Pasta di edamame con pollo e pesto di rucola e noci, senza frumento, ravvivata dal limone.
Nel piatto domina il verde, l’olio d’oliva dona lucentezza e il limone ravviva il tutto fin dal primo boccone. Questa pasta di edamame con pollo e pesto di rucola e noci punta sul gusto pepato della rucola, sulle noci, sul basilico e su una nota di acidità. Questa versione sostituisce la pasta di frumento con spaghetti di edamame e i pinoli con noci, accompagnati da pollo insaporito con paprika, timo e scorza di limone. Il pesto, diluito con un po’ d’acqua, avvolge bene la pasta, mentre il pollo apporta morbidezza. Trovate questa ricetta tra i miei piatti keto.
Che cos’è la pasta keto con pollo e pesto?
Il termine edamame indica la soia raccolta prima della maturazione; qui gli spaghetti sono preparati con farina di edamame, per una base povera di carboidrati i cui valori variano a seconda della marca, dalla consistenza soda dopo una breve cottura di 3-4 minuti. Il pesto unisce rucola, basilico, aglio, noci, succo di limone, olio d’oliva e sale: la rucola dà la nota pepata, il basilico la freschezza, l’aglio ne intensifica il gusto, le noci apportano una leggera amarezza e il limone equilibra la ricchezza dell’olio.
Il pollo, ricavato da filetti di coscia tagliati a pezzi, cuoce in un po’ d’olio d’oliva e viene poi aromatizzato con paprika, timo essiccato e scorza di limone: una carne succosa che si abbina agli spaghetti. Il pecorino o il parmigiano viene aggiunto al pollo cotto, tenendone una piccola quantità da parte per servire. Il pesto viene scaldato brevemente a fuoco basso, poi si incorporano per ultimi gli spaghetti scolati, versando l’acqua poco alla volta per rendere il pesto fluido, fino a ottenere una salsa che li avvolga bene.
Una versione povera di carboidrati
L’obiettivo è conservare il piacere di un piatto di pasta riccamente condito mantenendo basso il contenuto di carboidrati. Gli spaghetti di edamame sostituiscono quelli di frumento, con 50 g di pasta secca a porzione; il piatto contiene 10 g di carboidrati netti a porzione, un riferimento utile per un approccio chetogenico, senza garantire la compatibilità con tutti i protocolli più rigorosi. Ogni elemento ha un ruolo: la rucola dà carattere, il basilico freschezza, le noci profondità, il limone interviene in due momenti, con la scorza per il pollo e il succo per il pesto. Questa pasta si trova soprattutto nei negozi biologici, nei negozi di alimentari specializzati o online, mentre i filetti di coscia disossati si trovano in macelleria o nel reparto pollame.
Gli ingredienti principali
Per due persone: 100 g di spaghetti di edamame, base povera di carboidrati dalla consistenza soda; 2 filetti di coscia di pollo biologico allevato all’aperto, una fonte proteica tenera che assorbe i profumi di paprika, timo e limone; 1 cucchiaino di paprika per il colore e il profumo; 1 cucchiaino di timo essiccato; olio d’oliva per cuocere il pollo; 75 ml di olio extravergine d’oliva per dare corpo al pesto; 85 g di rucola, la base pepata.
Un limone preferibilmente biologico, la scorza per il pollo e il succo per il pesto; 1 spicchio d’aglio; una bella manciata di basilico fresco, da frullare e da aggiungere in foglie per completare; 50 g di pecorino o parmigiano per la sapidità, l’umami e per legare il tutto, tenendone un po’ da parte per servire; 50 g di noci per il sapore legnoso e la struttura; 2 generosi pizzichi di sale, da dosare tenendo conto del formaggio; acqua, aggiunta un cucchiaio alla volta, circa cinque in totale, fino a ottenere una salsa fluida.
