Um gratinado vegetariano de endívias com tomate, queijo de cabra e nozes, sem fiambre nem bechamel.
Ao sair do forno, o molho de tomate borbulha nas bordas da travessa. O queijo de cabra derrete sobre os legumes e as nozes estalam sob a colher. As endívias conferem um ligeiro amargor, equilibrado pela doçura do pimento, pela acidez da passata e pelas ervas secas. Sem fiambre nem bechamel, este gratinado vegetariano mantém uma superfície cremosa e dourada. Para duas pessoas, conte com 50 minutos, dos quais 30 de cozedura a 200 °C. Esta receita junta-se aos meus pratos keto.
O que é o gratinado de endívias com tomate?
O gratinado forma-se com queijo de cabra de pasta prensada ralado à superfície e frutos de casca rija torrados no forno. As endívias, também chamadas chicons no Norte de França e na Bélgica, constituem a base vegetal. Esta versão afasta-se do gratinado clássico com endívias pré-cozidas, fiambre e bechamel: aqui, as endívias vão cruas para a travessa, cortadas ao meio ou em quartos no sentido do comprimento, consoante a sua espessura.
Cozem com tiras de pimento vermelho ou amarelo, um molho de passata simples ligado com pasta de amêndoa, ervas secas, queijo e nozes. A montagem é importante: metade do queijo e dos frutos de casca rija entre os legumes, o restante sobre o molho, para um gratinado de legumes com molho generoso no fundo e uma cobertura cremosa e crocante. A pasta de amêndoa dá corpo sem procurar imitar o bechamel.
O que distingue esta versão
O gratinado mantém o espírito de um prato de endívias no forno, um legume ligeiramente amargo, uma cozedura num molho e uma cobertura de queijo. Distingue-se pela base de tomate, pela ausência de fiambre e bechamel, pela adição de pimento e pela presença de frutos de casca rija. O resultado tem um sabor mais vivo: a doçura do pimento equilibra a acidez do tomate e o amargor das endívias, que vão gratinar cruas com o molho de ervas, sem serem escaldadas nem passadas pela frigideira.
Os ingredientes principais
Três ou quatro endívias constituem a base, com a sua frescura e o seu amargor a darem relevo a um molho doce e acidulado; cortadas ao meio ou em quartos no sentido do comprimento, cozem uniformemente e libertam um pouco de água, dando origem a um prato naturalmente suculento. O pimento vermelho ou amarelo, cortado em tiras, confere cor, sabor e doçura. Os frutos de casca rija acrescentam crocância, sejam nozes, nozes-pecãs, amêndoas ou uma mistura, um punhado grosseiramente picado.
O queijo de cabra de pasta prensada, de cura curta ou meia-cura, confere sal, cremosidade e uma superfície gratinada; um gouda de cabra é mais adequado do que um rolo de queijo de cabra e, para uma versão estritamente vegetariana, confirme que o coagulante não é de origem animal. Utilize 200 ml de passata simples, sem a substituir pela mesma quantidade de concentrado de tomate, demasiado denso. Acrescente três colheres de sopa de óleo e uma colher de sopa de pasta de amêndoa, idealmente de amêndoa pelada, que liga o molho e suaviza a acidez sem açúcar. As ervas secas, orégãos, tomilho, alecrim e salva, o sal e a pimenta realçam o conjunto.
Cozedura, serviço e nutrição
Ao sair do forno, os legumes devem estar tenros, o molho bem quente e a superfície dourada, com o gratinado macio e por vezes um pouco de líquido no fundo, e as nozes torradas sem escurecerem demasiado. Depois de pré-aquecer o forno a 200 °C, conte com 30 minutos: a ponta de uma faca deve entrar facilmente na parte mais espessa das endívias, as bolhas indicam que o molho está quente e o queijo deve estar derretido e ligeiramente dourado. Escorra os legumes lavados, não os amontoe e pique grosseiramente os frutos de casca rija sem os reduzir a pó.
Sirva este gratinado como prato principal vegetariano para duas pessoas, acompanhado de uma salada verde ou de rúcula. Guarde rapidamente as sobras no frigorífico, num recipiente fechado, e consuma-as no prazo de três dias; reaqueça no forno a 180 °C durante 15 minutos, até o centro estar bem quente, pois o micro-ondas amolece mais a cobertura. Conte com cerca de 14 g de hidratos de carbono líquidos e 342 calorias por porção, consoante o tamanho das endívias e a mistura de frutos de casca rija.
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Gratinado de endívias com tomate, pimento e nozes
Ingredientes
- 3 a 4 endívias
- 1 pimento amarelo ou vermelho
- Uma boa mão-cheia de nozes frutos de casca rija à escolha
- 100 g de queijo de cabra, de pasta prensada, jovem ou de meia cura
- 200 ml de passata de tomate
- 3 colheres de sopa de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- 1 colher de sopa de pasta de amêndoa
- 1 colher de chá de orégãos secos
- 0.5 colher de chá de tomilho seco
- 0.5 colher de chá de alecrim seco
- 0.5 colher de chá de salva seca
- Uma pitada de pimenta preta
- Uma boa pitada de sal marinho celta ou de sal rosa dos Himalaias
Preparação
- Pré-aquecer o forno a 200 graus.
- Lavar as endívias e cortar a base. Cortar ao meio ou em quartos no sentido do comprimento. Isto depende um pouco da espessura das endívias.3 a 4 endívias
- Lavar o pimento, retirar as membranas e as sementes e cortar em tiras. Distribuir as endívias e o pimento pela assadeira.1 pimento
- Triturar ligeiramente os frutos de casca rija num almofariz. No caso dos frutos de casca rija que se desfazem facilmente, como as nozes-pecãs, fazê-lo simplesmente à mão. Distribuir cerca de metade por entre os legumes.Uma boa mão-cheia de nozes
- Ralar o queijo. Distribuir cerca de metade por entre os legumes e os frutos de casca rija.100 g de queijo
- Colocar a passata num copo e misturar com as ervas aromáticas, o azeite e a pasta de amêndoa. Verter sobre os legumes.200 ml de passata de tomate, 3 colheres de sopa de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico, 1 colher de sopa de pasta de amêndoa, 1 colher de chá de orégãos secos, 0.5 colher de chá de tomilho seco, 0.5 colher de chá de alecrim seco, 0.5 colher de chá de salva seca, Uma pitada de pimenta, Uma boa pitada de sal
- Distribuir o restante queijo e os frutos de casca rija sobre o molho. Levar a assadeira ao forno durante meia hora.
