Un tort cu căpșuni în stil cheesecake: un blat cu cacao, migdale și curmale și o cremă de iaurt închegată cu agar-agar, fără coacerea cremei.
La tăiere, blatul închis la culoare cedează ușor și dezvăluie o cremă roz, fină și răcoritoare, închegată cu agar-agar, mărginită de jumătăți lucioase de căpșuni. Acest tort mizează pe contrastul dintre un blat dens cu cacao, migdale și curmale și o cremă de iaurt. Conceput pentru o formă cu pereți detașabili de 15 cm, oferă 8 porții mici, cu câte 8 g de carbohidrați neți fiecare, și necesită aproximativ 4 h 20, inclusiv închegarea la rece. Regăsiți această rețetă alături de deserturile mele keto.
Ce este cheesecake-ul cu căpșuni?
În varianta sa clasică, este un tort cu brânză, pe un blat de biscuiți, cu o cremă de brânză proaspătă. Aici, forma rămâne aceeași: un blat, un strat cremos și felii bine definite, dar crema are la bază un iaurt gros, din lapte sau vegetal, mixat cu căpșuni și stabilizat cu agar-agar. Spre deosebire de un cheesecake clasic, nu conține brânză proaspătă, iar crema nu se coace la cuptor.
Blatul copt combină migdale măcinate, cacao crudă, curmale Medjoul, un ou, lapte de migdale și unt sau ulei de cocos: rămâne fraged și se topește în gură, cu o notă de ciocolată care echilibrează aciditatea fructelor. De jur împrejur, căpșunile mici tăiate în jumătate formează o coroană, cu partea tăiată lipită de peretele formei. Căpșunile congelate se încălzesc cu agar-agar, se mixează, apoi se lasă să fiarbă ușor înainte de adăugarea iaurtului, pentru a obține un amestec roz și fin.
Originea desertului
Această variantă face parte din categoria deserturilor cu iaurt în stil cheesecake, concepute pentru prospețime și gustul fructelor. Iaurtul aduce o aciditate delicată, căpșunile oferă culoare și aromă, iar cacaua rămâne discretă sub cremă. Agar-agarul este esențial: acest gelifiant vegetal încheagă crema la rece după o scurtă fierbere cu căpșunile mixate, înlocuind ouăle și coacerea unui cheesecake clasic. Conținutul de zahăr rămâne moderat, curmalele fiind o sursă concentrată de zaharuri; acest desert este mai potrivit pentru o abordare moderată decât pentru o variantă strict ketogenică.
Ingredientele principale
Blatul cu cacao, migdale și curmale constituie baza. Cele 50 g de curmale Medjoul fără sâmburi aduc dulceață, umiditate și leagă compoziția; cele 35 g de migdale măcinate oferă un gust rotund și o textură fragedă; cele 15 g de cacao crudă aduc o ușoară amăreală care echilibrează căpșunile și curmalele. Oul leagă compoziția la coacere, 30 ml de lapte de migdale o fac mai suplă și ușurează mixarea, 30 g de unt topit sau de ulei de cocos o îmbogățesc, iar un praf de sare pune în valoare cacaua.
Crema trebuie să rămână cremoasă și să își păstreze forma la tăiere. Cele 300 g de iaurt gros formează partea cremoasă: grecesc pentru o variantă cu lactate, de cocos pentru o opțiune vegetală sau de ovăz, dacă este suficient de dens. Cele 200 g de căpșuni congelate dau culoarea roz și aroma, iar cele 125 g de căpșuni proaspete mici formează bordura, tăiate pe lungime, cu partea tăiată lipită de formă. Pentru agar-agar, folosiți 2 g cu un iaurt grecesc sau 1,5 g cu un iaurt de cocos foarte gros: una dintre aceste cantități, niciodată ambele adunate.
Repere tehnice și servire
Folosiți o formă cu pereți detașabili de 15 cm, cu fundul tapetat cu hârtie de copt și partea de jos a pereților unsă ușor. Blatul se coace 20 de minute la 180 °C; culoarea de cacao face mai dificilă aprecierea gradului de coacere, iar blatul se lasă să se răcească înainte de a fi pus înapoi în formă. Întindeți aluatul până la margini și nivelați-l, apoi așezați căpșunile proaspete cu partea tăiată lipită de perete, la aceeași înălțime. Aduceți la fierbere căpșunile mixate cu agar-agar, lăsați-le să fiarbă ușor câteva clipe înainte de a adăuga iaurtul, apoi amestecați imediat cu telul sau cu blenderul vertical până obțineți o cremă roz omogenă.
