Vegetáriánus csőben sült cikória paradicsommal, kecskesajttal és dióval, sonka és besamel nélkül.
A sütőből kivéve a paradicsomszósz még bugyog a sütőtál széleinél. A kecskesajt ráolvad a zöldségekre, a dió pedig roppan a kanál alatt. A cikória enyhe kesernyésségét a paprika édessége, a passata savassága és a szárított fűszernövények ellensúlyozzák. Ez a vegetáriánus csőben sült fogás sonka és besamel nélkül is olvadó, aranybarna sajtréteget kap. Két személyre 50 perccel számoljunk, ebből 30 perc a sütési idő 200 °C-on. Ez a recept a ketogén főételeim sorát gazdagítja.
Mi az a paradicsomos csőben sült cikória?
A pirult felső réteget a tetejére reszelt, préselt tésztájú kecskesajt és a sütőben megpiruló diófélék adják. A zöldségalapot a cikória alkotja, amelyet Észak-Franciaországban és Belgiumban chicon néven is ismernek. Ez a változat eltér az előfőzött cikóriával, sonkával és besamellel készülő klasszikus csőben sült fogástól: itt a cikória nyersen kerül a sütőtálba, vastagságától függően hosszában félbe vagy negyedekre vágva.
Piros vagy sárga paprikacsíkokkal, mandulakrémmel sűrített natúr passataszósszal, szárított fűszernövényekkel, sajttal és dióval együtt sül meg. A rétegezés is számít: a sajt és a diófélék fele a zöldségek közé kerül, a többi a szósz tetejére, így a csőben sült zöldségek alul bőséges szószban pihennek, felül pedig olvadó és ropogós réteg borítja őket. A mandulakrém tartalmasabbá teszi a szószt, anélkül hogy a besamelt próbálná utánozni.
Mitől különleges ez a változat?
Ez a fogás megőrzi a sütőben sült cikória jellegét: enyhén kesernyés zöldség, szószban sütve, sajtos feltéttel. A paradicsomos alap, a sonka és a besamel elhagyása, valamint a paprika és a diófélék hozzáadása teszi mégis mássá. Az eredmény élénkebb ízvilág: a paprika édessége kiegyensúlyozza a paradicsom savasságát és a cikória kesernyésségét. A cikória nyersen, a fűszeres szósszal együtt sül meg, blansírozás és serpenyős elősütés nélkül.
A fő hozzávalók
Az alapot három vagy négy cikóriafej adja, amelyek frissessége és kesernyéssége karakteressé teszi az édeskés-savanykás szószt; hosszában félbe vagy negyedekre vágva egyenletesen sülnek, és némi levet eresztenek, így az étel természetesen szaftos lesz. A csíkokra vágott piros vagy sárga paprika színt, ízt és édességet ad hozzá. A ropogósságról egy marék durvára aprított dióféle gondoskodik: dió, pekándió, mandula vagy ezek keveréke.
A fiatal vagy félig érlelt, préselt tésztájú kecskesajt sós ízt, olvadó állagot és pirult felszínt ad; a kecsketejből készült gouda jobb választás, mint a kecskesajtrúd, szigorúan vegetáriánus változathoz pedig ellenőrizzük, hogy a sajt nem állati eredetű oltóanyaggal készült-e. Használjunk 200 ml natúr passatát, és ne helyettesítsük ugyanennyi sűrített paradicsommal, mert az túl tömény. Adjunk hozzá három evőkanál olajat és egy evőkanál, lehetőleg hántolt mandulából készült mandulakrémet, amely összefogja a szószt, és cukor nélkül lágyítja a savasságát. Szárított fűszernövényekkel – oregánóval, kakukkfűvel, rozmaringgal és zsályával –, valamint sóval és borssal ízesítsük.
Sütés, tálalás és tápérték
A sütés végére a zöldségek legyenek puhák, a szósz forró, a felszín pedig aranybarna. Az étel belül maradjon szaftos, az alján akár egy kevés lével, a diófélék pedig piruljanak meg, de ne feketedjenek el. A sütőt melegítsük elő 200 °C-ra, és számoljunk 30 perc sütéssel: a kés hegye könnyedén hatoljon a cikória legvastagabb részébe, a bugyogás jelezze, hogy a szósz forró, a sajt pedig legyen megolvadt és enyhén aranybarna. A megmosott zöldségeket csepegtessük le, ne zsúfoljuk őket egymásra, a dióféléket pedig durvára aprítsuk, ne őröljük porrá.
Tálaljuk ezt a csőben sült fogást két személyre szóló vegetáriánus főételként, zöldsalátával vagy rukkolával. A maradékot mielőbb tegyük zárt dobozban a hűtőbe, és három napon belül fogyasszuk el; 180 °C-os sütőben 15 perc alatt melegítsük át, amíg a közepe is forró lesz. A mikrohullámú sütőben a feltét jobban megpuhul. Adagonként körülbelül 14 g nettó szénhidráttal és 342 kalóriával számoljunk, a cikória méretétől és a felhasznált diófélék keverékétől függően.
A mindennapi ketogén főzéshez itt található az összes alacsony szénhidráttartalmú receptem.
Csőben sült cikória paradicsommal, paprikával és dióval
Hozzávalók
- 3–4 cikória
- 1 kaliforniai paprika sárga vagy piros
- Egy jó nagy marék dió tetszés szerinti diófélék
- 100 g sajt kecsketejből készült, préselt tésztájú, fiatal vagy félig érlelt
- 200 ml passzírozott paradicsom
- 3 evőkanál avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
- 1 evőkanál mandulavaj
- 1 teáskanál szárított oregánó
- 0.5 teáskanál szárított kakukkfű
- 0.5 teáskanál szárított rozmaring
- 0.5 teáskanál szárított zsálya
- Egy csipet bors fekete
- Egy jókora csipet só kelta tengeri só vagy himalájai rózsaszín só
Utasítás
- Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
- Mossuk meg a cikóriákat, és vágjuk le az alsó végüket. Hosszában vágjuk félbe vagy negyedekbe őket, a cikóriák vastagságától függően.3–4 cikória
- Mossuk meg a paprikát, távolítsuk el az ereit és a magjait, majd vágjuk csíkokra. Rendezzük el a cikóriát és a paprikát a sütőtálban.1 kaliforniai paprika
- Törjük durvára a dióféléket mozsárban. A könnyen törő dióféléket, például a pekándiót, egyszerűen kézzel is összetörhetjük. Szórjuk körülbelül a felét a zöldségek közé.Egy jó nagy marék dió
- Reszeljük le a sajtot. Szórjuk körülbelül a felét a zöldségek és a diófélék közé.100 g sajt
- Tegyük a passzírozott paradicsomot egy pohárba, és keverjük össze a zöldfűszerekkel, az olívaolajjal és a mandulavajjal. Öntsük a zöldségekre.200 ml passzírozott paradicsom, 3 evőkanál avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj, 1 evőkanál mandulavaj, 1 teáskanál szárított oregánó, 0.5 teáskanál szárított kakukkfű, 0.5 teáskanál szárított rozmaring, 0.5 teáskanál szárított zsálya, Egy csipet bors, Egy jókora csipet só
- Szórjuk a maradék sajtot és diófélét a szósz tetejére. Tegyük a tálat fél órára a sütőbe.
