Edamametészta csirkével és diós-rukkolás pestóval, búza nélkül, citrommal megbolondítva.
A tányéron a zöld szín dominál, az olívaolaj csillogást ad, a citrom pedig már az első falatnál életre kelti az ízeket. Ez a csirkés, diós-rukkolás pestóval készült edamametészta a rukkola borsos ízére, a dióra, a bazsalikomra és egy leheletnyi savasságra épít. Ebben a változatban a búzatésztát edamamespagetti, a fenyőmagot pedig dió helyettesíti, a csirkét fűszerpaprika, kakukkfű és citromhéj ízesíti. A kevés vízzel lazított pesto szépen bevonja a tésztát, a csirke pedig omlósságot ad az ételnek. Ezt a receptet a keto főételeim között is megtalálod.
Mi az a keto tészta csirkével és pestóval?
Az edamame az érés előtt betakarított szójababot jelenti; itt a spagetti edamaméból készült lisztből készül, így alacsony szénhidráttartalmú alapot ad, amelynek tápértékei márkánként eltérnek, és rövid, 3–4 perces főzés után is harapható marad. A pestóba rukkola, bazsalikom, fokhagyma, dió, citromlé, olívaolaj és só kerül: a rukkola adja a borsosságot, a bazsalikom a frissességet, a fokhagyma felerősíti az ízeket, a dió enyhe kesernyésséget kölcsönöz, a citrom pedig ellensúlyozza az olaj gazdagságát.
A darabokra vágott csirkecombfilé kevés olívaolajon sül, majd fűszerpaprika, szárított kakukkfű és citromhéj ízesíti; szaftos húsa remekül illik a spagettihez. A megsült csirkéhez pecorino vagy parmezán kerül, egy keveset félretéve a tálaláshoz. A pestót röviden, alacsony lángon átmelegítjük, majd utoljára beleforgatjuk a leszűrt tésztát; a fokozatosan hozzáadott víz addig lazítja a pestót, amíg a tésztát szépen bevonó szószt nem kapunk.
Alacsony szénhidráttartalmú változat
A cél, hogy megmaradjon a bőséges szósszal bevont tésztaétel élménye, alacsony szénhidráttartalom mellett. A búzatésztát edamamespagetti helyettesíti, adagonként 50 g száraz tésztával számolva; az étel adagonként 10 g nettó szénhidrátot tartalmaz, ami hasznos támpont a ketogén étrendben, de nem garantálja, hogy minden szigorú előírásnak megfelel. Minden összetevőnek megvan a szerepe: a rukkola pikánsságot, a bazsalikom frissességet, a dió karaktert ad, a citrom pedig kétféleképpen jelenik meg, héja a csirkéhez, leve a pestóhoz kerül. Ez a tészta főként bioboltokban, szaküzletekben vagy online kapható, a kicsontozott csirkecombfilé pedig hentesnél vagy a baromfipultban szerezhető be.
A fő hozzávalók
Két személyre: 100 g edamamespagetti, alacsony szénhidráttartalmú, harapható állagú alapként; 2 szabadtartású biocsirke-combfilé, omlós fehérjeforrás, amely jól átveszi a fűszerpaprika, a kakukkfű és a citrom ízét; 1 teáskanál fűszerpaprika a színért és az aromáért; 1 teáskanál szárított kakukkfű; olívaolaj a csirke sütéséhez; 75 ml extra szűz olívaolaj a pesto telt állagához; 85 g rukkola a borsos alaphoz.
Egy lehetőleg biocitrom, amelynek héja a csirkéhez, leve pedig a pestóhoz kerül; 1 gerezd fokhagyma; egy jó marék friss bazsalikom, részben turmixolva, részben egész levelekként a befejezéshez; 50 g pecorino vagy parmezán a sósságért, az umamiért és a szósz összefogásához, egy keveset félretéve a tálaláshoz; 50 g dió a fás ízjegyekért és a tartásért; 2 nagy csipet só, a sajt sósságához igazítva; víz, evőkanalanként hozzáadva, összesen nagyjából öt evőkanállal, amíg lágy szószt kapunk.
