Um kebab de frango na frigideira, sem pão: frango com alho e especiarias, alourado na frigideira, acompanhado de beringela estufada com especiarias.
O alho crepita, o pimentão-doce dá cor ao óleo e as tiras de frango libertam na frigideira um aroma quente, que abre logo o apetite. Esta versão caseira afasta-se do espeto e da sanduíche: frango temperado com alho, óleo e especiarias, alourado na frigideira, servido com beringela bem tenra, cozinhada com alho, cebola, tomate e sementes aromáticas. Tudo se prepara em duas frigideiras. Para duas pessoas, conte com 30 minutos de preparação, 20 de cozedura e 50 no total. Para juntar aos meus pratos keto.
O que é o kebab de frango na frigideira?
O ponto de partida é o kebab no espeto vertical, uma carne marinada que se vai cortando em fatias, muitas vezes servida no pão com legumes crus e molho. Este prato mantém as especiarias, o corte fino e a suculência, adaptados às refeições da semana: tiras de coxa de frango desossada, temperadas com alho, óleo e uma mistura de especiarias, cozinhadas na frigideira. A carne da coxa é escolhida pela sua tenrura, tal como noutras receitas de frango com alho.
A mistura caseira de especiarias reúne pimentão-doce, flocos de malagueta, cominhos, alcaravia, coentros, levístico, cebola em pó, ervas secas e uma pitada de canela. O alho intensifica as especiarias e o óleo distribui-as pela carne. Na outra frigideira, a beringela cozinha com cebola roxa ou cebolinha, tomate, alho, curcuma, sementes de cominhos, sementes de coentros e pimentão-doce, absorvendo o óleo, as especiarias e os sucos até ficar tenra, quase confitada. Ao servir, sal, pimenta, coentros frescos, salsa de folha lisa ou cebolinho dão o toque final ao tempero.
O que muda em relação ao espeto
O kebab remete sobretudo para carne marinada cozinhada num espeto vertical, cortada em fatias na hora e servida no pão. Esta versão mantém as especiarias principais, pimentão-doce, cominhos, alcaravia, coentros e alho, e a sensação de carne finamente cortada, mas muda a técnica e a apresentação: a frigideira substitui o espeto, o prato toma o lugar da sanduíche e a beringela estufada torna-se o acompanhamento principal. O prato continua generoso em especiarias, sobre uma base vegetal suave, suculenta e aromática.
Os ingredientes principais
A carne de coxa de frango desossada, que fica mais tenra na frigideira do que o peito, corta-se em tiras finas que alouram por igual. Óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico distribuem o alho e as especiarias, ajudam a alourar e preservam a suculência. O alho, presente tanto no frango como na beringela, dá profundidade e realça o sabor. A mistura de especiarias para kebab dá cor e doçura com o pimentão-doce, um picante marcado com os flocos de malagueta, notas quentes e cítricas com os cominhos, a alcaravia e os coentros, e completa-se com levístico, cebola em pó, ervas secas e uma pitada de canela.
A beringela, com a sua polpa porosa, absorve o óleo aromatizado, o tomate e as especiarias até ficar bem macia; para uma preparação mais direta, experimente também as beringelas na air fryer. A receita leva 2 cebolas roxas na versão com um teor moderado de hidratos de carbono, ou 2 cebolinhas na opção com menos hidratos de carbono. O tomate acrescenta sucos, uma ligeira acidez e liga naturalmente o molho; a curcuma, as sementes de cominhos e de coentros e o pimentão-doce estruturam o sabor da beringela. O sal e a pimenta acertam o equilíbrio depois de reduzir os sucos, e os coentros frescos ou a salsa de folha lisa acrescentam frescura herbácea.
Sem pão, com hidratos de carbono moderados e sugestões para servir
Servido sem pão, este kebab de frango concentra-se no essencial: carne com especiarias, beringela estufada e, se desejar, molho à parte. Segundo a receita, o prato fornece 21 g de hidratos de carbono líquidos por porção, o que o coloca na categoria de teor moderado de hidratos de carbono; a escolha da cebola permite ajustar esse valor, com 2 cebolas roxas na versão base ou 2 cebolinhas para uma versão com menos hidratos de carbono. Para acompanhar, um molho de alho, um raita, um tzatziki vegano ou um simples molho de iogurte proporcionam um contraste fresco. Disponha as tiras douradas sobre a beringela confitada ou ao lado, com ervas frescas e o molho à parte. Para manter o prato sem pão e com um teor moderado de hidratos de carbono, basta evitar o pão, o arroz e as batatas fritas.
