Un gratin de țelină-rădăcină cu piept de porc afumat, smântână și pecorino: bucăți rumenite, apoi fierte la foc mic înainte de gratinare.
Tigaia ajunge pe masă cu o crustă aurie care încă sfârâie și cu arome de piept de porc afumat, smântână fierbinte și pecorino ras. Sub această suprafață rumenită, țelina trebuie să fie bine frăgezită, astfel încât vârful unui cuțit să pătrundă ușor într-o bucată mare. Este învăluită într-un sos cremos, îmbogățit cu sos de soia și un strop de oțet balsamic. O porție conține 27 g de carbohidrați neți și 1026 kcal, o abordare cu un conținut moderat redus de carbohidrați, concepută pentru a fi sățioasă. Această rețetă se alătură colecției mele de feluri principale keto.
Principiul preparatului
Acest gratin se bazează pe o gătire în două etape: mai întâi pe foc, pentru a rumeni pieptul de porc, ceapa și țelina, apoi la cuptor, pentru a gratina brânza. Pecorino are un rol esențial în formarea crustei gratinate: sărează, aromatizează și se rumenește repede; poate fi înlocuit cu parmezan. Țelina-rădăcină, o legumă rădăcinoasă cu miez deschis la culoare, se taie în bucăți de dimensiuni asemănătoare pentru o gătire uniformă.
Pieptul de porc afumat oferă grăsimea pentru gătit, sarea și aromele specifice afumăturii; smântâna leagă totul într-un sos catifelat, iar sosul de soia sau tamari intensifică gustul. Pentru asezonare se adaugă 2 stropi de oțet balsamic, sau zeamă de lămâie pentru o variantă mai săracă în carbohidrați, boia de ardei, de preferință afumată, cimbru, oregano, fulgi de ardei iute și piper. O tigaie din fontă potrivită pentru cuptor permite trecerea de la gătitul pe foc la gratinare fără a schimba vasul.
Ce deosebește această variantă
Gratinul clasic de țelină-rădăcină este adesea preparat din felii coapte la cuptor în smântână. Aici, varianta este mai directă: țelina se taie în bucăți, se călește cu ceapa în grăsimea pieptului de porc afumat, apoi se fierbe la foc mic în smântână. Bucățile de țelină și sferturile de ceapă roșie se rumenesc în grăsimea topită, apoi fierb la foc mic aproximativ 10 minute cu smântâna, oțetul balsamic și sosul de soia, înainte de adăugarea brânzei pecorino. Această metodă păstrează aroma afumată a pieptului de porc, intensifică gustul umami și aduce exact aciditatea necesară pentru a echilibra smântâna.
Ingredientele principale
Folosiți o jumătate de țelină-rădăcină, aproximativ 300 până la 400 g după curățare, tăiată în bucăți de dimensiuni apropiate, pentru structură și o gătire uniformă. Două cepe roșii tăiate în sferturi aduc aromă și dulceață. 200 g de cubulețe de piept de porc afumat sau de piept de porc afumat, de preferință într-o singură bucată pentru a putea tăia felii groase, oferă grăsime, sare și textură crocantă. 75 g de pecorino ras, sau de parmezan, sărează preparatul și formează crusta.
200 ml de smântână pentru gătit, din lapte sau vegetală, învăluie bucățile într-un sos catifelat, prin fierbere domoală. 2 stropi de oțet balsamic, sau zeamă de lămâie, aduc aciditate, iar 2 linguri de sos de soia sau tamari sărează și intensifică gustul. Pentru condimente, folosiți 2 lingurițe de boia, de preferință afumată, 1 de cimbru, 1 de oregano, 1 de fulgi de ardei iute și 2 vârfuri de cuțit de piper. Salvia tocată mărunt se amestecă cu brânza înainte de gratinare; pentru o variantă fără lactate, drojdia inactivă se presară după scoaterea din cuptor.
