เค้กสตรอว์เบอร์รีสไตล์ชีสเค้ก: ฐานโกโก้ อัลมอนด์ และอินทผลัม พร้อมชั้นโยเกิร์ตที่เซตตัวด้วยผงวุ้น โดยไม่ต้องนำส่วนผสมโยเกิร์ตไปอบ
เมื่อตัดเค้ก ฐานสีเข้มจะแยกออกอย่างนุ่มนวล เผยให้เห็นชั้นครีมสีชมพูเนื้อเนียนสดชื่นที่เซตตัวด้วยผงวุ้น ล้อมขอบด้วยสตรอว์เบอร์รีผ่าครึ่งเงางาม เค้กนี้เล่นกับความต่างระหว่างฐานเนื้อแน่นจากโกโก้ อัลมอนด์ และอินทผลัม กับชั้นครีมโยเกิร์ต สูตรนี้ใช้พิมพ์ถอดขอบขนาด 15 ซม. แบ่งได้ 8 ชิ้นเล็ก แต่ละชิ้นมีคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 8 กรัม และใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมง 20 นาที รวมเวลาแช่เย็นให้เซตตัว พบกับสูตรนี้และสูตรอื่น ๆ ในหมวดขนมหวานคีโตของฉัน
ชีสเค้กสตรอว์เบอร์รีคืออะไร?
แบบดั้งเดิมคือเค้กชีสที่มีฐานบิสกิตและชั้นครีมชีส สูตรนี้ยังคงรูปแบบเดิมไว้ ทั้งฐาน ชั้นครีม และเนื้อเค้กที่ตัดได้เรียบสวย แต่ชั้นครีมใช้โยเกิร์ตเนื้อข้นจากนมหรือพืช ปั่นกับสตรอว์เบอร์รีและทำให้เซตตัวด้วยผงวุ้น เมื่อเทียบกับชีสเค้กแบบดั้งเดิม สูตรนี้ไม่ใช้ครีมชีส และไม่ต้องนำส่วนผสมชั้นครีมเข้าเตาอบ
ฐานที่นำไปอบประกอบด้วยอัลมอนด์ป่น โกโก้ดิบ อินทผลัมเมดจูล ไข่หนึ่งฟอง นมอัลมอนด์ และเนยหรือน้ำมันมะพร้าว: เนื้อยังคงนุ่มละมุนละลายในปาก พร้อมกลิ่นรสช็อกโกแลตที่ช่วยปรับสมดุลความเปรี้ยวของผลไม้ สตรอว์เบอร์รีลูกเล็กผ่าครึ่งเรียงล้อมรอบเป็นวง โดยหันด้านที่ตัดแนบกับผนังพิมพ์ นำสตรอว์เบอร์รีแช่แข็งไปตั้งไฟกับผงวุ้น ปั่นให้ละเอียด แล้วเคี่ยวให้เดือดอ่อน ๆ ก่อนเติมโยเกิร์ต เพื่อให้ได้ส่วนผสมสีชมพูเนื้อเนียน
ที่มาของขนม
สูตรดัดแปลงนี้อยู่ในกลุ่มขนมอองเทรเมต์โยเกิร์ตสไตล์ชีสเค้ก ที่เน้นความสดชื่นและรสผลไม้ โยเกิร์ตให้รสเปรี้ยวอ่อน ๆ สตรอว์เบอร์รีให้สีและกลิ่นหอม ส่วนโกโก้ให้รสละมุนอยู่ใต้ชั้นครีม ผงวุ้นเป็นหัวใจสำคัญ: สารก่อเจลจากพืชชนิดนี้ช่วยให้ชั้นครีมเซตตัวเมื่อแช่เย็น หลังต้มกับสตรอว์เบอร์รีปั่นจนเดือดสักครู่ โดยทำหน้าที่แทนไข่และการอบของชีสเค้กแบบดั้งเดิม สูตรนี้ยังต้องคำนึงถึงปริมาณน้ำตาล เพราะอินทผลัมมีน้ำตาลเข้มข้น; ขนมนี้จึงเหมาะกับการลดคาร์โบไฮเดรตแบบพอประมาณมากกว่าการกินคีโตอย่างเคร่งครัด
วัตถุดิบหลัก
ฐานโกโก้ อัลมอนด์ และอินทผลัมเป็นส่วนรองรับเค้ก อินทผลัมเมดจูลเอาเมล็ดออก 50 กรัม ให้ความหวาน ความชุ่มชื้น และช่วยยึดส่วนผสม; อัลมอนด์ป่น 35 กรัม เพิ่มรสกลมกล่อมและเนื้อสัมผัสนุ่ม; โกโก้ดิบ 15 กรัม ให้รสขมเล็กน้อย ช่วยปรับสมดุลกับสตรอว์เบอร์รีและอินทผลัม ไข่ช่วยยึดส่วนผสมเมื่ออบ นมอัลมอนด์ 30 มล. ทำให้ส่วนผสมนุ่มและปั่นง่ายขึ้น เนยละลายหรือน้ำมันมะพร้าว 30 กรัม เพิ่มความมัน และเกลือหนึ่งหยิบมือช่วยขับรสโกโก้
