Le kebab, cette star des fins ou lendemains de soirées est un incontournable dans nos régions. Le terme vient de l’arabe et signifie “grillade” ou “viande grillée”. Dans les pays occidentaux, il désigne la plupart du temps le “sandwich” (ou döner ) qu’on fourre avec cette-même viande. Cette version s’est largement popularisée dans les années 70 et il n’y a pas une ville en France ou Belgique où on ne trouve pas de maître kebabier (désolé, j’adore ce terme hahaha)
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Ingrédients
SAUCE TZATZIKI
- 350g de yaourt grec
- 1 concombre en dés
- 3 gousses d’ail râpées
- Pincée de sel
- Jus et zeste de 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe d’aneth haché
- 1 cuillère à soupe de menthe finement hachée
- 1 cuillère à soupe de persil finement haché
VIANDE
- 700 g de boeuf en tranches fines (demander au boucher de la faire à la trancheuse idéalement) : J'utilise de la carbonnade mais vous pouvez utiliser d'autres morceaux de viande
- 7 g 7g de sel
- 5 g 5g de sucre
- 3 g 3g de cumin en poudre
- 5 g 5g de paprika
- 4 g 4g d’ail en poudre
- 1 cuillère à café d'origan en poudre
- 1 cuillère à café de thym
- 15 g de vinaigre blanc
Procédé
VIANDE
- Pour les épices, mélanger tous les ingrédients secs dans un bol et bien mélanger
- Dans un récipient, placer les lamelles de viandes en une couche, assaisonner et faire une deuxième couche au-dessus et ainsi de suite.
- Mélanger un peu avec vos mains
- Rajouter le vinaigre et mélanger. Laisser ensuite mariner au moins 12h au frigo
- Enfoncer deux brochettes dans une grosse moitié d’oignons (voir photo) et y empiler la viande.
- Mettre dans le four 1h20 à 170 degrés. Ne pas hésiter à caler la viande entre deux autres petits plats pour four. Au fur et à mesure de la cuisson de l’oignon, ça risque de se renverser.
SAUCE
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients (compliqué n’est-ce pas? Dire qu’ils vendent ça hyper cher en magasin)
Nutrition
Conseils pour réussir son kebab
Privilégiez des fajitas/crêpes plutôt fines. Et pour l’expérience authentique, emballez-le dans du papier aluminium.
Si 12h est le minimum, pour une saveur optimale je conseille de mariner pendant 24h. Si vous avez aussi l’option d’avoir des tranches de haut de cuisses de poulet, c’est encore mieux ! Les deux viandes mélangées vont produire une saveur tout simplement délicieuse.
En parlant de fast food, avez-vous vu ma recette de french tacos imitation otacos ?