Tehnică, servire și păstrare
Reușita începe cu pieptul de porc: topiți o parte din grăsimea lui la foc mic, apoi rumeniți-l cel puțin 10 minute la foc iute, până când marginile devin crocante. Scoateți-l, căliți ceapa în grăsimea rămasă, apoi adăugați țelina, cimbrul, oregano, boiaua și fulgii de ardei iute. După adăugarea smântânii, a oțetului balsamic și a sosului de soia, lăsați să fiarbă domol aproximativ 10 minute: sosul trebuie să învelească bucățile fără să scadă prea mult și fără să clocotească puternic, ceea ce ar putea tăia anumite tipuri de smântână. Puneți pieptul de porc înapoi, amestecați pecorino cu salvia tocată mărunt, distribuiți deasupra, apoi dați la cuptor la 200 °C timp de 15 minute, până când suprafața devine aurie.
Frăgezimea contează mai mult decât culoarea brânzei: vârful unui cuțit trebuie să pătrundă ușor într-o bucată mare. Aveți grijă cu sarea, deoarece pieptul de porc, brânza și sosul de soia sunt deja sărate; piperul, lămâia sau fulgii de ardei iute ajustează gustul fără să îngreuneze preparatul. Serviți ca fel principal generos, cu o salată de rucola sau un amestec de frunze de salată asezonat cu lămâie, pentru contrast. Puneți repede resturile la frigider, într-un recipient etanș, de preferință nu în tigaia din fontă neemailată, și consumați-le în 3 zile; reîncălziți ușor la cuptor sau la foc mic, deoarece cuptorul cu microunde înmoaie crusta și poate tăia sosul.
Pentru a găti keto zi de zi, iată toate rețetele mele cu puțini carbohidrați.
Țelină gratinată cu slănină afumată și pecorino
Ingredients
- 0.5 rădăcină de țelină Adică aproximativ 300 până la 400 g după curățare
- 2 cepe roșii
- 200 g de bacon tăiat cubulețe afumat, de preferință bacon afumat (costiță afumată) dintr-o singură bucată
- 75 g de Pecorino Sau parmezan
- 200 ml de smântână pentru gătit Din lapte sau vegetală
- 2 stropi de oțet balsamic (variantă cu un conținut moderat de carbohidrați), sau suc de lămâie (variantă cu un conținut scăzut de carbohidrați)
- 2 linguri sos de soia sau tamari
- 2 lingurițe de boia de ardei De preferat afumată
- 1 linguriță de cimbru Uscat
- 1 linguriță de oregano Uscat
- 1 linguriță de fulgi de ardei iute
- 2 prize de piper negru
Instructions
- Tăiați bucata de slănină în felii groase. Lăsați puțină grăsime să se topească la foc mic. Apoi rumeniți la foc destul de mare timp de cel puțin 10 minute, până când toate părțile devin crocante.200 g de bacon tăiat cubulețe
- Între timp, curățați cepele și tăiați-le în sferturi.2 cepe roșii
- Tăiați și o rădăcină de țelină în două. Îndepărtați partea cu rădăcini și curățați de coajă o jumătate. Tăiați-o în bucăți de aceeași mărime. Cealaltă jumătate se păstrează destul de mult timp la frigider, învelită în folie alimentară.0.5 rădăcină de țelină
- Scoateți slănina din tigaie și puneți-o deoparte pentru moment. Lăsați grăsimea în tigaie.
- Căliți cepele pe toate părțile în grăsimea de la slănină.
- Adăugați țelina, apoi cimbrul, oregano, boiaua de ardei și fulgii de ardei iute.1 linguriță de cimbru, 1 linguriță de oregano, 2 lingurițe de boia de ardei, 1 linguriță de fulgi de ardei iute, 2 prize de piper negru
- Deglasați cu smântâna, oțetul balsamic și sosul de soia. Lăsați să fiarbă la foc mic 10 minute.200 ml de smântână pentru gătit, 2 stropi de oțet balsamic, 2 linguri sos de soia sau tamari
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
- Puneți slănina înapoi în tigaie. Radeți brânza. Tăiați salvia în bucățele cu foarfeca sau cu cuțitul și amestecați-o cu brânza. Distribuiți brânza peste conținutul tigăii.75 g de Pecorino
- Introduceți la cuptor timp de 15 minute.
Pentru o variantă fără produse lactate, paleo și AIP
- Omiteți pasul cu brânza. Amestecați salvia cu fulgii de drojdie nutritivă și presărați-i peste țelină după ce o scoateți din cuptor. Așadar, nu îi coaceți împreună cu țelina.