ชั้นครีมต้องคงความเนียนนุ่มและอยู่ทรงเมื่อตัด โยเกิร์ตเนื้อข้น 300 กรัม เป็นส่วนที่ให้เนื้อครีม เลือกกรีกโยเกิร์ตสำหรับสูตรจากนม โยเกิร์ตมะพร้าวสำหรับสูตรจากพืช หรือโยเกิร์ตข้าวโอ๊ตหากมีเนื้อข้นมากพอ สตรอว์เบอร์รีแช่แข็ง 200 กรัม ให้สีชมพูและกลิ่นหอม ส่วนสตรอว์เบอร์รีสดลูกเล็ก 125 กรัม ใช้เรียงขอบ โดยผ่าครึ่งตามยาวและหันด้านที่ตัดแนบพิมพ์ สำหรับผงวุ้น ใช้ 2 กรัม กับกรีกโยเกิร์ต หรือ 1,5 กรัม กับโยเกิร์ตมะพร้าวที่ข้นมาก เลือกใช้ปริมาณใดปริมาณหนึ่งเท่านั้น ห้ามนำทั้งสองปริมาณมารวมกัน
ข้อควรรู้ด้านเทคนิคและการเสิร์ฟ
ใช้พิมพ์ถอดขอบขนาด 15 ซม. รองก้นด้วยกระดาษรองอบ และทาไขมันบาง ๆ ที่ผนังพิมพ์ส่วนล่าง อบฐาน 20 นาที ที่ 180 °C; สีโกโก้ทำให้สังเกตความสุกได้ยากขึ้น พักฐานให้เย็นก่อนนำกลับใส่พิมพ์ เกลี่ยส่วนผสมฐานให้ถึงขอบและปาดให้เรียบ จากนั้นเรียงสตรอว์เบอร์รีสดโดยหันด้านที่ตัดแนบกับผนังพิมพ์ ให้มีความสูงเท่ากัน ต้มสตรอว์เบอร์รีปั่นกับผงวุ้นให้เดือด เคี่ยวให้เดือดอ่อน ๆ สักครู่ก่อนเติมโยเกิร์ต แล้วรีบใช้ตะกร้อมือหรือเครื่องปั่นมือถือผสมจนได้ครีมสีชมพูเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
เคาะพิมพ์เบา ๆ เพื่อให้ส่วนผสมเติมเต็มช่องว่างระหว่างสตรอว์เบอร์รี แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง เพื่อให้เซตตัว เสิร์ฟเย็นจัดโดยไม่ราดซอส ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ รับประทานคู่กับชาอู่หลงหรือชามะลิไม่ใส่น้ำตาล ปิดคลุมเค้กแล้วเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 2 วัน; ไม่แนะนำให้แช่แข็ง เพราะสตรอว์เบอร์รีและส่วนผสมที่เซตเป็นเจลอาจคายน้ำออกมา
พบกับเมนูแนวเดียวกันเพิ่มเติมได้ในหมวดสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำของฉัน
เค้กสตรอว์เบอร์รีสไตล์ชีสเค้ก
ส่วนผสม
ฐานเค้ก
- 50 กรัม อินทผลัมเมดจูล ชั่งน้ำหนักหลังเอาเมล็ดออก = 2 ผลใหญ่ หรือ 3 ผลที่เล็กกว่าเล็กน้อย
- 35 กรัม อัลมอนด์ป่น
- 15 กรัม ผงโกโก้ดิบ
- 1 ไข่ไก่
- 30 มล. นมอัลมอนด์
- 30 g เนย (จากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า) หรือน้ำมันมะพร้าว
- หยิบมือ เกลือ เกลือชมพูหิมาลัยหรือเกลือทะเลเซลติก
ส่วนหน้าเค้ก
