Name: Gratinado de endivias con tomate, pimiento y nueces
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Ingredients: 3 a 4 endivias; 1 pimiento (amarillo o rojo); Un buen puñado de nueces (frutos secos al gusto); 100 g de queso (de cabra, de pasta prensada, tierno o semicurado); 200 ml de passata de tomate; 3 cucharadas de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico; 1 cucharada de crema de almendras; 1 cucharadita de orégano seco; 0.5 cucharadita de tomillo seco; 0.5 cucharadita de romero seco; 0.5 cucharadita de salvia seca; Una pizca de pimienta (negra); Una generosa pizca de sal (de mar celta o de sal rosa del Himalaya)

Un gratinado vegetariano de endivias con tomate, queso de cabra y nueces, sin jamón ni bechamel.

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Pas encore de notes

Al salir del horno, la salsa de tomate burbujea en los bordes de la fuente. El queso de cabra se funde sobre las verduras y las nueces crujen bajo la cuchara. Las endivias aportan su ligero amargor, equilibrado por el dulzor del pimiento, la acidez de la passata y las hierbas secas. Sin jamón ni bechamel, este gratinado vegetariano conserva una superficie fundente y dorada. Para dos personas, calcula 50 minutos, de los cuales 30 son de cocción a 200 °C. Esta receta se suma a mis platos keto.

¿Qué es el gratinado de endivias con tomate?

El gratinado se forma con queso de cabra de pasta prensada rallado en la superficie y frutos secos tostados en el horno. Las endivias, también llamadas chicons en el norte de Francia y en Bélgica, constituyen la base vegetal. Esta versión se aleja del gratinado clásico de endivias precocidas, jamón y bechamel: aquí las endivias se colocan crudas en la fuente, cortadas por la mitad o en cuartos a lo largo, según su grosor.

Se cocinan con tiras de pimiento rojo o amarillo, una salsa de passata natural ligada con crema de almendras, hierbas secas, queso y nueces. El montaje importa: la mitad del queso y de los frutos secos entre las verduras, y el resto sobre la salsa, para conseguir un gratinado de verduras con abundante salsa en el fondo y una superficie fundente y crujiente. La crema de almendras aporta cuerpo sin pretender imitar la bechamel.

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Qué distingue a esta versión

El gratinado conserva el espíritu de un plato de endivias al horno: una verdura ligeramente amarga, una cocción en salsa y una cobertura de queso. Se distingue por su base de tomate, la ausencia de jamón y bechamel, la incorporación de pimiento y la presencia de frutos secos. El resultado tiene un sabor más vivo: el dulzor del pimiento equilibra la acidez del tomate y el amargor de las endivias, que se gratinan desde crudas con la salsa de hierbas, sin escaldarlas ni pasarlas por la sartén.

Los ingredientes principales

Tres o cuatro endivias forman la base, y su frescura y amargor aportan matices a una salsa dulce y ligeramente ácida; cortadas por la mitad o en cuartos a lo largo, se cocinan de manera uniforme y sueltan un poco de agua, por lo que el plato queda naturalmente jugoso. El pimiento rojo o amarillo, cortado en tiras, aporta color, sabor y dulzor. Los frutos secos añaden un toque crujiente: nueces, nueces pecanas, almendras o una mezcla, un puñado picado en trozos gruesos.

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El queso de cabra de pasta prensada, tierno o semicurado, aporta sal, una textura fundente y una superficie gratinada; un gouda de cabra resulta más adecuado que un rulo, y para una versión estrictamente vegetariana comprueba que el coagulante no sea de origen animal. Utiliza 200 ml de passata natural, sin sustituirla por la misma cantidad de concentrado de tomate, que es demasiado denso. Añade tres cucharadas de aceite y una cucharada de crema de almendras, preferiblemente blanca, que liga la salsa y suaviza la acidez sin azúcar. Las hierbas secas, orégano, tomillo, romero y salvia, junto con la sal y la pimienta, realzan el conjunto.

Cocción, presentación y nutrición

Al salir del horno, las verduras deben estar tiernas, la salsa bien caliente y la superficie dorada; el gratinado debe quedar jugoso, a veces con un poco de líquido en el fondo, y las nueces tostadas sin ennegrecerse. Tras precalentar a 200 °C, calcula 30 minutos: la punta de un cuchillo debe entrar fácilmente en la parte más gruesa de las endivias, las burbujas indican que la salsa está caliente y el queso debe estar fundido y ligeramente dorado. Escurre las verduras lavadas, no las amontones y pica los frutos secos en trozos gruesos, sin reducirlos a polvo.

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Sirve este gratinado como plato principal vegetariano para dos personas, acompañado de una ensalada verde o de rúcula. Guarda pronto las sobras en el frigorífico en un recipiente cerrado y consúmelas en un plazo de tres días; recaliéntalas en el horno a 180 °C durante 15 minutos hasta que el centro esté bien caliente, ya que el microondas ablanda más la cobertura. Calcula unos 14 g de carbohidratos netos y 342 calorías por ración, según el tamaño de las endivias y la mezcla de frutos secos.

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