Paste din edamame cu pui și pesto de rucola cu nuci, fără grâu, înviorate cu lămâie.
În farfurie domină verdele, uleiul de măsline aduce luciu, iar lămâia înviorează întregul preparat de la prima îmbucătură. Aceste paste din edamame cu pui și pesto de rucola cu nuci mizează pe gustul piperat al rucolei, pe nuci, busuioc și o notă de aciditate. Această variantă înlocuiește pastele din grâu cu spaghete din edamame și mugurii de pin cu nuci, alături de pui aromatizat cu boia, cimbru și coajă de lămâie. Pesto-ul, subțiat cu puțină apă, îmbracă bine pastele, iar puiul aduce frăgezime. Regăsiți această rețetă printre preparatele mele keto.
Ce sunt pastele keto cu pui și pesto?
Edamame desemnează boabele de soia recoltate înainte de maturitate; aici, spaghetele sunt preparate din făină de edamame, oferind o bază săracă în carbohidrați, ale cărei valori nutriționale variază în funcție de marcă, cu o textură fermă după o fierbere scurtă, de 3 până la 4 minute. Pesto-ul reunește rucola, busuioc, usturoi, nuci, suc de lămâie, ulei de măsline și sare: rucola oferă nota piperată, busuiocul prospețimea, usturoiul intensifică gustul, nucile aduc o ușoară amăreală, iar lămâia echilibrează bogăția uleiului.
Puiul, tăiat în bucăți din pulpe dezosate, se gătește în puțin ulei de măsline, apoi se aromatizează cu boia, cimbru uscat și coajă de lămâie, rezultând o carne suculentă care se potrivește cu spaghetele. Pecorino sau parmezanul se adaugă peste puiul gătit, păstrând o cantitate mică pentru servire. Pesto-ul se încălzește scurt la foc mic, apoi pastele scurse se încorporează la final, apa turnată treptat subțiind pesto-ul până când se obține un sos care le îmbracă bine.
O variantă săracă în carbohidrați
Scopul este să păstrăm plăcerea unui preparat cu paste și sos din belșug, menținând un conținut scăzut de carbohidrați. Spaghetele din edamame înlocuiesc grâul, cu 50 g de paste uscate per porție, preparatul având 10 g de carbohidrați neți per porție, un reper util într-o alimentație ketogenică, fără a garanta compatibilitatea cu toate protocoalele stricte. Fiecare element are un rol: rucola aduce gustul picant, busuiocul prospețimea, nucile profunzimea, iar lămâia intervine în două etape, cu coaja pentru pui și sucul pentru pesto. Aceste paste se găsesc mai ales în magazine bio, în magazine alimentare specializate sau online, iar pulpele dezosate la măcelărie ori la raionul de carne de pasăre.
Ingredientele principale
Pentru două persoane: 100 g de spaghete din edamame, o bază săracă în carbohidrați, cu textură fermă; 2 pulpe dezosate de pui bio crescut în aer liber, o sursă fragedă de proteine care absoarbe aromele de boia, cimbru și lămâie; 1 linguriță de boia pentru culoare și aromă; 1 linguriță de cimbru uscat; ulei de măsline pentru gătirea puiului; 75 ml de ulei de măsline extravirgin pentru consistența pesto-ului; 85 g de rucola, baza cu gust piperat.
O lămâie, de preferat bio, coaja pentru pui și sucul pentru pesto; 1 cățel de usturoi; o mână generoasă de busuioc proaspăt, mixat și apoi adăugat și sub formă de frunze la final; 50 g de pecorino sau parmezan pentru gustul sărat, umami și legarea sosului, păstrând puțin pentru servire; 50 g de nuci pentru aroma lemnoasă și structură; 2 prize generoase de sare, dozate în funcție de brânză; apă, adăugată câte o lingură, aproximativ cinci în total, până se obține un sos fluid.