- 300 กรัม โยเกิร์ตจากนมหรือจากพืช กรีกโยเกิร์ตเนื้อข้น โยเกิร์ตมะพร้าว หรือโยเกิร์ตข้าวโอ๊ต
- 200 กรัม สตรอว์เบอร์รี แช่แข็ง (สำหรับผสมกับโยเกิร์ต)
- 125 กรัม สตรอว์เบอร์รี ผลเล็ก สด (สำหรับเรียงรอบขอบเค้ก)
- 2 กรัม ผงวุ้น เมื่อใช้กรีกโยเกิร์ต
- 1.5 กรัม ผงวุ้น เมื่อใช้โยเกิร์ตมะพร้าวเนื้อข้น
วิธีทำ
ฐานเค้ก
- อุ่นเตาอบที่ 180 องศา หนีบกระดาษรองอบไว้กับก้นพิมพ์เค้ก ทาไขมันบริเวณด้านล่างของขอบพิมพ์ (สูงหนึ่งซม. ก็พอ)
- หั่นอินทผลัมเป็นชิ้น ๆ ละลายเนยหรือน้ำมันมะพร้าว50 กรัม อินทผลัมเมดจูล, 30 g เนย
- ใส่อินทผลัม เนย/น้ำมัน อัลมอนด์ป่น โกโก้ ไข่ไก่ และนมจากพืชลงในเครื่องเตรียมอาหาร ปั่นผสม/สับให้เข้ากันสักครู่35 กรัม อัลมอนด์ป่น, 15 กรัม ผงโกโก้ดิบ, 1 ไข่ไก่, 30 มล. นมอัลมอนด์
- เติมเกลือหนึ่งหยิบมือตามชอบหยิบมือ เกลือ
- เทส่วนผสมเค้กลงในพิมพ์ เกลี่ยให้ทั่วถึงขอบเพื่อให้ฐานเค้กหนาเท่ากันทุกส่วน พยายามเกลี่ยผิวหน้าให้เรียบที่สุด หากมีส่วนผสมเปื้อนขอบพิมพ์เหนือระดับเนื้อเค้ก ให้เช็ดออก
- นำเข้าอบ 20 นาที
- พักฐานเค้กให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ใช้มีดแซะรอบขอบและนำกระดาษรองอบออก จากนั้นใส่ฐานเค้กกลับลงในพิมพ์แล้วล็อกพิมพ์ให้เข้าที่
- หากต้องการขอบเค้กที่เรียบสวย ให้กรุแผ่นพลาสติกพันเค้กไว้รอบขอบพิมพ์ ทำในขั้นตอนนี้เท่านั้น อย่าใส่ก่อนหน้านี้ เพราะแผ่นพลาสติกไม่สามารถเข้าเตาอบได้
ส่วนหน้าเค้ก
- ล้างสตรอว์เบอร์รีสดและละลายสตรอว์เบอร์รีแช่แข็ง125 กรัม สตรอว์เบอร์รี, 200 กรัม สตรอว์เบอร์รี
- ผ่าครึ่งสตรอว์เบอร์รีสดตามยาวจากขั้วถึงปลาย ใช้มีดตัดขั้วออก บางผลอาจต้องตัดออกมากกว่าผลอื่นเล็กน้อยเพื่อให้ทุกชิ้นมีขนาดเท่ากัน วางคว่ำลงบนฐานเค้กโดยให้ด้านที่ผ่าเรียบแนบกับขอบพิมพ์แบบถอดข้างได้ ให้ยอดสตรอว์เบอร์รีอยู่ต่ำกว่าขอบพิมพ์เล็กน้อยไม่ถึงครึ่งซม.
- ใส่สตรอว์เบอร์รีแช่แข็งลงในหม้อเล็กแล้วตั้งไฟ เติมผงวุ้น ใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นให้ละเอียด ปล่อยให้เดือดอ่อน ๆ สักครู่ ผงวุ้นต่างจากเจลาตินตรงที่ต้องต้มให้เดือดพร้อมกับส่วนผสมสักครู่จริง ๆ2 กรัม ผงวุ้น, 1.5 กรัม ผงวุ้น
- เติมโยเกิร์ต คนให้เข้ากันจนได้ส่วนผสมสีชมพูสวย อาจใช้เครื่องปั่นมือถืออีกครั้งหรือใช้ตะกร้อมือก็ได้300 กรัม โยเกิร์ตจากนมหรือจากพืช
- เทส่วนผสมลงในพิมพ์เค้ก ขยับพิมพ์ไปมาบนพื้นโต๊ะเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมไหลเติมเต็มทุกช่องว่าง นำเข้าตู้เย็น
- แช่ตู้เย็นให้เซ็ตตัวอย่างน้อยสามชั่วโมง
