arugula memberi rasa tajam, basil memberi kesegaran, walnut memperkaya cita rasa, sedangkan lemon digunakan dalam dua tahap, kulitnya untuk ayam dan airnya untuk pesto. Pasta ini terutama tersedia di toko organik, toko bahan pangan khusus, atau secara daring, sedangkan filet paha tanpa tulang bisa ditemukan di toko daging atau bagian daging unggas.
Bahan-bahan utama
Untuk dua orang: 100 g spageti edamame, bahan dasar rendah karbohidrat dengan tekstur kenyal; 2 filet paha ayam organik yang dipelihara bebas di luar ruangan, sumber protein empuk yang menyerap paprika, timi, dan lemon; 1 sendok teh paprika untuk warna dan aroma; 1 sendok teh timi kering; minyak zaitun untuk memasak ayam; 75 ml minyak zaitun extra virgin untuk memberi kekentalan pada pesto; 85 g arugula sebagai dasar rasa pedasnya.
Satu buah lemon, sebaiknya organik, kulitnya untuk ayam dan airnya untuk pesto; 1 siung bawang putih; segenggam penuh basil segar, sebagian dihaluskan dan sebagian ditambahkan sebagai daun utuh pada tahap akhir; 50 g pecorino atau parmesan untuk rasa asin, umami, dan pengikat, dengan sedikit disisihkan untuk penyajian; 50 g walnut untuk aroma khas kayu dan tekstur; 2 cubit besar garam, sesuaikan dengan keasinan keju; air, ditambahkan satu sendok makan setiap kali, sekitar lima sendok makan secara keseluruhan, hingga saus cukup encer.
Teknik, penyajian, dan alergen
Kunci keberhasilannya terletak pada tekstur: filet paha lebih tahan dimasak dibandingkan dada dan tetap empuk saat dipadukan dengan spageti edamame yang lebih padat. Potong ayam dengan ukuran seragam, masak dengan sedikit minyak bersama paprika, timi, garam, lalu parutan kulit lemon; warna saja tidak cukup untuk menilai kematangan, ayam harus benar-benar matang sebelum keju ditambahkan. Spageti dimasak selama 3 hingga 4 menit hingga lentur tetapi tetap kenyal, dan baru dimasukkan pada tahap akhir saat ayam, keju, dan pesto sudah tercampur serta panas; sebagai pilihan lain, mi konjak memiliki tekstur yang sangat khas.
Panaskan pesto perlahan: haluskan arugula, basil, bawang putih, walnut, air lemon, minyak zaitun, dan garam, lalu encerkan secara bertahap dengan air; masukkan pesto ke dalam ayam dengan api kecil hanya sampai hangat, karena memasaknya terlalu lama akan menghilangkan kesegaran herba. Sebagai pendamping, salad kol ala Jepang atau salad hijau memberikan kontras yang segar. Segera simpan sisa hidangan dalam wadah tertutup di lemari es, lalu panaskan kembali perlahan dengan sedikit air jika saus mengental, hingga bagian tengah ayam benar-benar panas. Alergen: pasta edamame mengandung kedelai, pesto mengandung walnut, dan keju mengandung susu.
Hidangan sejenis lainnya dapat ditemukan dalam kumpulan resep rendah karbohidrat saya.
Spageti edamame dengan ayam dan pesto arugula-walnut (keto)
Bahan-bahan
- 100 g spageti edamame
- 2 filet paha ayam (organik, dipelihara dengan akses ke luar kandang)
- 1 sendok teh paprika bubuk
- 1 sendok teh timi (kering)
- 75 ml minyak zaitun extra virgin
- 85 g arugula
- 1 lemon sebaiknya organik
- 1 siung bawang putih
- 1 genggam besar basil (segar) + untuk hiasan
- 50 g keju Pecorino atau parmesan
- 50 g kacang walnut
- 2 jumput besar garam (laut Celtic)
- minyak zaitun untuk memasak ayam
Petunjuk
- Potong ayam menjadi beberapa bagian dengan pisau atau gunting, lalu masak dengan sedikit minyak. Tambahkan paprika bubuk, timi, dan sejumput garam.2 filet paha ayam (organik, dipelihara dengan akses ke luar kandang), minyak zaitun, 1 sendok teh paprika bubuk, 1 sendok teh timi (kering), 2 jumput besar garam (laut Celtic)
- Cuci lemon. Parut bagian luar kulitnya dengan parutan halus. Peras airnya.1 lemon
- Tambahkan parutan kulit lemon ke ayam. Kecilkan api dan biarkan dimasak perlahan.
- Sementara itu, iris tipis bawang putih. Remukkan kacang walnut. Masukkan ke dalam food processor bersama arugula, basil, air perasan lemon, minyak zaitun, dan sejumput besar garam. Sisihkan beberapa helai daun basil yang bagus untuk hiasan.1 siung bawang putih, 50 g kacang walnut, 85 g arugula, 1 genggam besar basil (segar), 75 ml minyak zaitun extra virgin
- Proses pesto hingga halus. Tambahkan air, satu sendok makan setiap kali, hingga saus cukup encer. Saus harus cukup encer untuk bisa dituang. Anda mungkin memerlukan sekitar 5 sendok makan air. Jika masih terlalu kental, tambahkan sedikit air lagi.
- Didihkan air dalam panci. Masukkan pasta dan rebus sebentar: 3 hingga 4 menit. Lalu tiriskan, gunakan saringan bila perlu.100 g spageti edamame
- Sementara itu, parut keju.50 g keju Pecorino
- Setelah ayam matang dan pasta ditiriskan, tambahkan keju ke ayam. Sisihkan sedikit keju untuk hiasan.
- Tuangkan pesto ke atas ayam dan hangatkan sebentar dengan api kecil. Pesto tidak boleh mendidih atau dimasak, cukup dihangatkan saja.
- Masukkan pasta dan aduk rata.
- Bagi pasta ke dalam piring saji. Taburi dengan keju. Akhiri dengan beberapa helai daun basil.