Loviți ușor forma pentru a umple spațiile dintre căpșuni. Lăsați cel puțin 3 ore la frigider pentru închegare. Serviți bine răcit, fără glazură, în porții mici, alături de un ceai oolong sau un ceai de iasomie fără zahăr. Tortul se păstrează acoperit la frigider până la 2 zile; congelarea nu este recomandată, deoarece căpșunile și compoziția gelificată pot lăsa apă.
Alte preparate de același tip se găsesc printre rețetele mele cu conținut redus de carbohidrați.
Tort cu căpșuni în stil cheesecake
Ingredients
Blat
- 50 g curmale Medjoul cântărite fără sâmburi = 2 mari sau 3 puțin mai mici
- 35 g migdale măcinate
- 15 g pudră de cacao crudă
- 1 ou
- 30 ml lapte de migdale
- 30 g de unt (de la vaci hrănite cu iarbă) sau de ulei de cocos
- vârf de cuțit sare roz de Himalaya sau sare de mare celtică
Cremă
- 300 g iaurt, din lapte sau vegetal iaurt grecesc gros, de cocos sau de ovăz
- 200 g căpșuni congelate (pentru a le încorpora în iaurt)
- 125 g căpșuni mici și proaspete (pentru margine)
- 2 g agar-agar pentru varianta cu iaurt grecesc
- 1.5 g agar-agar pentru varianta cu iaurt gros de cocos
Instructions
Blat
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Prindeți o bucată de hârtie de copt pe fundul formei de tort. Ungeți partea inferioară a marginii (un cm este suficient).
- Tăiați curmalele în bucăți și topiți untul sau uleiul de cocos.50 g curmale Medjoul, 30 g de unt
- Puneți curmalele, untul/uleiul, migdalele măcinate, cacaua, oul și laptele vegetal în robotul de bucătărie. Amestecați/mărunțiți bine câteva clipe.35 g migdale măcinate, 15 g pudră de cacao crudă, 1 ou, 30 ml lapte de migdale
- Adăugați un vârf de cuțit de sare, după gust.vârf de cuțit sare
- Turnați aluatul în formă. Întindeți-l bine spre margini, astfel încât blatul să aibă aceeași grosime peste tot. Aveți grijă ca suprafața să fie cât mai netedă. Dacă este nevoie, curățați marginile unde nu există aluat.
- Coaceți timp de 20 de minute.
- Lăsați blatul să se răcească la temperatura camerei. Desprindeți marginea cu un cuțit și îndepărtați hârtia de copt. Puneți apoi blatul înapoi în formă și închideți forma.
- Opțional, așezați folie de acetat pentru cofetărie pe margine, pentru a obține un contur bine definit. Faceți acest lucru abia acum, nu mai devreme, deoarece folia nu poate fi introdusă în cuptor.
Cremă
- Spălați căpșunile proaspete și decongelați căpșunile congelate.125 g căpșuni, 200 g căpșuni
- Tăiați căpșunile proaspete în jumătate, de la codiță spre vârf. Îndepărtați codița cu un cuțit. Tăiați puțin mai mult din unele decât din altele, astfel încât toate căpșunile să aibă aceeași dimensiune. Așezați-le cu vârful în sus pe blat, cu partea netedă lipită de peretele formei cu inel detașabil. Vârfurile trebuie să ajungă la puțin mai puțin de o jumătate de cm sub marginea formei.
- Puneți căpșunile congelate într-o crăticioară și încălziți-le. Adăugați agar-agarul. Pasați cu blenderul vertical. Lăsați să fiarbă ușor câteva clipe. Spre deosebire de gelatină, agar-agarul trebuie neapărat să fiarbă câteva clipe împreună cu compoziția.2 g agar-agar, 1.5 g agar-agar
- Adăugați iaurtul. Amestecați bine până obțineți o compoziție omogenă, de un roz frumos. Dacă este nevoie, folosiți din nou blenderul vertical sau un tel.300 g iaurt, din lapte sau vegetal
- Turnați amestecul în forma de tort. Mișcați ușor forma înainte și înapoi pe blatul de lucru, astfel încât compoziția să umple bine toate golurile. Puneți la frigider.
- Lăsați să se întărească cel puțin trei ore la frigider.
