פסטת אדממה עם עוף ופסטו רוקט ואגוזי מלך, ללא חיטה, בנגיעה מרעננת של לימון.
הירוק שולט בצלחת, שמן הזית מעניק ברק והלימון מעורר את כל הטעמים כבר מהביס הראשון. פסטת האדממה הזאת עם עוף ופסטו רוקט ואגוזי מלך מתבססת על הטעם הפלפלי של הרוקט, אגוזי המלך, הבזיליקום ונגיעה של חמיצות. בגרסה הזאת ספגטי אדממה מחליפים את פסטת החיטה ואגוזי מלך מחליפים את הצנוברים, לצד עוף מתובל בפפריקה, בטימין ובגרידת לימון. הפסטו, שמדללים במעט מים, עוטף היטב את הפסטה, והעוף מוסיף רכות עסיסית. את המתכון הזה תמצאו לצד מנות הקטו שלי.
מהי פסטת קטו עם עוף ופסטו?
אדממה היא סויה שנקטפת לפני ההבשלה; כאן הספגטי עשויים מקמח אדממה, כבסיס דל פחמימות שערכיו התזונתיים משתנים לפי המותג, ובעל מרקם מוצק לאחר בישול קצר של 3 עד 4 דקות. הפסטו משלב רוקט, בזיליקום, שום, אגוזי מלך, מיץ לימון, שמן זית ומלח: הרוקט מעניק פלפליות, הבזיליקום רעננות, השום מחזק את הטעם, אגוזי המלך מוסיפים מרירות קלה והלימון מאזן את עושרו של השמן.
העוף, בנתחי פרגית, מתבשל במעט שמן זית ולאחר מכן מקבל ניחוחות של פפריקה, טימין מיובש וגרידת לימון, לבשר עסיסי שמשתלב עם הספגטי. פקורינו או פרמזן מצטרפים לעוף המבושל, ומעט נשמר בצד להגשה. מחממים את הפסטו לזמן קצר על אש נמוכה, ולאחר מכן מוסיפים את הפסטה המסוננת בסוף; המים שמוסיפים בהדרגה מדללים את הפסטו עד לקבלת רוטב שעוטף היטב את הפסטה.
גרסה דלת פחמימות
המטרה היא לשמור על ההנאה ממנת פסטה עם רוטב נדיב, תוך שמירה על תכולת פחמימות נמוכה. ספגטי אדממה מחליפים את החיטה, 50 גרם יבשים למנה, והמנה מכילה 10 גרם פחמימות נטו למנה, נתון שימושי בתזונה קטוגנית, אך אינו מבטיח התאמה לכל מסגרת תזונתית קפדנית. לכל מרכיב יש תפקיד: הרוקט מוסיף חריפות עדינה, הבזיליקום רעננות, אגוזי המלך עומק, והלימון נכנס בשני שלבים, הגרידה לעוף והמיץ לפסטו. את הפסטה הזאת מוצאים בעיקר בחנויות טבע, בחנויות מזון מתמחות או ברשת, ואת הפרגיות ללא עצם בקצבייה או במחלקת העופות.
המרכיבים העיקריים
לשני סועדים: 100 גרם ספגטי אדממה, בסיס דל פחמימות בעל מרקם מוצק; 2 נתחי פרגית מעוף אורגני מגידול חופש, חלבון רך שסופג את טעמי הפפריקה, הטימין והלימון; 1 כפית פפריקה לצבע ולניחוח; 1 כפית טימין מיובש; שמן זית לבישול העוף; 75 מ״ל שמן זית כתית מעולה להענקת גוף לפסטו; 85 גרם רוקט, הבסיס הפלפלי.
לימון אחד, רצוי אורגני, הגרידה לעוף והמיץ לפסטו; 1 שן שום; חופן נדיב של בזיליקום טרי, לטחינה וגם להוספת עלים בסיום; 50 גרם פקורינו או פרמזן למליחות, לאומאמי ולקשירת הרוטב, עם מעט ששומרים להגשה; 50 גרם אגוזי מלך לטעם עצי ולמרקם; 2 קורטים נדיבים של מלח, בכמות המותאמת למליחות הגבינה; מים, שמוסיפים כף בכל פעם, כחמש כפות בסך הכול, עד לקבלת רוטב במרקם נוח לערבוב.
