מתכון לקבב ביתי עסיסי בליווי רוטב צזיקי
הקבב, כוכב סוף הערב או הבוקר שאחרי, הוא קלאסיקה שאי אפשר בלעדיה אצלנו. המונח מגיע מהערבית ופירושו ״צלייה״ או ״בשר צלוי״.
במדינות המערב, המונח מתייחס לרוב ל״סנדוויץ׳״ (או דונר) שממלאים באותו בשר. הגרסה הזו הפכה לפופולרית מאוד בשנות ה-70, וכיום כמעט אין עיר בצרפת או בבלגיה שלא תמצאו בה מאסטר קבב אחד לפחות (סליחה, אני פשוט מת על הביטוי הזה חחח)
אם תרצו לקרוא עוד, גשו לכאן
טיפים להצלחת הקבב
העדיפו טורטיות או קרפים דקים יחסית. לחוויה אותנטית יותר, עטפו את הקבב בנייר אלומיניום.
12h הן המינימום, אבל לטעם מיטבי אני ממליץ להשרות במרינדה במשך 24h. אם יש לכם אפשרות להשתמש גם בפרוסות פרגית, זה אפילו טוב יותר! שילוב של שני סוגי הבשר יוצר טעם פשוט נפלא.
ואם כבר מדברים על אוכל מהיר, ראיתם את המתכון שלי ל־פרנץ׳ טאקוס בסגנון O'Tacos?
מנות: 4 מנות
קלוריות: 300kcal
רכיבים
רוטב צזיקי
- 350 גרם יוגורט יווני
- 1 מלפפון, חתוך לקוביות
- 3 שיני שום, מגוררות
- קורט מלח
- מיץ וגרידה מ-1/2 לימון
- 1 כף שמיר קצוץ
- 1 כף נענע קצוצה דק
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה דק
בשר
- 700 גרם בקר פרוס דק (מומלץ לבקש מהקצב לפרוס במכונת פריסה; אני משתמש בנתח קרבונאד, אבל אפשר להשתמש גם בנתחים אחרים)
- 7 גרם מלח
- 5 גרם סוכר
- 3 גרם כמון טחון
- 5 גרם פפריקה
- 4 גרם אבקת שום
- 1 כפית אורגנו טחון
- 1 כפית תימין
- 15 גרם חומץ לבן
הוראות הכנה
בשר
- ערבבו בקערה את כל התבלינים היבשים היטב.7 גרם מלח, 5 גרם סוכר, 3 גרם כמון טחון, 5 גרם פפריקה, 4 גרם אבקת שום, 1 כפית אורגנו טחון, 1 כפית תימין
- סדרו את פרוסות הבשר בכלי בשכבה אחת, תבלו, הוסיפו מעל שכבה נוספת והמשיכו כך עד לסיום.700 גרם בקר פרוס דק (מומלץ לבקש מהקצב לפרוס במכונת פריסה; אני משתמש בנתח קרבונאד, אבל אפשר להשתמש גם בנתחים אחרים)
- עסו את הבשר קלות בידיים.
- הוסיפו את החומץ וערבבו. השרו במקרר לפחות 12h.15 גרם חומץ לבן
- נעצו שני שיפודים בחצי בצל גדול (ראו תמונה) והשחילו עליהם את הבשר.
- אפו בתנור במשך 1h20 ב-170 מעלות. מומלץ לייצב את הבשר בין שתי תבניות קטנות המתאימות לתנור. ככל שהבצל מתרכך במהלך האפייה, השיפוד עלול לנטות ולהתהפך.
רוטב
- בקערה, ערבבו את כל המרכיבים — וזה הכול. קשה להאמין שעל דבר כזה גובים כל כך הרבה בחנות.350 גרם יוגורט יווני, 1 מלפפון, חתוך לקוביות, 3 שיני שום, מגוררות, קורט מלח, מיץ וגרידה מ-1/2 לימון, 1 כף שמיר קצוץ, 1 כף נענע קצוצה דק, 1 כף פטרוזיליה קצוצה דק
ערכים תזונתיים
קלוריות: 300kcal
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!