Tehnică, servire și alergeni
Reușita depinde de textură: pulpele dezosate suportă mai bine gătirea decât pieptul și rămân fragede, în contrast cu spaghetele din edamame, mai dense. Tăiați puiul în bucăți egale, gătiți-l în puțin ulei cu boia, cimbru, sare, apoi coajă de lămâie; culoarea nu este suficientă pentru a evalua gradul de gătire, puiul trebuie să fie bine pătruns înainte de adăugarea brânzei. Spaghetele fierb în 3 până la 4 minute, devenind flexibile, dar ferme, și se încorporează abia la final, când puiul, brânza și pesto-ul sunt amestecate și calde; ca alternativă, tăițeii din konjac au o textură foarte specifică.
Încălziți pesto-ul ușor: rucola, busuiocul, usturoiul, nucile, sucul de lămâie, uleiul de măsline și sarea se mixează fin, apoi se subțiază treptat cu apă; pesto-ul se adaugă peste pui la foc mic, doar cât să se încălzească, deoarece gătirea prelungită reduce prospețimea ierburilor aromatice. Alături, o salată japoneză de varză sau o salată verde aduce un contrast proaspăt. Puneți rapid resturile la frigider, într-un recipient închis, apoi reîncălziți-le ușor, cu puțină apă dacă sosul s-a îngroșat, până când puiul este fierbinte și în interior. Alergeni: pastele din edamame conțin soia, pesto-ul conține nuci, iar brânza conține lapte.
Alte preparate de același tip se găsesc printre rețetele mele sărace în carbohidrați.
Spaghete din edamame cu pui și pesto de rucola și nuci (keto)
Ingredients
- 100 g spaghete din edamame
- 2 pulpe de pui dezosate (bio, crescut în aer liber)
- 1 linguriță boia de ardei
- 1 linguriță cimbru (uscat)
- 75 ml ulei de măsline extravirgin
- 85 g rucola
- 1 lămâie de preferință bio
- 1 cățel usturoi
- 1 mână generoasă busuioc (proaspăt) + pentru decor
- 50 g Pecorino sau parmezan
- 50 g nuci
- 2 prize generoase sare (de mare celtică)
- ulei de măsline pentru gătirea puiului
Instructions
- Tăiați puiul în bucăți cu un cuțit sau cu o foarfecă și gătiți-l în puțin ulei. Adăugați boiaua de ardei, cimbrul și o priză de sare.2 pulpe de pui dezosate (bio, crescut în aer liber), ulei de măsline, 1 linguriță boia de ardei, 1 linguriță cimbru (uscat), 2 prize generoase sare (de mare celtică)
- Spălați lămâia. Radeți coaja pe o răzătoare fină. Stoarceți sucul.1 lămâie
- Adăugați coaja rasă peste pui. Reduceți focul și lăsați să se gătească la foc mic.
- Între timp, tăiați usturoiul în felii subțiri. Mărunțiți nucile. Puneți-le în robotul de bucătărie împreună cu rucola, busuiocul, sucul de lămâie, uleiul de măsline și o priză generoasă de sare. Păstrați câteva frunze frumoase de busuioc pentru decor.1 cățel usturoi, 50 g nuci, 85 g rucola, 1 mână generoasă busuioc (proaspăt), 75 ml ulei de măsline extravirgin
- Mixați fin sosul pesto. Adăugați apă, câte o lingură, până obțineți un sos destul de fluid. Trebuie să fie doar suficient de fluid încât să poată fi turnat. Probabil vor fi necesare aproximativ 5 linguri. Dacă rămâne prea gros, mai adăugați puțină apă.
- Aduceți apa la fierbere în cratiță. Adăugați pastele și fierbeți-le scurt: 3 până la 4 minute. Apoi scurgeți-le, eventual într-o strecurătoare.100 g spaghete din edamame
- Între timp, radeți brânza.50 g Pecorino
- Când puiul este gătit și pastele sunt scurse, adăugați brânza peste pui. Păstrați puțină brânză pentru decor.
- Turnați sosul pesto peste pui și lăsați-l să se încălzească puțin la foc mic. Nu trebuie să fiarbă sau să se gătească, ci doar să se încălzească.
- Încorporați pastele.
- Împărțiți pastele în farfurii. Presărați brânză deasupra. La final, decorați cu câteva frunze de busuioc.
