กราแตงเซเลอรีแอคกับหมูสามชั้นรมควัน ครีม และชีสเปโคริโน: นำชิ้นผักลงผัดแล้วเคี่ยวก่อนอบให้หน้าชีสเป็นสีทอง
ยกกระทะขึ้นโต๊ะพร้อมหน้าชีสสีทองอ่อนที่ยังส่งเสียงฉ่า และกลิ่นหอมของหมูสามชั้นรมควัน ครีมร้อน และชีสเปโคริโนขูด ใต้ผิวหน้าสีทองนั้น เซเลอรีแอคต้องนุ่มดีจนใช้ปลายมีดแทงเข้าไปในชิ้นใหญ่ได้อย่างง่ายดาย ชิ้นผักเคลือบด้วยซอสครีมรสนุ่ม เพิ่มรสด้วยซีอิ๊วและน้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อย หนึ่งที่ให้คาร์โบไฮเดรตสุทธิ 27 กรัม และพลังงาน 1026 กิโลแคลอรี เป็นแนวทางลดคาร์โบไฮเดรตระดับปานกลางที่เน้นความอิ่มท้อง สูตรนี้เป็นหนึ่งในอาหารจานหลักคีโตของผม
หลักการของเมนูนี้
กราแตงจานนี้ใช้การปรุงสองขั้นตอน: เริ่มจากผัดหมูสามชั้น หอมใหญ่ และเซเลอรีแอคบนเตาให้มีสีสวย แล้วนำเข้าเตาอบเพื่อให้หน้าชีสเป็นสีทอง ชีสเปโคริโนเป็นหัวใจสำคัญของหน้ากราแตง เพราะให้ทั้งรสเค็ม กลิ่นหอม และขึ้นสีได้เร็ว; สามารถใช้พาร์เมซานแทนได้ เซเลอรีแอคเป็นผักหัวเนื้อสีอ่อน ควรหั่นเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกันเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ
หมูสามชั้นรมควันให้ทั้งไขมันสำหรับผัด รสเค็ม และกลิ่นหอมแบบเนื้อหมักแปรรูป; ครีมช่วยรวมทุกอย่างให้เป็นซอสเนียนนุ่ม ส่วนซีอิ๊วหรือทามาริช่วยเสริมรสชาติ ปรุงเพิ่มด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 เหยาะ หรือใช้น้ำเลมอนสำหรับสูตรที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำลง ตามด้วยปาปริกาซึ่งควรใช้ชนิดรมควัน ไทม์ ออริกาโน พริกแห้งป่นหยาบ และพริกไทย กระทะเหล็กหล่อที่เข้าเตาอบได้ช่วยให้ย้ายจากเตาไปอบหน้าได้โดยไม่ต้องเปลี่ยนภาชนะ
จุดเด่นของสูตรนี้
กราแตงเซเลอรีแอคแบบดั้งเดิมมักใช้ผักหั่นแผ่นแล้วอบในครีม แต่สูตรนี้ทำได้ตรงไปตรงมากว่า: หั่นเซเลอรีแอคเป็นชิ้น ผัดกับหอมใหญ่ในไขมันจากหมูสามชั้นรมควัน แล้วเคี่ยวในครีม ผัดชิ้นผักและหอมใหญ่สีแดงที่หั่นเป็นเสี้ยวในไขมันที่เจียวออกมาจนมีสีสวย จากนั้นเคี่ยวประมาณ 10 นาทีพร้อมครีม น้ำส้มสายชูบัลซามิก และซีอิ๊ว ก่อนเติมชีสเปโคริโน วิธีนี้ช่วยคงกลิ่นรมควันของหมู เสริมรสอูมามิ และเติมความเปรี้ยวในปริมาณพอดีเพื่อสร้างสมดุลให้ครีม
ส่วนผสมหลัก
