Um gratinado de aipo-rábano com bacon fumado, natas e pecorino: pedaços salteados e depois estufados antes de gratinar.
A frigideira chega à mesa com uma crosta dourada ainda a crepitar e os aromas do bacon fumado, das natas quentes e do pecorino ralado. Sob essa superfície dourada, o aipo-rábano deve estar bem tenro, com a ponta de uma faca a entrar facilmente num pedaço grande. Fica envolvido num molho cremoso, realçado pelo molho de soja e por um toque de vinagre balsâmico. Por porção, conte com 27 g de hidratos de carbono líquidos e 1026 kcal, uma abordagem moderadamente pobre em hidratos de carbono pensada para saciar bem. Esta receita junta-se aos meus pratos keto.
O princípio do prato
Este gratinado assenta numa cozedura em duas etapas: primeiro no fogão para dourar o bacon, a cebola e o aipo-rábano, depois no forno para gratinar o queijo. O pecorino é determinante para a superfície gratinada, pois salga, aromatiza e ganha cor rapidamente; o parmesão pode substituí-lo. O aipo-rábano, um legume de raiz de polpa clara, corta-se em pedaços de tamanho semelhante para uma cozedura homogénea.
O bacon fumado fornece a gordura para cozinhar, o sal e notas de fumeiro; as natas ligam tudo num molho aveludado, e o molho de soja ou o tamari intensifica o sabor. O tempero leva 2 salpicos de vinagre balsâmico, ou sumo de limão para uma versão mais pobre em hidratos de carbono, paprica de preferência fumada, tomilho, orégãos, flocos de malagueta e pimenta. Uma frigideira de ferro fundido própria para o forno passa do fogão à fase de gratinar sem mudar de recipiente.
O que distingue esta versão
O gratinado clássico de aipo-rábano apresenta-se frequentemente em fatias cozinhadas no forno com natas. Aqui, a versão é mais direta: o aipo-rábano é cortado em pedaços, salteado com as cebolas na gordura do bacon fumado e depois estufado nas natas. Os pedaços e os quartos de cebola roxa douram na gordura libertada, depois cozinham em lume brando durante cerca de 10 minutos com as natas, o vinagre balsâmico e o molho de soja, antes de se juntar o pecorino. Este método preserva o sabor fumado do bacon, intensifica o sabor umami e acrescenta a acidez suficiente para equilibrar as natas.
Os ingredientes principais
Conte com meio aipo-rábano, cerca de 300 a 400 g depois de limpo, em pedaços de tamanho semelhante para dar estrutura e garantir uma cozedura uniforme. Duas cebolas roxas em quartos dão aroma e doçura. 200 g de bacon fumado em tiras ou de entremeada fumada, de preferência numa só peça para cortar fatias grossas, fornecem a gordura, o sal e a textura crocante. 75 g de pecorino ralado, ou de parmesão, salgam o preparado e formam a crosta.
200 ml de natas de origem animal ou vegetal envolvem os pedaços num molho aveludado, cozinhando em lume brando. 2 salpicos de balsâmico, ou de limão, dão acidez, e 2 colheres de sopa de molho de soja ou de tamari salgam e realçam o sabor. Quanto às especiarias e ervas, 2 colheres de chá de paprica de preferência fumada, 1 de tomilho, 1 de orégãos, 1 de flocos de malagueta e 2 pitadas de pimenta. A salva finamente cortada mistura-se com o queijo antes de gratinar; a levedura nutricional, para uma variante sem laticínios, polvilha-se à saída do forno.
Técnica, serviço e conservação
O sucesso começa pelo bacon: deixe derreter um pouco da sua gordura em lume brando e depois doure-o durante pelo menos 10 minutos em lume forte, até os lados ficarem crocantes. Retire-o, salteie as cebolas na sua gordura e junte o aipo-rábano, o tomilho, os orégãos, a paprica e os flocos de malagueta. Depois de juntar as natas, o balsâmico e o molho de soja, deixe cozinhar suavemente durante cerca de 10 minutos, com o molho a envolver os pedaços sem secar, evitando uma fervura forte que poderia talhar algumas natas. Volte a juntar o bacon, misture o pecorino com a salva finamente cortada, distribua por cima e leve ao forno a 200 °C durante 15 minutos, até a superfície ficar dourada.