Technika, tálalás és allergének
A siker kulcsa az állag: a combfilé jobban bírja a sütést, mint a mell, és omlós marad a tömörebb edamamespagetti mellett. Vágd a csirkét egyforma darabokra, süsd kevés olajon fűszerpaprikával, kakukkfűvel és sóval, majd add hozzá a citromhéjat; a szín önmagában nem elég az átsültség megítéléséhez, a csirkének teljesen át kell sülnie, mielőtt hozzáadod a sajtot. A spagetti 3–4 perc alatt megfő, hajlékony lesz, de harapható marad; csak a végén forgasd bele, amikor a csirke, a sajt és a pesto már elkeveredett és meleg; másik lehetőség a konjaktészta, amelynek egészen sajátos az állaga.
A pestót kíméletesen melegítsd: turmixold finomra a rukkolát, a bazsalikomot, a fokhagymát, a diót, a citromlevet, az olívaolajat és a sót, majd fokozatosan lazítsd vízzel; a pestót alacsony lángon add a csirkéhez, csak annyi időre, hogy átmelegedjen, mert a hosszas főzés elveszi a zöldfűszerek frissességét. Köretként egy japán káposztasaláta vagy zöldsaláta friss ellenpontot ad. A maradékot mielőbb tedd hűtőbe, zárt edényben; kíméletesen melegítsd újra, kevés vízzel, ha a szósz besűrűsödött, egészen addig, amíg a csirke a közepén is forró lesz. Allergének: az edamametészta szóját, a pesto diót, a sajt tejet tartalmaz.
További hasonló ételeket az alacsony szénhidráttartalmú receptjeim között találsz.
Edamamespagetti csirkével és rukkolás-diós pestóval (keto)
Hozzávalók
- 100 g edamamespagetti
- 2 csirkecombfilé (szabadtartású biocsirkéből)
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika
- 1 teáskanál kakukkfű (szárított)
- 75 ml extra szűz olívaolaj
- 85 g rukkola
- 1 citrom lehetőleg bio
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 jó marék bazsalikom (friss) + a díszítéshez
- 50 g pecorino sajt vagy parmezán
- 50 g dió
- 2 nagy csipet só (kelta tengeri só)
- olívaolaj a csirke sütéséhez
Utasítás
- Vágjuk a csirkét darabokra késsel vagy ollóval, és kezdjük el sütni kevés olajon. Adjuk hozzá az őrölt pirospaprikát, a kakukkfüvet és egy csipet sót.2 csirkecombfilé (szabadtartású biocsirkéből), olívaolaj, 1 teáskanál őrölt pirospaprika, 1 teáskanál kakukkfű (szárított), 2 nagy csipet só (kelta tengeri só)
- Mossuk meg a citromot. Reszeljük le a héját finom reszelővel. Facsarjuk ki a levét.1 citrom
- Adjuk a citromhéjat a csirkéhez. Vegyük kisebbre a lángot, és süssük tovább lassan.
- Közben vágjuk vékony szeletekre a fokhagymát. Törjük apróra a diót. Tegyük a robotgépbe a rukkolával, a bazsalikommal, a citromlével, az olívaolajjal és egy nagy csipet sóval együtt. Tegyünk félre néhány szép bazsalikomlevelet a díszítéshez.1 gerezd fokhagyma, 50 g dió, 85 g rukkola, 1 jó marék bazsalikom (friss), 75 ml extra szűz olívaolaj
- Turmixoljuk simára a pestót. Evőkanalanként adjunk hozzá vizet, amíg kellően híg mártást nem kapunk. Éppen csak önthetőnek kell lennie. Valószínűleg körülbelül 5 evőkanálnyi vízre lesz szükség. Ha még mindig túl sűrű, adjunk hozzá még egy kevés vizet.
- Forraljunk vizet a lábasban. Adjuk hozzá a tésztát, és főzzük rövid ideig: 3–4 percig. Ezután szűrjük le, szükség esetén szűrő segítségével.100 g edamamespagetti
- Közben reszeljük le a sajtot.50 g pecorino sajt
- Amikor a csirke átsült és a tésztát leszűrtük, adjuk a sajtot a csirkéhez. Tegyünk félre egy kevés sajtot a díszítéshez.
- Öntsük a pestót a csirkére, és kis lángon röviden melegítsük össze. Ne forraljuk és ne főzzük, csak melegítsük át.
- Keverjük hozzá a tésztát.
- Osszuk el a tésztát a tányérokon. Szórjuk meg sajttal. Végül díszítsük néhány bazsalikomlevéllel.