Tecnica, servizio e allergeni
La riuscita dipende dalla consistenza: i filetti di coscia reggono meglio la cottura rispetto al petto e rimangono teneri, in contrasto con gli spaghetti di edamame più compatti. Tagliate il pollo a pezzi regolari, cuocetelo in un po’ d’olio con paprika, timo e sale, poi aggiungete la scorza di limone; il colore non basta a valutarne la cottura: il pollo deve essere ben cotto prima di aggiungere il formaggio. Gli spaghetti cuociono in 3-4 minuti, diventando morbidi ma ancora consistenti, e vanno incorporati solo alla fine, quando pollo, formaggio e pesto sono amalgamati e caldi; per un’alternativa, i noodles di konjac hanno una consistenza molto particolare.
Scaldate il pesto delicatamente: frullate finemente rucola, basilico, aglio, noci, succo di limone, olio d’oliva e sale, poi diluite gradualmente con acqua; unite il pesto al pollo a fuoco basso, giusto il tempo di scaldarlo, perché una cottura prolungata farebbe perdere la freschezza delle erbe. Come contorno, un’insalata di cavolo giapponese o un’insalata verde offre un contrasto fresco. Riponete rapidamente gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso e riscaldateli delicatamente con un po’ d’acqua se la salsa si è addensata, finché il pollo non sarà ben caldo anche al cuore. Allergeni: la pasta di edamame contiene soia, il pesto noci e il formaggio latte.
Trovate altri piatti dello stesso tipo tra le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.
Spaghetti di edamame con pollo e pesto di rucola e noci (keto)
Ingredienti
- 100 g di spaghetti di edamame
- 2 filetti di coscia di pollo (biologico allevato all’aperto)
- 1 cucchiaino di paprika in polvere
- 1 cucchiaino di timo (essiccato)
- 75 ml di olio extravergine d’oliva
- 85 g di rucola
- 1 limone preferibilmente biologico
- 1 spicchio d’aglio
- 1 manciata abbondante di basilico (fresco) + altro per guarnire
- 50 g di pecorino o di parmigiano
- 50 g di noci
- 2 pizzichi abbondanti di sale (marino celtico)
- olio d’oliva per cuocere il pollo
Istruzioni
- Tagliare il pollo a pezzi con un coltello o con le forbici e cuocerlo in un po’ d’olio. Aggiungere la paprika in polvere, il timo e un pizzico di sale.2 filetti di coscia di pollo (biologico allevato all’aperto), olio d’oliva, 1 cucchiaino di paprika in polvere, 1 cucchiaino di timo (essiccato), 2 pizzichi abbondanti di sale (marino celtico)
- Lavare il limone. Grattugiare la scorza con una grattugia fine. Spremerne il succo.1 limone
- Aggiungere la scorza al pollo. Abbassare la fiamma e lasciare cuocere dolcemente.
- Nel frattempo, tagliare l’aglio a fettine. Sbriciolare le noci. Mettere nel robot da cucina insieme alla rucola, al basilico, al succo di limone, all’olio d’oliva e a un pizzico abbondante di sale. Tenere da parte alcune belle foglie di basilico per guarnire.1 spicchio d’aglio, 50 g di noci, 85 g di rucola, 1 manciata abbondante di basilico (fresco), 75 ml di olio extravergine d’oliva
- Frullare finemente il pesto. Aggiungere acqua, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere una salsa abbastanza fluida. Deve essere appena abbastanza liquida da poterla versare. Probabilmente serviranno circa 5 cucchiai. Se rimane troppo densa, aggiungere ancora un po’ d’acqua.
- Portare a ebollizione dell’acqua nella pentola. Aggiungere la pasta e cuocerla brevemente: da 3 a 4 minuti. Poi scolarla, eventualmente nello scolapasta.100 g di spaghetti di edamame
- Nel frattempo, grattugiare il formaggio.50 g di pecorino
- Quando il pollo è cotto e la pasta è scolata, aggiungere il formaggio al pollo. Tenere da parte un po’ di formaggio per guarnire.
- Versare il pesto sul pollo e lasciare scaldare per un istante a fuoco basso. Non deve bollire né cuocere, ma soltanto scaldarsi.
- Incorporare la pasta.
- Distribuire la pasta nei piatti. Cospargere di formaggio. Completare con qualche foglia di basilico.
