• Tăiați bucata de slănină în felii groase. Lăsați puțină grăsime să se topească la foc mic. Apoi rumeniți la foc destul de mare timp de cel puțin 10 minute, până când toate părțile devin crocante.
  200 g de bacon tăiat cubulețe
• Între timp, curățați cepele și tăiați-le în sferturi.
  2 cepe roșii
• Tăiați și o rădăcină de țelină în două. Îndepărtați partea cu rădăcini și curățați de coajă o jumătate. Tăiați-o în bucăți de aceeași mărime. Cealaltă jumătate se păstrează destul de mult timp la frigider, învelită în folie alimentară.
  0.5 rădăcină de țelină
• Scoateți slănina din tigaie și puneți-o deoparte pentru moment. Lăsați grăsimea în tigaie.
• Căliți cepele pe toate părțile în grăsimea de la slănină.
• Adăugați țelina, apoi cimbrul, oregano, boiaua de ardei și fulgii de ardei iute.
  1 linguriță de cimbru, 1 linguriță de oregano, 2 lingurițe de boia de ardei, 1 linguriță de fulgi de ardei iute, 2 prize de piper negru
• Deglasați cu smântâna, oțetul balsamic și sosul de soia. Lăsați să fiarbă la foc mic 10 minute.
  200 ml de smântână pentru gătit, 2 stropi de oțet balsamic, 2 linguri sos de soia sau tamari
• Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
• Puneți slănina înapoi în tigaie. Radeți brânza. Tăiați salvia în bucățele cu foarfeca sau cu cuțitul și amestecați-o cu brânza. Distribuiți brânza peste conținutul tigăii.
  75 g de Pecorino
• Introduceți la cuptor timp de 15 minute.

Pentru o variantă fără produse lactate, paleo și AIP

• Omiteți pasul cu brânza. Amestecați salvia cu fulgii de drojdie nutritivă și presărați-i peste țelină după ce o scoateți din cuptor. Așadar, nu îi coaceți împreună cu țelina.