• Cortar a peça de toucinho em fatias grossas. Deixar derreter um pouco da gordura em lume brando. Depois, alourar em lume relativamente forte durante pelo menos 10 minutos, até todos os lados ficarem crocantes.
  200 g de bacon em cubos
• Entretanto, descascar as cebolas e cortá-las em quartos.
  2 cebolas roxas
• Cortar também um aipo-rábano ao meio. Retirar a parte das raízes e descascar uma das metades. Cortar em pedaços do mesmo tamanho. A outra metade conserva-se durante bastante tempo no frigorífico, envolvida em película aderente.
  0.5 aipo-rábano
• Retirar o toucinho da frigideira e reservar por instantes. Deixar a gordura na frigideira.
• Alourar as cebolas de todos os lados na gordura do toucinho.
• Adicionar o aipo-rábano e, em seguida, o tomilho, os orégãos, a paprica em pó e os flocos de malagueta.
  1 colher de chá de tomilho, 1 colher de chá de orégãos, 2 colheres de chá de paprica em pó, 1 colher de chá de flocos de malagueta, 2 pitadas de pimenta-preta
• Deglaçar com as natas, o vinagre balsâmico e o molho de soja. Deixar cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
  200 ml de natas, 2 fios de vinagre balsâmico, 2 colheres de sopa molho de soja ou tamari
• Pré-aquecer o forno a 200 graus.
• Voltar a colocar o toucinho na frigideira. Ralar o queijo. Cortar a salva em pedaços com uma tesoura ou uma faca e misturá-la com o queijo. Distribuir o queijo sobre o conteúdo da frigideira.
  75 g de Pecorino
• Levar ao forno durante 15 minutos.

Para uma versão sem laticínios, paleo e AIP

• Saltar o passo do queijo. Misturar a salva com os flocos de levedura nutricional e polvilhar sobre o aipo-rábano ao retirá-lo do forno. Não os levar, portanto, ao forno com o preparado.