Uma deliciosa receita de kebab caseiro, servida com molho tzatziki
O kebab, rei das noites de festa e das manhãs seguintes, é um clássico incontornável por estas bandas. O termo vem do árabe e significa « grelhado » ou « carne grelhada ».
Nos países ocidentais, designa, na maioria das vezes, a « sandes » (ou döner) recheada com esta carne. Esta versão popularizou-se nos anos 70 e, hoje, não há cidade em França ou na Bélgica onde não se encontre um mestre do kebab (desculpem, adoro a expressão hahaha).
Se quiser saber mais, vale a pena aprofundar o tema.
Conselhos para um kebab perfeito
Use fajitas ou crepes finos. Para uma experiência mais autêntica, embrulhe-o em papel de alumínio.
Embora 12 horas seja o mínimo, recomendo 24 horas de marinada para obter o melhor sabor. Se conseguir arranjar também fatias de coxa de frango, melhor ainda! A mistura das duas carnes resulta num sabor simplesmente delicioso.
Já agora, falando de fast food, já viu a minha receita de French tacos à imitação do O’Tacos?
Ingredientes
MOLHO TZATZIKI
- 350 g de iogurte grego
- 1 pepino cortado em cubos
- 3 dentes de alho ralados
- 1 pitada de sal
- sumo e raspa de 1/2 limão
- 1 colher de sopa de endro picado
- 1 colher de sopa de hortelã picada finamente
- 1 colher de sopa de salsa picada finamente
CARNE
- 700 g de carne de vaca cortada em fatias finas (idealmente, peça ao talhante para a fatiar na fiambreira): eu uso carbonada, mas pode optar por outros cortes
- 7 g de sal
- 5 g de açúcar
- 3 g de cominhos em pó
- 5 g de paprika
- 4 g de alho em pó
- 1 colher de chá de orégãos em pó
- 1 colher de chá de tomilho
- 15 g de vinagre branco
Preparação
CARNE
- Misture todos os ingredientes secos numa tigela, para preparar a mistura de especiarias.7 g de sal, 5 g de açúcar, 3 g de cominhos em pó, 5 g de paprika, 4 g de alho em pó, 1 colher de chá de orégãos em pó, 1 colher de chá de tomilho
- Num recipiente, disponha uma camada de fatias de carne, tempere e repita o processo, formando novas camadas sucessivamente.700 g de carne de vaca cortada em fatias finas (idealmente, peça ao talhante para a fatiar na fiambreira): eu uso carbonada, mas pode optar por outros cortes
- Misture ligeiramente com as mãos.
- Junte o vinagre, misture bem e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 12 horas.15 g de vinagre branco
- Espete dois espetos na metade de uma cebola grande (ver foto) e vá empilhando a carne.
- Leve ao forno durante 1h20 a 170 graus. Se necessário, apoie a carne entre dois pequenos recipientes próprios para forno. À medida que a cebola assa, o conjunto pode tombar.
MOLHO
- Numa tigela, misture todos os ingredientes. Sim, é assim tão simples — e pensar que o vendem tão caro nas lojas!350 g de iogurte grego, 1 pepino cortado em cubos, 3 dentes de alho ralados, 1 pitada de sal, sumo e raspa de 1/2 limão, 1 colher de sopa de endro picado, 1 colher de sopa de hortelã picada finamente, 1 colher de sopa de salsa picada finamente