טכניקה, הגשה ואלרגנים
סוד ההצלחה הוא במרקם: הפרגיות עמידות יותר לבישול מחזה העוף ונשארות רכות לצד ספגטי האדממה הדחוסים יותר. חתכו את העוף לחתיכות אחידות, בשלו אותו במעט שמן עם הפפריקה, הטימין והמלח, ולאחר מכן הוסיפו את גרידת הלימון; הצבע לבדו אינו מספיק כדי לקבוע את מידת העשייה, והעוף צריך להיות מבושל היטב לפני הוספת הגבינה. הספגטי מתבשלים בתוך 3 עד 4 דקות, עד שהם גמישים אך עדיין נגיסים, ומוסיפים אותם רק בסוף, כשהעוף, הגבינה והפסטו מעורבבים וחמים; לאפשרות נוספת, לאטריות קונג׳אק יש מרקם ייחודי מאוד.
חממו את הפסטו בעדינות: טחנו היטב רוקט, בזיליקום, שום, אגוזי מלך, מיץ לימון, שמן זית ומלח, ולאחר מכן דללו בהדרגה במים; הוסיפו את הפסטו לעוף על אש נמוכה רק לזמן הדרוש לחימום, שכן בישול ממושך פוגע ברעננות עשבי התיבול. כתוספת, סלט כרוב יפני או סלט ירוק מעניקים ניגוד רענן. העבירו את השאריות במהירות למקרר בכלי סגור, וחממו אותן בעדינות עם מעט מים אם הרוטב הסמיך, עד שהעוף חם היטב גם במרכזו. אלרגנים: פסטת האדממה מכילה סויה, הפסטו מכיל אגוזי מלך והגבינה מכילה חלב.
מנות נוספות מאותו סוג תמצאו במתכונים דלי הפחמימות שלי.
ספגטי אדממה עם עוף ופסטו רוקט ואגוזי מלך (קטו)
רכיבים
- 100 גרם ספגטי אדממה
- 2 נתחי פרגית (עוף אורגני מגידול חופשי)
- 1 כפית פפריקה טחונה
- 1 כפית טימין (מיובש)
- 75 מ״ל שמן זית כתית מעולה
- 85 גרם רוקט
- 1 לימון רצוי אורגני
- 1 שן שום
- 1 חופן נדיב בזיליקום (טרי) + לקישוט
- 50 גרם פקורינו או פרמזן
- 50 גרם אגוזי מלך
- 2 קורטים נדיבים מלח (ים קלטי)
- שמן זית לטיגון העוף
הוראות הכנה
- חותכים את העוף לחתיכות בעזרת סכין או מספריים ומטגנים במעט שמן. מוסיפים את הפפריקה הטחונה, הטימין וקורט מלח.2 נתחי פרגית (עוף אורגני מגידול חופשי), שמן זית, 1 כפית פפריקה טחונה, 1 כפית טימין (מיובש), 2 קורטים נדיבים מלח (ים קלטי)
- שוטפים את הלימון. מגררים את הקליפה בפומפייה דקה. סוחטים את המיץ.1 לימון
- מוסיפים את גרידת הלימון לעוף. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל בעדינות.
- בינתיים פורסים את השום לפרוסות דקות. מפוררים את אגוזי המלך. מכניסים למעבד המזון עם הרוקט, הבזיליקום, מיץ הלימון, שמן הזית וקורט נדיב של מלח. שומרים כמה עלי בזיליקום יפים לקישוט.1 שן שום, 50 גרם אגוזי מלך, 85 גרם רוקט, 1 חופן נדיב בזיליקום (טרי), 75 מ״ל שמן זית כתית מעולה
- טוחנים את הפסטו היטב. מוסיפים מים, כף בכל פעם, עד שמתקבל רוטב נוזלי למדי. הוא צריך להיות נוזלי רק במידה שמאפשרת למזוג אותו. כנראה יהיה צורך בכ-5 כפות. אם הוא עדיין סמיך מדי, מוסיפים עוד מעט מים.
- מביאים מים לרתיחה בסיר. מוסיפים את הפסטה ומבשלים לזמן קצר: 3 עד 4 דקות. לאחר מכן מסננים, אפשר בעזרת מסננת.100 גרם ספגטי אדממה
- בינתיים מגררים את הגבינה.50 גרם פקורינו
- כשהעוף מבושל והפסטה מסוננת, מוסיפים את הגבינה לעוף. שומרים מעט גבינה לקישוט.
- יוצקים את הפסטו על העוף ומחממים לרגע על אש נמוכה. הפסטו לא אמור לרתוח או להתבשל, אלא רק להתחמם.
- מוסיפים את הפסטה ומערבבים.
- מחלקים את הפסטה לצלחות. מפזרים מעל גבינה. מסיימים בכמה עלי בזיליקום.