ใช้เซเลอรีแอคครึ่งหัว น้ำหนักประมาณ 300 ถึง 400 กรัมหลังทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกันเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสเป็นชิ้นและสุกสม่ำเสมอ หอมใหญ่สีแดง 2 หัวหั่นเป็นเสี้ยวช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสหวาน ใช้หมูสามชั้นรมควันหั่นแท่งหรือหมูสามชั้นรมควัน 200 กรัม โดยควรเลือกแบบชิ้นใหญ่เพื่อนำมาหั่นหนา ๆ ช่วยให้ทั้งไขมัน รสเค็ม และความกรอบ ชีสเปโคริโนขูดหรือพาร์เมซาน 75 กรัมช่วยเพิ่มรสเค็มและสร้างหน้าชีสกรอบ
ครีมจากนมหรือครีมจากพืช 200 มล. จะเคลือบชิ้นผักเป็นซอสเนียนนุ่มเมื่อเคี่ยวด้วยไฟอ่อน น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 เหยาะ หรือน้ำเลมอนช่วยเพิ่มความเปรี้ยว ส่วนซีอิ๊วหรือทามาริ 2 ช้อนโต๊ะช่วยเพิ่มรสเค็มและความกลมกล่อม สำหรับเครื่องเทศ ใช้ปาปริกา 2 ช้อนชา โดยควรเลือกชนิดรมควัน ไทม์ 1 ช้อนชา ออริกาโน 1 ช้อนชา พริกแห้งป่นหยาบ 1 ช้อนชา และพริกไทย 2 หยิบมือ ผสมใบเสจซอยกับชีสก่อนอบหน้า; หากทำสูตรปราศจากผลิตภัณฑ์นม ให้โรยนิวทริชันนัลยีสต์หลังนำออกจากเตาอบ
เทคนิค การเสิร์ฟ และการเก็บรักษา
ความอร่อยเริ่มต้นที่หมูสามชั้น: ใช้ไฟอ่อนเจียวให้ไขมันออกมาเล็กน้อย จากนั้นเร่งไฟแรงทอดอย่างน้อย 10 นาทีจนด้านต่าง ๆ กรอบและมีสีสวย ตักหมูออก แล้วผัดหอมใหญ่ในไขมันที่เหลือ ใส่เซเลอรีแอค ไทม์ ออริกาโน ปาปริกา และพริกแห้งป่นหยาบ หลังเติมครีม บัลซามิก และซีอิ๊วแล้ว ให้เคี่ยวเบา ๆ ประมาณ 10 นาที ให้ซอสเคลือบชิ้นผักโดยไม่แห้ง และอย่าให้เดือดแรงเพราะอาจทำให้ครีมบางชนิดแยกตัว ใส่หมูกลับลงไป ผสมชีสเปโคริโนกับใบเสจซอยแล้วโรยให้ทั่ว จากนั้นนำเข้าเตาอบที่ 200 °C นาน 15 นาทีจนหน้าชีสเป็นสีทอง
ความนุ่มสำคัญกว่าสีของหน้าชีส: ปลายมีดต้องแทงเข้าไปในชิ้นใหญ่ได้อย่างง่ายดาย ระวังอย่าเติมเกลือมาก เพราะหมูสามชั้น ชีส และซีอิ๊วให้รสเค็มอยู่แล้ว; ใช้พริกไทย เลมอน หรือพริกแห้งป่นหยาบช่วยปรับรสโดยไม่ทำให้เลี่ยนขึ้น เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักแบบอิ่มเต็มที่ คู่กับสลัดร็อกเก็ตหรือผักสลัดรวมปรุงน้ำเลมอนเพื่อตัดรส เก็บอาหารที่เหลือเข้าตู้เย็นโดยเร็วในกล่องปิดสนิท โดยควรย้ายออกจากกระทะเหล็กหล่อไม่เคลือบ และรับประทานให้หมดภายใน 3 วัน; อุ่นอย่างช้า ๆ ในเตาอบหรือบนเตาด้วยไฟอ่อน เพราะไมโครเวฟจะทำให้หน้าชีสนิ่มและอาจทำให้ซอสแยกตัว
สำหรับการทำอาหารคีโตในชีวิตประจำวัน ดูสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำทั้งหมดของผมได้ที่นี่
