En sellerirotgrateng med røkt bacon, fløte og pecorino: bitene brunes og får deretter småkoke før gratinering.
Pannen kommer på bordet med en lys gyllen skorpe som fortsatt freser, og dufter av røkt bacon, varm fløte og revet pecorino. Under den gylne overflaten skal selleriroten være helt mør, slik at en knivspiss lett glir inn i en stor bit. Den er dekket av en kremet saus, smaksatt med soyasaus og litt balsamicoeddik. Regn med 27 g netto karbohydrater og 1026 kcal per porsjon, en moderat karbohydratredusert rett som metter godt. Denne oppskriften er en del av mine ketoretter.
Prinsippet bak retten
Denne gratengen tilberedes i to trinn: først på komfyren for å brune bacon, løk og sellerirot, deretter i ovnen for å gratinere osten. Pecorinoen er avgjørende for den gratinerte overflaten; den tilfører salt og smak og får raskt farge; parmesan kan brukes i stedet. Selleriroten, en rotgrønnsak med lyst fruktkjøtt, skjæres i omtrent like store biter for jevn tilberedning.
Det røkte baconet bidrar med stekefett, salt og fyldig kjøttsmak; fløten binder det hele sammen til en kremet saus, og soyasaus eller tamari forsterker smaken. Smakstilsetningene er 2 skvetter balsamicoeddik, eller sitronsaft for en variant med færre karbohydrater, paprikapulver, helst røkt, timian, oregano, chiliflak og pepper. En ovnsfast støpejernspanne kan flyttes rett fra komfyren til ovnen uten at du trenger å bytte form.
Det som skiller denne varianten fra andre
Klassisk sellerirotgrateng lages ofte med skiver som bakes i fløte i ovnen. Her er fremgangsmåten mer direkte: selleriroten skjæres i biter, stekes sammen med løken i fettet fra det røkte baconet og får deretter småkoke i fløten. Bitene og rødløksbåtene brunes i det utsmeltede fettet, og småkoker så i omtrent 10 minutter med fløte, balsamicoeddik og soyasaus før pecorinoen tilsettes. Denne metoden bevarer røyksmaken fra baconet, forsterker umamismaken og tilfører akkurat nok syre til å balansere fløten.
Hovedingrediensene
Beregn en halv sellerirot, omtrent 300 til 400 g ferdig renset, skåret i omtrent like store biter for god konsistens og jevn tilberedning. To rødløk i båter tilfører aroma og sødme. 200 g røkte baconterninger eller røkt sideflesk, helst i ett stykke slik at du kan skjære tykke skiver, bidrar med fett, salt og sprøhet. 75 g revet pecorino, eller parmesan, tilfører salt og danner skorpen.
200 ml fløte eller plantebasert fløtealternativ omslutter bitene i en kremet saus mens retten småkoker forsiktig. 2 skvetter balsamicoeddik, eller sitronsaft, tilfører syre, mens 2 spiseskjeer soyasaus eller tamari tilfører salt og fremhever smaken. Av krydder brukes 2 teskjeer paprikapulver, helst røkt, 1 teskje timian, 1 teskje oregano, 1 teskje chiliflak og 2 klyper pepper. Finsnittet salvie blandes med osten før gratinering; til en melkefri variant drysses næringsgjær over etter at retten er tatt ut av ovnen.
Teknikk, servering og oppbevaring
Et godt resultat begynner med baconet: la litt av fettet smelte ut på svak varme, og brun deretter baconet i minst 10 minutter på sterk varme til kantene er sprø. Ta det ut, fres løken i baconfettet og tilsett sellerirot, timian, oregano, paprikapulver og chiliflak. Tilsett fløte, balsamicoeddik og soyasaus, og la småkoke forsiktig i omtrent 10 minutter. Sausen skal dekke bitene uten å koke tørr; unngå kraftig koking, som kan få enkelte fløtetyper til å skille seg. Legg baconet tilbake, bland pecorinoen med finsnittet salvie, fordel blandingen over og stek i ovnen på 200 °C i 15 minutter til overflaten er gyllen.
Mørheten er viktigere enn fargen på osten: en knivspiss skal lett gli inn i en stor bit. Vær forsiktig med saltet, for bacon, ost og soyasaus bidrar allerede med mye salt; pepper, sitron eller chiliflak justerer smaken uten å gjøre retten tyngre. Server som en raus hovedrett, med ruccolasalat eller blandet bladsalat med sitron som en frisk kontrast. Sett restene raskt i kjøleskapet i en lufttett beholder, helst ikke i en uemaljert støpejernspanne, og spis dem innen 3 dager; varm forsiktig opp i ovnen eller på svak varme. Mikrobølgeovnen gjør overflaten myk og kan få sausen til å skille seg.
Vil du lage ketomat i hverdagen, finner du alle mine lavkarbooppskrifter her.
Sellerirotgrateng med røkt flesk og pecorino
Ingredienser
- 0.5 sellerirot Omtrent 300 til 400 g ferdig renset
- 2 rødløk
- 200 g baconterninger røkt, helst røkt bacon i ett helt stykke
- 75 g pecorino Eller parmesan
- 200 ml fløte Melkebasert eller plantebasert
- 2 skvetter balsamicoeddik (variant med moderat karbohydratinnhold), eller sitronsaft (variant med lavt karbohydratinnhold)
- 2 spiseskjeer soyasaus eller tamari
- 2 teskjeer paprikapulver Helst røkt
- 1 teskje timian Tørket
- 1 teskje oregano Tørket
- 1 teskje chiliflak
- 2 klyper svart pepper
FREMGANGSMÅTE
- Skjær flesket i tykke skiver. La litt av fettet smelte på svak varme. Stek deretter på ganske sterk varme i minst 10 minutter, til alle sidene er gylne og sprø.200 g baconterninger
- Skrell løken imens og del den i fire.2 rødløk
- Del også en sellerirot i to. Fjern rotdelen og skrell den ene halvdelen. Skjær i jevnstore biter. Den andre halvdelen holder seg ganske lenge i kjøleskapet, pakket inn i plastfolie.0.5 sellerirot
- Ta flesket ut av pannen og sett det til side et øyeblikk. La fettet være igjen i pannen.
- Brun løken på alle sider i fettet fra flesket.
- Tilsett selleriroten, deretter timian, oregano, paprikapulver og chiliflak.1 teskje timian, 1 teskje oregano, 2 teskjeer paprikapulver, 1 teskje chiliflak, 2 klyper svart pepper
- Kok ut pannen med fløte, balsamicoeddik og soyasaus. La småkoke i 10 minutter.200 ml fløte, 2 skvetter balsamicoeddik, 2 spiseskjeer soyasaus eller tamari
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Legg flesket tilbake i pannen. Riv osten. Klipp eller skjær salvien i biter og bland den med osten. Fordel osten over innholdet i pannen.75 g pecorino
- Sett i ovnen i 15 minutter.
For en melkefri, paleo- og AIP-vennlig variant
- Hopp over trinnet med osten. Bland salvien med næringsgjærflakene og dryss blandingen over selleriroten når den kommer ut av ovnen. Blandingen skal altså ikke stekes med.