A tenrura conta mais do que a cor do queijo: a ponta de uma faca deve entrar facilmente num pedaço grande. Tenha cuidado com o sal, pois o bacon, o queijo e o molho de soja já salgam o prato; a pimenta, o limão ou os flocos de malagueta permitem ajustar o tempero sem o tornar pesado. Sirva como prato principal generoso, com uma salada de rúcula ou de folhas variadas temperada com limão para criar contraste. Guarde rapidamente as sobras no frigorífico numa caixa hermética, de preferência fora da frigideira de ferro fundido sem revestimento, e consuma no prazo de 3 dias; reaqueça suavemente no forno ou em lume brando, pois o micro-ondas amolece a superfície e pode talhar o molho.
Para cozinhar keto no dia a dia, aqui estão todas as minhas receitas pobres em hidratos de carbono.
Gratinado de aipo-rábano com toucinho fumado e pecorino
Ingredientes
- 0.5 aipo-rábano Cerca de 300 a 400 g depois de limpo
- 2 cebolas roxas
- 200 g de bacon em cubos fumados, de preferência toucinho fumado numa só peça
- 75 g de Pecorino Ou de parmesão
- 200 ml de natas De origem animal ou vegetal
- 2 fios de vinagre balsâmico (versão com teor moderado de hidratos de carbono), ou sumo de limão (versão com baixo teor de hidratos de carbono)
- 2 colheres de sopa molho de soja ou tamari
- 2 colheres de chá de paprica em pó De preferência fumada
- 1 colher de chá de tomilho Seco
- 1 colher de chá de orégãos Secos
- 1 colher de chá de flocos de malagueta
- 2 pitadas de pimenta-preta
Preparação
- Cortar a peça de toucinho em fatias grossas. Deixar derreter um pouco da gordura em lume brando. Depois, alourar em lume relativamente forte durante pelo menos 10 minutos, até todos os lados ficarem crocantes.200 g de bacon em cubos
- Entretanto, descascar as cebolas e cortá-las em quartos.2 cebolas roxas
- Cortar também um aipo-rábano ao meio. Retirar a parte das raízes e descascar uma das metades. Cortar em pedaços do mesmo tamanho. A outra metade conserva-se durante bastante tempo no frigorífico, envolvida em película aderente.0.5 aipo-rábano
- Retirar o toucinho da frigideira e reservar por instantes. Deixar a gordura na frigideira.
- Alourar as cebolas de todos os lados na gordura do toucinho.
- Adicionar o aipo-rábano e, em seguida, o tomilho, os orégãos, a paprica em pó e os flocos de malagueta.1 colher de chá de tomilho, 1 colher de chá de orégãos, 2 colheres de chá de paprica em pó, 1 colher de chá de flocos de malagueta, 2 pitadas de pimenta-preta
- Deglaçar com as natas, o vinagre balsâmico e o molho de soja. Deixar cozinhar em lume brando durante 10 minutos.200 ml de natas, 2 fios de vinagre balsâmico, 2 colheres de sopa molho de soja ou tamari
- Pré-aquecer o forno a 200 graus.
- Voltar a colocar o toucinho na frigideira. Ralar o queijo. Cortar a salva em pedaços com uma tesoura ou uma faca e misturá-la com o queijo. Distribuir o queijo sobre o conteúdo da frigideira.75 g de Pecorino
- Levar ao forno durante 15 minutos.
Para uma versão sem laticínios, paleo e AIP
- Saltar o passo do queijo. Misturar a salva com os flocos de levedura nutricional e polvilhar sobre o aipo-rábano ao retirá-lo do forno. Não os levar, portanto, ao forno com o preparado.
