Una deliziosa ricetta per preparare il kebab fatto in casa, servito con salsa tzatziki
Il kebab, protagonista delle notti brave e dei pranzi del giorno dopo, è ormai un grande classico anche dalle nostre parti. Il termine viene dall’arabo e significa « grigliata » o « carne grigliata ».
Nei paesi occidentali, il più delle volte indica il « panino » (o döner) farcito proprio con questa carne. Questa versione si è diffusa moltissimo negli anni ’70 e non c’è città in Francia o in Belgio in cui non si trovi un maestro kebabbaro (scusate, adoro questo termine hahaha)
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Consigli per un kebab perfetto
Scegliete tortillas/piadine piuttosto sottili. E, per un’esperienza davvero autentica, avvolgetelo nella carta stagnola.
Se 12 ore sono il minimo, per un sapore ottimale vi consiglio di lasciare marinare per 24 ore. Se avete anche la possibilità di usare fette di sovracoscia di pollo, ancora meglio! Combinare i due tagli darà un risultato semplicemente delizioso.
A proposito di fast food, avete già visto la mia ricetta dei French tacos in stile O’Tacos?
Ingredienti
SALSA TZATZIKI
- 350 g di yogurt greco
- 1 cetriolo a dadini
- 3 spicchi d’aglio grattugiati
- Un pizzico di sale
- Succo e scorza di 1/2 limone
- 1 cucchiaio di aneto tritato
- 1 cucchiaio di menta tritata finemente
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
CARNE
- 700 g di manzo tagliato a fettine sottili (chiedete al macellaio di affettarlo con l'affettatrice, se possibile). Io uso carne per carbonnade, ma potete usare anche altri tagli di manzo
- 7 g di sale
- 5 g di zucchero
- 3 g di cumino in polvere
- 5 g di paprika
- 4 g d'aglio in polvere
- 1 cucchiaino di origano in polvere
- 1 cucchiaino di timo
- 15 g di aceto bianco
Istruzioni
CARNE
- Per il mix di spezie, mescolate tutti gli ingredienti secchi in una ciotola fino a ottenere una miscela omogenea7 g di sale, 5 g di zucchero, 3 g di cumino in polvere, 5 g di paprika, 4 g d'aglio in polvere, 1 cucchiaino di origano in polvere, 1 cucchiaino di timo
- In un recipiente, disponete le fettine di carne in un unico strato, conditele, quindi proseguite con un secondo strato e così via.700 g di manzo tagliato a fettine sottili (chiedete al macellaio di affettarlo con l'affettatrice, se possibile). Io uso carne per carbonnade, ma potete usare anche altri tagli di manzo
- Mescolate brevemente con le mani
- Aggiungete l’aceto e mescolate. Lasciate marinare in frigorifero per almeno 12 ore15 g di aceto bianco
- Infilzate due spiedini in una mezza cipolla grande (vedi foto) e impilatevi sopra la carne.
- Cuocete in forno per 1 ora e 20 minuti a 170 °C. Se necessario, sostenete la carne tra due piccole pirofile da forno: man mano che la cipolla cuoce, potrebbe inclinarsi e rovesciarsi.
SALSA
- Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola (difficile, vero? E pensare che in negozio la vendono a caro prezzo)350 g di yogurt greco, 1 cetriolo a dadini, 3 spicchi d’aglio grattugiati, Un pizzico di sale, Succo e scorza di 1/2 limone, 1 cucchiaio di aneto tritato, 1 cucchiaio di menta tritata finemente, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