กราแตงเซเลอรีแอคกับเบคอนรมควันและชีสเปโคริโน
ส่วนผสม
- 0.5 เซเลอรีแอค ประมาณ 300 ถึง 400 กรัมหลังทำความสะอาด
- 2 หอมแขก
- 200 g เบคอนหั่นแท่งเล็ก รมควัน โดยควรใช้เบคอนรมควันแบบชิ้นเดียวทั้งชิ้น
- 75 กรัม ชีสเปโคริโน หรือชีสพาร์เมซาน
- 200 มล. ครีม จากนมหรือจากพืช
- 2 เหยาะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก (สูตรคาร์โบไฮเดรตปานกลาง) หรือน้ำเลมอน (สูตรคาร์โบไฮเดรตต่ำ)
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองหรือทามาริ
- 2 ช้อนชา ผงปาปริกา แนะนำให้ใช้ชนิดรมควัน
- 1 ช้อนชา ไทม์ ชนิดแห้ง
- 1 ช้อนชา ออริกาโน ชนิดแห้ง
- 1 ช้อนชา พริกแห้งบดหยาบ
- 2 หยิบมือ พริกไทยดำ
วิธีทำ
- หั่นเบคอนเป็นแผ่นหนา นำลงกระทะตั้งไฟอ่อนให้ไขมันละลายออกมาเล็กน้อย จากนั้นทอดด้วยไฟค่อนข้างแรงอย่างน้อย 10 นาที จนเหลืองกรอบทุกด้าน200 g เบคอนหั่นแท่งเล็ก
- ระหว่างนั้น ปอกเปลือกหอมแขกแล้วผ่าเป็น 4 ส่วน2 หอมแขก
- ผ่าครึ่งเซเลอรีแอคด้วย ตัดส่วนรากออกแล้วปอกเปลือกครึ่งที่จะใช้ หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน อีกครึ่งหนึ่งห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหารแล้วเก็บในตู้เย็นได้นานพอสมควร0.5 เซเลอรีแอค
- ตักเบคอนออกจากกระทะพักไว้สักครู่ โดยเก็บไขมันไว้ในกระทะ
- ผัดหอมแขกในไขมันเบคอนให้เหลืองทั่วทุกด้าน
- ใส่เซเลอรีแอค ตามด้วยไทม์ ออริกาโน ผงปาปริกา และพริกแห้งบดหยาบ1 ช้อนชา ไทม์, 1 ช้อนชา ออริกาโน, 2 ช้อนชา ผงปาปริกา, 1 ช้อนชา พริกแห้งบดหยาบ, 2 หยิบมือ พริกไทยดำ
- เติมครีม น้ำส้มสายชูบัลซามิก และซอสถั่วเหลืองเพื่อขูดละลายคราบก้นกระทะ เคี่ยวต่อ 10 นาที200 มล. ครีม, 2 เหยาะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก, 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองหรือทามาริ
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา
- ใส่เบคอนกลับลงไป ขูดชีส ใช้กรรไกรหรือมีดตัดใบเสจเป็นชิ้น ๆ แล้วคลุกกับชีส โรยชีสให้ทั่วส่วนผสมในกระทะ75 กรัม ชีสเปโคริโน
- นำเข้าเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
สำหรับสูตรไม่ใช้ผลิตภัณฑ์นม สูตรพาลีโอ และสูตร AIP
- ข้ามขั้นตอนที่ใช้ชีส ผสมใบเสจกับเกล็ดนิวทริชันนัลยีสต์ แล้วโรยบนเซเลอรีแอคหลังนำออกจากเตาอบ ดังนั้นไม่ต้องนำส่วนผสมนี้เข้าอบด้วย
