• Skjær flesket i tykke skiver. La litt av fettet smelte på svak varme. Stek deretter på ganske sterk varme i minst 10 minutter, til alle sidene er gylne og sprø.
  200 g baconterninger
• Skrell løken imens og del den i fire.
  2 rødløk
• Del også en sellerirot i to. Fjern rotdelen og skrell den ene halvdelen. Skjær i jevnstore biter. Den andre halvdelen holder seg ganske lenge i kjøleskapet, pakket inn i plastfolie.
  0.5 sellerirot
• Ta flesket ut av pannen og sett det til side et øyeblikk. La fettet være igjen i pannen.
• Brun løken på alle sider i fettet fra flesket.
• Tilsett selleriroten, deretter timian, oregano, paprikapulver og chiliflak.
  1 teskje timian, 1 teskje oregano, 2 teskjeer paprikapulver, 1 teskje chiliflak, 2 klyper svart pepper
• Kok ut pannen med fløte, balsamicoeddik og soyasaus. La småkoke i 10 minutter.
  200 ml fløte, 2 skvetter balsamicoeddik, 2 spiseskjeer soyasaus eller tamari
• Forvarm ovnen til 200 grader.
• Legg flesket tilbake i pannen. Riv osten. Klipp eller skjær salvien i biter og bland den med osten. Fordel osten over innholdet i pannen.
  75 g pecorino
• Sett i ovnen i 15 minutter.

For en melkefri, paleo- og AIP-vennlig variant

• Hopp over trinnet med osten. Bland salvien med næringsgjærflakene og dryss blandingen over selleriroten når den kommer ut av ovnen. Blandingen skal altså ikke stekes med.