Biscuiți keto cu făină de năut, fără zahăr, cu eritritol brun, în varianta cu cocos sau afine.
Ușor rumeniți pe margini și sfărâmicioși la atingere, acești biscuiți au o aromă de cocos prăjit sau de afine calde, în funcție de topping. Sunt preparați cu făină de năut, iar eritritolul brun înlocuiește zaharurile obișnuite. Aluatul se prepară fără ou și fără ciocolată și este suficient pentru 6 biscuiți groși. Rezervați 10 minute pentru preparare, 13 până la 15 pentru coacere și cel puțin 30 de minute pentru răcire înainte de a-i manevra. Regăsiți această rețetă alături de deserturile mele keto.
Ce sunt acești biscuiți fără zahăr?
Sunt biscuiți mici, individuali, modelați manual și copți în cuptor; fără zahăr înseamnă că nu se adaugă zahăr de masă, gustul dulce provenind din eritritolul brun cu note caramelizate și din zaharurile din afine, în funcție de topping. Două variante: cocos ras sau afine sălbatice. Aluatul are la bază 100 g de făină de năut, 50 g de ulei de cocos sau 55 g de unt și 35 până la 40 g de eritritol brun, apa caldă hidratând făina, iar un praf de sare intensificând aromele.
După coacere, biscuiții sunt denși și sfărâmicioși, cu o textură mai degrabă nisipoasă și gustul cu note de alune al făinii de năut; cocosul le dă o suprafață mai uscată și aromată, iar afinele un interior mai moale. Din rețetă ies 6 biscuiți cu diametrul de puțin peste 5 cm; făina de năut nu conține gluten, dar verificați absența contaminării încrucișate dacă urmați un regim strict.
Diferențe față de biscuiții clasici
Această rețetă păstrează forma biscuiților de tip cookie, dar înlocuiește făina de grâu cu făină de năut și zaharurile cu eritritol brun, pentru un aluat compact și fraged. Biscuiții americani clasici combină făină de grâu, unt, zahăr brun, zahăr alb, un ou și picături de ciocolată; aici, structura se bazează pe o făină din leguminoase și pe ulei de cocos sau unt, fără ou și fără ciocolată. Pentru varianta tradițională cu mult unt și picături de ciocolată, vedeți rețeta de biscuiți americani autentici. Farmecul acestei rețete constă în textura fragedă, coacerea rapidă și alegerea dintre cocos și afine.
Ingredientele principale
100 g de făină de năut oferă structură și un gust cu note de alune, absorbind bine apa caldă; o găsiți în magazine bio, magazine specializate sau în unele supermarketuri. 50 g de ulei de cocos sau 55 g de unt oferă frăgezime și ajută biscuiții să se întărească la răcire, uleiul de cocos fiind potrivit pentru cei care evită lactatele. 35 până la 40 g de eritritol brun dau gustul dulce și o nuanță caramelizată; acesta poate recristaliza după coacere și poate lăsa o ușoară senzație de răcoare în gură.
2 linguri de apă caldă, plus încă una dacă este nevoie, hidratează făina și înmoaie grăsimea; aluatul trebuie să formeze o bilă moale, fără să fie prea lipicios. Un praf de sare echilibrează gustul dulce. Pentru topping, câte o linguriță pentru fiecare biscuit: cocos ras neîndulcit, presat la suprafață, sau afine sălbatice congelate, apoi decongelate și bine scurse, așezate în centru, într-o mică adâncitură înconjurată de aluat.
Coacere, servire și păstrare
Pentru 6 biscuiți groși, coaceți la 180 °C, timp de 13 până la 15 minute: urmăriți rumenirea marginilor și a cocosului, fără ca acestea să se închidă prea mult la culoare. Când sunt scoși din cuptor, sunt fragili; lăsați-i să se răcească cel puțin 30 de minute pe tavă pentru a se întări. Prea multă apă face aluatul lipicios, afinele insuficient scurse umezesc excesiv centrul, iar făina de cocos nu poate înlocui cocosul ras. Aluatul crud, care conține făină netratată termic, nu se consumă.
Serviți biscuiții răciți alături de o cafea, un ceai sau o infuzie neîndulcite, de exemplu un ceai oolong, un ceai de iasomie sau un matcha. Varianta cu cocos se păstrează 2 până la 3 zile într-o cutie închisă ermetic, la loc răcoros și uscat; cea cu afine, mai umedă, se păstrează la frigider și se consumă în cel mult 4 zile, cele două variante fiind păstrate separat. Această rețetă are un conținut moderat redus de carbohidrați, fără a fi ketogenică: aproximativ 14 g de carbohidrați neți per biscuit, puțin mai mult în varianta cu afine.
Alte preparate de același tip se găsesc printre rețetele mele cu conținut redus de carbohidrați.
Biscuiți din făină de năut, cu cocos sau afine
Ingredients
Bază
- 100 g făină de năut
- 2 linguri apă caldă, eventual 3
- 50 g ulei de cocos sau 55 g de unt (de la vaci hrănite cu iarbă)
- 35 până la 40 g eritritol brun
- 1 priză sare de mare celtică sau roz de Himalaya
Varianta cu nucă de cocos
- 1 linguriță de nucă de cocos rasă pentru fiecare fursec
Varianta cu afine
- 1 linguriță de afine sălbatice, pentru fiecare fursec
Instructions
- Scoateți afinele din congelator. Lăsați-le să se dezghețe și să se scurgă. Scoateți tava din cuptor și tapetați-o cu hârtie de copt. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.1 linguriță de afine
- Amestecați uleiul de cocos, făina și eritritolul și adăugați 2 linguri de apă caldă. Apa caldă înmoaie puțin uleiul de cocos.100 g făină de năut, 2 linguri apă, 50 g ulei de cocos, 35 până la 40 g eritritol brun, 1 priză sare
- Frământați cu mâinile până când puteți forma o bilă. Dacă aluatul rămâne prea sfărâmicios, adăugați o a treia lingură de apă. Aluatul nu trebuie să devină prea lipicios, altfel nu se mai desprinde ușor de pe mâini.
- Împărțiți bila în 6 bile mici, egale. Așezați-le pe tavă și dați-le forma unor biscuiți groși, cu diametrul de puțin peste 5 cm.
- Pentru biscuiții cu nucă de cocos: presărați 1 linguriță de nucă de cocos rasă pe fiecare biscuit și apăsați ușor.1 linguriță de nucă de cocos
- Pentru biscuiții cu afine: adânciți puțin mai mult centrul fiecărui biscuit și formați o mică margine ridicată. Puneți o linguriță de afine în centrul fiecărui biscuit.
- Coaceți biscuiții în cuptor timp de 13 până la 15 minute. Lăsați apoi biscuiții să se răcească timp de cel puțin o jumătate de oră.
