Spaghetti di edamame con pollo e pesto di rucola e noci (keto)
Spaghetti di edamame con pollo, conditi con un pesto fatto in casa di rucola, noci e basilico.
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Servings: 2 persone
Ingredienti
- 100 g di spaghetti di edamame
- 2 filetti di coscia di pollo (biologico allevato all'aperto)
- 1 cucchiaino di paprika in polvere
- 1 cucchiaino di timo (essiccato)
- 75 ml di olio extravergine d'oliva
- 85 g di rucola
- 1 limone preferibilmente biologico
- 1 spicchio d'aglio
- 1 manciata abbondante di basilico (fresco) + altro per guarnire
- 50 g di pecorino o di parmigiano
- 50 g di noci
- 2 pizzichi abbondanti di sale (marino celtico)
- olio d'oliva per cuocere il pollo
Procédé
- Tagliare il pollo a pezzi con un coltello o con le forbici e cuocerlo in un po' d'olio. Aggiungere la paprika in polvere, il timo e un pizzico di sale.2 filetti di coscia di pollo (biologico allevato all'aperto), olio d'oliva, 1 cucchiaino di paprika in polvere, 1 cucchiaino di timo (essiccato), 2 pizzichi abbondanti di sale (marino celtico)
- Lavare il limone. Grattugiare la scorza con una grattugia fine. Spremerne il succo.1 limone
- Aggiungere la scorza al pollo. Abbassare la fiamma e lasciare cuocere dolcemente.
- Nel frattempo, tagliare l'aglio a fettine. Sbriciolare le noci. Mettere nel robot da cucina insieme alla rucola, al basilico, al succo di limone, all'olio d'oliva e a un pizzico abbondante di sale. Tenere da parte alcune belle foglie di basilico per guarnire.1 spicchio d'aglio, 50 g di noci, 85 g di rucola, 1 manciata abbondante di basilico (fresco), 75 ml di olio extravergine d'oliva
- Frullare finemente il pesto. Aggiungere acqua, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere una salsa abbastanza fluida. Deve essere appena abbastanza liquida da poterla versare. Probabilmente serviranno circa 5 cucchiai. Se rimane troppo densa, aggiungere ancora un po' d'acqua.
- Portare a ebollizione dell'acqua nella pentola. Aggiungere la pasta e cuocerla brevemente: da 3 a 4 minuti. Poi scolarla, eventualmente nello scolapasta.100 g di spaghetti di edamame
- Nel frattempo, grattugiare il formaggio.50 g di pecorino
- Quando il pollo è cotto e la pasta è scolata, aggiungere il formaggio al pollo. Tenere da parte un po' di formaggio per guarnire.
- Versare il pesto sul pollo e lasciare scaldare per un istante a fuoco basso. Non deve bollire né cuocere, ma soltanto scaldarsi.
- Incorporare la pasta.
- Distribuire la pasta nei piatti. Cospargere di formaggio. Completare con qualche foglia di basilico.
Note
Esistono altri tipi di pasta a ridotto contenuto di carboidrati (keto, a basso e a moderato contenuto di carboidrati).
Attrezzatura: pentola, padella grande senza PFAS, grattugia (a più facce), robot da cucina (piccolo), scolapasta.
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