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Kebab de frango na frigideira e beringela com especiarias
Ingredientes
Frango
- 3 bifes de coxa de frango (biológico, criado ao ar livre)
- Mistura de especiarias para kebab
- 3 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico para a marinada
- óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico para cozinhar
Mistura de especiarias para kebab
- 3 colheres de chá de paprica em pó
- 3 colheres de chá de malagueta em flocos
- 1 colher de chá de levístico em pó
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de sementes de coentros moídas
- 1 colher de chá de sementes de cominhos moídas
- 1 colher de chá de sementes de alcaravia moídas
- 0.5 colher de chá de alecrim (seco)
- 0.5 colher de chá de salsa (seca)
- 0.5 colher de chá de orégãos (secos)
- 0.25 colher de chá de canela
- uma pitada de sal rosa dos Himalaias ou sal marinho celta
Beringela
- 1 beringela
- 2 cebolas roxas (versão com teor moderado de hidratos de carbono), ou 2 cebolas novas (versão com baixo teor de hidratos de carbono)
- 1 tomate
- 4 dentes de alho
- 1 colher de chá de curcuma em pó
- 0.5 colher de chá de sementes de cominhos
- 0.5 colher de chá de sementes de coentros
- 0.5 colher de chá de paprica em pó
- 2 fios generosos de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- uma pitada de pimenta-preta
- uma pitada de sal
Opcional
- 1 punhado de coentros frescos, ou 1 punhado de salsa de folha lisa (fresca)
Preparação
- Cortar o frango em tiras finas com uma faca ou uma tesoura. Esmagar o alho. Juntar as especiarias da mistura para kebab. Misturar tudo com uma colher de sopa de azeite suave. Reservar (tapar bem o recipiente ou colocar a carne num saco de plástico).3 bifes de coxa de frango (biológico, criado ao ar livre), Mistura de especiarias para kebab, 3 dentes de alho, 2 colheres de sopa de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico, 3 colheres de chá de paprica em pó, 3 colheres de chá de malagueta em flocos, 1 colher de chá de levístico em pó, 1 colher de chá de cebola em pó, 1 colher de chá de sementes de coentros, 1 colher de chá de sementes de cominhos, 1 colher de chá de sementes de alcaravia, 0.5 colher de chá de alecrim (seco), 0.5 colher de chá de salsa (seca), 0.5 colher de chá de orégãos (secos), 0.25 colher de chá de canela, uma pitada de sal rosa dos Himalaias ou sal marinho celta
- Aquecer a primeira frigideira, adicionar mais um pouco de óleo e cozinhar o frango, mexendo de vez em quando. Começar em lume um pouco mais forte para alourar de todos os lados e depois baixar um pouco o lume para cozinhar bem por dentro.óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- Entretanto, cortar a beringela em pedaços.1 beringela
- Aquecer a segunda frigideira, adicionar óleo e cozinhar a beringela. Esmagar mais um pouco de alho e cortar a cebola e o tomate.2 fios generosos de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico, 4 dentes de alho, 2 cebolas roxas, 1 tomate
- Passados alguns minutos, adicionar mais um pouco de óleo e a cebola.
- Passados mais alguns minutos, adicionar o alho e as especiarias.1 colher de chá de curcuma em pó, 0.5 colher de chá de sementes de cominhos, 0.5 colher de chá de sementes de coentros, 0.5 colher de chá de paprica em pó
- Passados mais alguns minutos, adicionar o tomate. Mexer e deitar um pouco de água para deixar estufar; a beringela deve ficar bem tenra.
- No final, adicionar pimenta e sal a gosto e ervas aromáticas frescas, como coentros, salsa ou cebolinho. Tanto a beringela como o kebab de frango demoram cerca de 20 minutos a cozinhar.uma pitada de pimenta-preta, uma pitada de sal, 1 punhado de coentros
