Zapiekanka z selera korzeniowego z wędzonym boczkiem, śmietanką i pecorino: kawałki selera najpierw podsmażamy i dusimy, a następnie zapiekamy.
Patelnia trafia na stół z jasną, wciąż skwierczącą skórką, roztaczając aromaty wędzonego boczku, gorącej śmietanki i startego pecorino. Pod złocistym wierzchem seler powinien być zupełnie miękki, czubek noża musi z łatwością wchodzić w duży kawałek. Otula go kremowy sos, którego smak podkreślają sos sojowy i odrobina octu balsamicznego. Jedna porcja dostarcza 27 g węglowodanów netto i 1026 kcal, to umiarkowanie niskowęglowodanowa propozycja, która ma porządnie nasycić. Ten przepis dołącza do moich dań keto.
Na czym polega to danie
Ta zapiekanka opiera się na dwuetapowej obróbce: najpierw na kuchence rumienimy boczek, cebulę i seler, a potem w piekarniku zapiekamy ser. Pecorino ma kluczowe znaczenie dla zapieczonego wierzchu: nadaje słoność i aromat oraz szybko się rumieni; można zastąpić go parmezanem. Seler korzeniowy, warzywo o jasnym miąższu, kroimy na kawałki podobnej wielkości, aby równomiernie się ugotował.
Wędzony boczek dostarcza tłuszczu do smażenia, soli i wędzonkowego aromatu; śmietanka łączy wszystko w aksamitny sos, a sos sojowy lub tamari wzmacnia smak. Do przyprawienia dodajemy 2 chlusty octu balsamicznego lub sok z cytryny w wersji o niższej zawartości węglowodanów, paprykę, najlepiej wędzoną, tymianek, oregano, płatki chili i pieprz. Żeliwna patelnia nadająca się do piekarnika pozwala przejść od smażenia do zapiekania bez zmiany naczynia.
Co wyróżnia tę wersję
Klasyczna zapiekanka z selera korzeniowego często składa się z plastrów pieczonych w śmietance. Tutaj przygotowanie jest bardziej bezpośrednie: seler kroimy na kawałki, podsmażamy z cebulą na tłuszczu z wędzonego boczku, a następnie dusimy w śmietance. Kawałki selera i ćwiartki czerwonej cebuli rumienią się na wytopionym tłuszczu, po czym duszą się około 10 minut ze śmietanką, octem balsamicznym i sosem sojowym, zanim dodamy pecorino. Ta metoda zachowuje wędzony aromat boczku, wzmacnia smak umami i wnosi dokładnie tyle kwasowości, ile potrzeba, by zrównoważyć śmietankę.
Główne składniki
Przygotuj pół selera korzeniowego, około 300 do 400 g po oczyszczeniu, pokrojonego na kawałki podobnej wielkości, aby zachował strukturę i równomiernie się ugotował. Dwie czerwone cebule pokrojone w ćwiartki wnoszą aromat i słodycz. 200 g wędzonego boczku w słupkach lub w kawałku, najlepiej jednym, który można pokroić w grube plastry, dostarcza tłuszczu, soli i chrupkości. 75 g startego pecorino lub parmezanu nadaje potrawie słoność i tworzy skórkę.
200 ml śmietanki mlecznej lub roślinnej podczas łagodnego duszenia otula kawałki aksamitnym sosem. 2 chlusty octu balsamicznego lub sok z cytryny nadają kwasowość, a 2 łyżki sosu sojowego lub tamari dodają słoności i podkreślają smak. Z przypraw potrzebne są 2 łyżeczki papryki, najlepiej wędzonej, 1 łyżeczka tymianku, 1 oregano, 1 płatków chili i 2 szczypty pieprzu. Posiekaną szałwię mieszamy z serem przed zapiekaniem; w wersji bez nabiału płatkami drożdżowymi nieaktywnymi posypujemy danie po wyjęciu z piekarnika.
