以煙燻培根、鮮奶油與佩科里諾起司製作的焗烤根芹 ：根芹切塊後先拌炒、再燉煮，最後焗烤上色。
平底鍋端上桌時，淺金色的表層仍滋滋作響，散發著煙燻培根、熱鮮奶油與現刨佩科里諾起司的香氣。金黃表層下的根芹應充分煮軟，刀尖能輕鬆刺入較大的塊狀。濃滑的奶油醬汁裹住根芹，再以醬油與少許巴薩米克醋提味。每份含有 27 克淨碳水化合物及 1026 大卡，採取適度低碳的做法，帶來十足飽足感。這道食譜也是我的生酮主菜之一。
這道料理的基本做法
這道焗烤採用兩階段烹調 ：先在爐火上將培根、洋蔥和根芹煎炒至金黃，再放進烤箱將起司烤出焦香表層。佩科里諾起司是形成焗烤表層的關鍵，能增添鹹味與香氣，而且上色很快 ；也可以用帕瑪森起司代替。根芹是肉質色澤淺淡的根莖蔬菜，切成大小相近的塊狀，才能均勻受熱。
煙燻培根提供烹調所需的油脂、鹹味與醃肉香氣 ；鮮奶油將所有食材融合成濃滑醬汁，醬油或溜醬油則增添鮮味。調味時加上 2 小淋巴薩米克醋，若想進一步降低碳水化合物含量，可改用檸檬汁；另外加入紅椒粉（以煙燻口味為佳）、百里香、奧勒岡、辣椒碎與胡椒。使用可放入烤箱的鑄鐵平底鍋，就能從爐火烹調直接轉為焗烤，不必更換容器。
這個版本的特色
傳統的焗烤根芹通常是將根芹切片，浸在鮮奶油中放入烤箱烘烤。這個版本的做法則更直接 ：根芹切塊後，與洋蔥一起用煙燻培根煸出的油脂拌炒，再加入鮮奶油燉煮。根芹塊和紅洋蔥瓣先在煸出的油脂中炒至金黃，接著加入鮮奶油、巴薩米克醋與醬油，燉煮約 10 分鐘，最後才加入佩科里諾起司。這種做法保留了培根的煙燻香氣，增強鮮味，並帶來恰到好處的酸度，平衡鮮奶油的濃郁。
主要食材
準備半顆根芹，處理乾淨後約 300 至 400 克，切成大小相近的塊狀，以保留口感並確保均勻受熱。2 顆紅洋蔥切成瓣，增添香氣與甜味。200 克煙燻培根條或煙燻五花肉提供油脂、鹹味與酥脆口感，最好購買整塊，再自行切成厚片。75 克刨碎的佩科里諾起司或帕瑪森起司，則為料理增添鹹味並形成焗烤脆皮。
200 毫升乳製鮮奶油或植物性奶油，經小火燉煮後成為包裹食材的濃滑醬汁。2 小淋巴薩米克醋或檸檬汁帶來酸味，2 大匙醬油或溜醬油則提供鹹味並提鮮。香料部分，使用 2 茶匙紅椒粉（以煙燻口味為佳）、1 茶匙百里香、1 茶匙奧勒岡、1 茶匙辣椒碎，以及 2 撮胡椒。焗烤前，將切碎的鼠尾草與起司混合 ；若製作無乳製品版本，則可在出爐後撒上營養酵母。
烹調技巧、上桌與保存
成功的第一步在於培根 ：先以小火煸出部分油脂，再轉大火煎至少 10 分鐘，直到邊緣酥脆。取出培根，用留下的油脂炒香洋蔥，再加入根芹、百里香、奧勒岡、紅椒粉與辣椒碎。加入鮮奶油、巴薩米克醋和醬油後，以小火燉煮約 10 分鐘，讓醬汁包裹食材而不收乾，也不要劇烈沸騰，以免某些奶油出現油水分離。放回培根，將佩科里諾起司與切碎的鼠尾草混合後均勻鋪上，再放入 200 °C 的烤箱烤 15 分鐘，直到表面金黃。
根芹的軟嫩程度比起司的上色更重要 ：刀尖應能輕鬆刺入較大的根芹塊。加鹽時要節制，因為培根、起司與醬油本身已有鹹味 ；可用胡椒、檸檬或辣椒碎調整風味，不增加厚重感。作為分量豐盛的主菜上桌時，可搭配淋上檸檬汁的芝麻葉沙拉或綜合嫩葉沙拉，形成清爽對比。剩菜應盡快裝入密封容器冷藏，最好不要留在無琺瑯塗層的鑄鐵鍋中，並於 3 天內食用完畢 ；以烤箱溫和加熱或用小火回溫，微波則會讓表層變軟，也可能使醬汁油水分離。
想在日常生活中製作生酮料理，這裡收錄了我所有的低碳水化合物食譜。
Ingredients
Instructions
- 將整塊培根切成厚片。以小火煎出少許油脂，再轉中大火煎至少10分鐘，直到各面金黃酥脆。200 g 培根條
- 同時，將洋蔥去皮並切成四瓣。2 紫洋蔥
- 另將一顆根芹對半切開。取其中一半，切除根鬚部分並去皮，切成大小均勻的塊狀。另一半用保鮮膜包好放入冰箱，可保存較長時間。0.5 根芹
- 將培根從鍋中取出，暫放一旁。油脂留在鍋中。
- 用培根油脂將洋蔥各面煎香。
- 加入根芹，再加入百里香、奧勒岡、紅椒粉和辣椒碎。1 茶匙 百里香, 1 茶匙 奧勒岡, 2 茶匙 紅椒粉, 1 茶匙 辣椒碎, 2 撮 黑胡椒
- 倒入鮮奶油、巴薩米克醋和醬油，拌開鍋底焦香物。小火燉煮10分鐘。200 毫升 鮮奶油, 2 滴 巴薩米克醋, 2 大匙 醬油或溜醬油
- 將烤箱預熱至200度。
- 將培根放回鍋中。把起司刨碎。用剪刀或刀將鼠尾草切碎，與起司拌勻。將起司均勻撒在鍋中食材上。75 克 佩科里諾羊乳起司
- 放入烤箱烤15分鐘。
無乳製品、原始人飲食及AIP版本
- 省略加入起司的步驟。將鼠尾草與營養酵母片拌勻，待根芹出爐後撒上即可，不要一起入爐烘烤。
