• Pokrój boczek w grube plastry. Wytop trochę tłuszczu na małym ogniu. Następnie smaż na dość dużym ogniu przez co najmniej 10 minut, aż boczek będzie rumiany i chrupiący ze wszystkich stron.
  200 g boczek pokrojony w słupki
• W tym czasie obierz cebule i pokrój je na ćwiartki.
  2 czerwone cebule
• Przekrój również seler korzeniowy na pół. Usuń część z korzonkami i obierz jedną połowę. Pokrój ją na kawałki jednakowej wielkości. Drugą połowę można dość długo przechowywać w lodówce, owiniętą folią spożywczą.
  0.5 selera korzeniowego
• Zdejmij boczek z patelni i odłóż na chwilę. Pozostaw tłuszcz na patelni.
• Podsmaż cebule ze wszystkich stron na tłuszczu wytopionym z boczku.
• Dodaj seler korzeniowy, a następnie tymianek, oregano, mieloną paprykę i płatki chili.
  1 łyżeczka tymianku, 1 łyżeczka oregano, 2 łyżeczki mielonej papryki, 1 łyżeczka płatków chili, 2 szczypty czarnego pieprzu
• Wlej śmietankę, ocet balsamiczny i sos sojowy, aby rozpuścić osad z dna patelni. Duś na małym ogniu przez 10 minut.
  200 ml śmietanki, 2 chlusty ocet balsamiczny, 2 łyżki sosu sojowego lub tamari
• Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
• Dodaj boczek z powrotem na patelnię. Zetrzyj ser. Potnij szałwię nożyczkami lub posiekaj nożem i wymieszaj z serem. Rozsyp ser na zawartości patelni.
  75 g pecorino
• Wstaw do piekarnika na 15 minut.

Wersja bez nabiału, paleo i AIP

• Pomiń etap z serem. Wymieszaj szałwię z płatkami drożdżowymi nieaktywnymi i posyp nimi seler po wyjęciu z piekarnika. Nie zapiekaj ich więc razem z pozostałymi składnikami.