Technika, podawanie i przechowywanie
Sukces zaczyna się od boczku: wytop trochę tłuszczu na małym ogniu, a następnie rumień boczek przez co najmniej 10 minut na dużym ogniu, aż jego brzegi staną się chrupiące. Wyjmij go, podsmaż cebulę na wytopionym tłuszczu, dodaj seler, tymianek, oregano, paprykę i płatki chili. Po dodaniu śmietanki, octu balsamicznego i sosu sojowego duś łagodnie około 10 minut, tak aby sos otulał kawałki i nie wysychał; unikaj intensywnego wrzenia, które mogłoby spowodować zwarzenie niektórych śmietanek. Włóż boczek z powrotem, wymieszaj pecorino z posiekaną szałwią, rozsyp na wierzchu, a następnie wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 °C na 15 minut, aż powierzchnia się zezłoci.
Miękkość jest ważniejsza niż kolor sera: czubek noża powinien z łatwością wchodzić w duży kawałek selera. Uważaj z solą, ponieważ boczek, ser i sos sojowy już nadają słoność; pieprz, cytryna lub płatki chili pozwalają dopracować smak bez obciążania dania. Podawaj jako sycące danie główne, z sałatką z rukoli lub mieszanki młodych sałat z cytrynowym dressingiem dla kontrastu. Resztki szybko umieść w lodówce w szczelnym pojemniku, najlepiej po przełożeniu z patelni z nieemaliowanego żeliwa, i zjedz w ciągu 3 dni; odgrzewaj delikatnie w piekarniku lub na małym ogniu, ponieważ mikrofalówka zmiękcza wierzch i może spowodować zwarzenie sosu.
Jeśli chcesz gotować keto na co dzień, tutaj znajdziesz wszystkie moje przepisy niskowęglowodanowe.
Zapiekanka z selera korzeniowego z wędzonym boczkiem i pecorino
Składniki
- 0.5 selera korzeniowego Czyli około 300 do 400 g po oczyszczeniu
- 2 czerwone cebule
- 200 g boczek pokrojony w słupki wędzone, najlepiej boczek wędzony w jednym kawałku
- 75 g pecorino Lub parmezanu
- 200 ml śmietanki Mlecznej lub roślinnej
- 2 chlusty ocet balsamiczny (wersja o umiarkowanej zawartości węglowodanów) lub sok z cytryny (wersja o niskiej zawartości węglowodanów)
- 2 łyżki sosu sojowego lub tamari
- 2 łyżeczki mielonej papryki Najlepiej wędzonej
- 1 łyżeczka tymianku Suszonego
- 1 łyżeczka oregano Suszonego
- 1 łyżeczka płatków chili
- 2 szczypty czarnego pieprzu
Instrukcje
- Pokrój boczek w grube plastry. Wytop trochę tłuszczu na małym ogniu. Następnie smaż na dość dużym ogniu przez co najmniej 10 minut, aż boczek będzie rumiany i chrupiący ze wszystkich stron.200 g boczek pokrojony w słupki
- W tym czasie obierz cebule i pokrój je na ćwiartki.2 czerwone cebule
- Przekrój również seler korzeniowy na pół. Usuń część z korzonkami i obierz jedną połowę. Pokrój ją na kawałki jednakowej wielkości. Drugą połowę można dość długo przechowywać w lodówce, owiniętą folią spożywczą.0.5 selera korzeniowego
- Zdejmij boczek z patelni i odłóż na chwilę. Pozostaw tłuszcz na patelni.
- Podsmaż cebule ze wszystkich stron na tłuszczu wytopionym z boczku.
- Dodaj seler korzeniowy, a następnie tymianek, oregano, mieloną paprykę i płatki chili.1 łyżeczka tymianku, 1 łyżeczka oregano, 2 łyżeczki mielonej papryki, 1 łyżeczka płatków chili, 2 szczypty czarnego pieprzu
- Wlej śmietankę, ocet balsamiczny i sos sojowy, aby rozpuścić osad z dna patelni. Duś na małym ogniu przez 10 minut.200 ml śmietanki, 2 chlusty ocet balsamiczny, 2 łyżki sosu sojowego lub tamari
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
- Dodaj boczek z powrotem na patelnię. Zetrzyj ser. Potnij szałwię nożyczkami lub posiekaj nożem i wymieszaj z serem. Rozsyp ser na zawartości patelni.75 g pecorino
- Wstaw do piekarnika na 15 minut.
Wersja bez nabiału, paleo i AIP
- Pomiń etap z serem. Wymieszaj szałwię z płatkami drożdżowymi nieaktywnymi i posyp nimi seler po wyjęciu z piekarnika. Nie zapiekaj ich więc razem z pozostałymi składnikami.
