พานาคอตต้ากะทิสูตรไม่ใส่น้ำตาล ใช้หญ้าหวานให้ความหวาน ราดสารให้ความหวานรสคาราเมลก่อนเสิร์ฟ
พานาคอตต้าสีขาวเนื้อเนียนนุ่มดุจแพรไหมนี้ยังคงสัมผัสเรียบเนียนและเด้งดึ๋ง โดยใช้กะทิแทนครีมและหญ้าหวานแทนน้ำตาล เมื่อเสิร์ฟ ราดด้วยสารให้ความหวานชนิดน้ำรสคาราเมลเพื่อเติมความอร่อยให้ของหวาน โดยไม่ต้องเคี่ยวน้ำตาลเป็นคาราเมล สูตรสำหรับ 4 คนนี้ใช้เวลาปรุงในหม้อ 15 นาที แล้วแช่เย็น 3 ชั่วโมง รวมเป็น 3 ชั่วโมง 15 นาที แต่ละหน่วยเสิร์ฟมีคาร์โบไฮเดรตสุทธิประมาณ 3 กรัม ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เลือกใช้ สูตรนี้เป็นหนึ่งในของหวานคีโตของฉัน
สูตรกะทิไม่ใส่น้ำตาลนี้แตกต่างอย่างไร
พานาคอตต้ามีหลักการง่าย ๆ: นำส่วนผสมหลักที่มีความมันมาอุ่น เติมความหวานและกลิ่นหอมเล็กน้อย แล้วใช้สารก่อเจลช่วยให้เซตตัวเมื่อเย็น สูตรดั้งเดิมใช้ครีม น้ำตาล วานิลลา และเจลาติน เพื่อให้ได้ของหวานเนื้อเนียนนุ่มยืดหยุ่น สูตรนี้ใช้กะทิแทนครีมชนิดเหลวไขมันเต็ม ช่วยเพิ่มความเข้มข้นพร้อมรสมะพร้าวที่ชัดเจน ใช้หญ้าหวานผงสีขาวแทนน้ำตาล โดยต้องตรวจสอบระดับความหวานของผลิตภัณฑ์ ส่วนวานิลลาเบอร์บอนจะใส่หรือไม่ก็ได้
สำหรับการเซตตัว มีสองทางเลือก: เจลาตินให้เนื้อสัมผัสละลายในปากและเด้งดึ๋งเล็กน้อย หรือผงวุ้นจากพืชให้เนื้อที่อยู่ตัวแน่นกว่า ตอนเสิร์ฟ ราดสารให้ความหวานชนิดน้ำรสคาราเมลเพื่อเพิ่มกลิ่นรสคาราเมลและความหวานที่ตัดกับเนื้อขนม โดยไม่ต้องเคี่ยวคาราเมล สูตรนี้ยังคงความอร่อยของพานาคอตต้าเนื้อครีมมี่ พร้อมลดคาร์โบไฮเดรตลงอย่างมาก กะทิช่วยคงสัมผัสเข้มข้นแม้ไม่มีครีม โดยให้พลังงานประมาณ 238 กิโลแคลอรีต่อหน่วยเสิร์ฟ
ส่วนผสมหลัก
กะทิแบบกล่องหรือกระป๋อง 400 มล. ที่มีไขมันประมาณ 17 % ช่วยเพิ่มความเข้มข้น ทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มนวล และเสริมกลิ่นหอม; กะทิข้นสำหรับทำอาหารช่วยให้ขนมอยู่ตัวได้ดีกว่าเครื่องดื่มกะทิแบบเจือจาง ควรเลือกสารก่อเจลอย่างพิถีพิถัน: เจลาติน 5 กรัม หรือประมาณ 3 แผ่นสำหรับแผ่นละ 1,75 กรัม หรือ 3,5 แผ่นสำหรับแผ่นละ 1,5 กรัม จะช่วยให้พานาคอตต้านุ่มยืดหยุ่นกำลังดี โดยแช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นให้นิ่มก่อน แล้วนำไปละลายทีละแผ่นในกะทิร้อนหลังยกลงจากเตา
หากใช้ผงวุ้น 1 กรัม วิธีจะต่างออกไป: ต้องต้มผงวุ้นกับของเหลวให้เดือดเพื่อกระตุ้นการก่อเจล จากนั้นจะเซตตัวได้เร็วและแน่นกว่า หญ้าหวานผงสีขาว 30 กรัมให้ความหวาน โดยผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ จึงควรปรับปริมาณอย่างระมัดระวัง; เกลือหนึ่งหยิบมือช่วยให้รสหวานกลมกล่อมและขับรสมะพร้าว วานิลลาเบอร์บอนจะใส่หรือไม่ก็ได้ หากใช้แบบผงให้ใส่หนึ่งช้อนชา หรือจะใช้แบบฝักก็ได้ ซึ่งอาจมีเมล็ดเล็ก ๆ เหลืออยู่ในขนม สำหรับซอสราด ใช้เพียงสารให้ความหวานชนิดน้ำรสคาราเมลหนึ่งช้อนโต๊ะต่อหน่วยเสิร์ฟ โดยราดก่อนเสิร์ฟทันที
เคล็ดลับให้ได้ผลดี เนื้อสัมผัส และการเสิร์ฟ
ความสำเร็จขึ้นอยู่กับความแม่นยำ: เลือกใช้เจลาตินหรือผงวุ้นอย่างใดอย่างหนึ่ง เครื่องชั่งขนาดเล็กจะมีประโยชน์ในการชั่งผงวุ้น เพราะเพียง 1 กรัมก็เปลี่ยนเนื้อสัมผัสได้ อุ่นกะทิ หญ้าหวาน เกลือ และวานิลลารวมกัน โดยใช้ตะกร้อมือคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อเดือด กะทิอาจฟูขึ้นอย่างรวดเร็ว: ใช้ไฟปานกลางและคอยดูเป็นระยะเพื่อป้องกันการล้น หากใช้เจลาติน ส่วนผสมจะยังเหลวขณะร้อนและค่อย ๆ เซตตัวในตู้เย็น; หากใช้ผงวุ้น ส่วนผสมจะข้นขึ้นหลังต้มเดือด การพักไว้นอกเตาสักครู่ช่วยให้เนื้อสัมผัสคงตัว
หากเทเร็วเกินไป ส่วนผสมอาจยุบตรงกลาง; หากรอนานเกินไป จะเซตตัวก่อนเทลงพิมพ์ จึงควรพักให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทขณะที่ยังไหลได้ ซึ่งยังช่วยป้องกันไม่ให้เมล็ดวานิลลาตกลงไปก้นพิมพ์ด้วย ใช้พิมพ์ขนาด 120 ถึง 150 มล. จำนวนสี่พิมพ์ได้พอดี หรือใช้แก้วเสิร์ฟของหวานเพื่อให้เสิร์ฟได้ง่ายโดยไม่ต้องถอดพิมพ์ ต้องแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงเพื่อให้เซตตัว และเนื้อจะยิ่งแน่นขึ้นเมื่อแช่นานขึ้น เมื่อต้องการถอดพิมพ์ ให้ใช้มีดเล็กใบแบนแซะรอบขอบ บีบพิมพ์หากเป็นพิมพ์นิ่ม หรือจุ่มก้นพิมพ์ในน้ำร้อนสั้น ๆ เก็บขนมแต่ละส่วนในตู้เย็นโดยปิดฝาหรือคลุมไว้ และราดซอสคาราเมลในนาทีสุดท้ายก่อนเสิร์ฟ
หากต้องการไอเดียอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเพิ่มเติม ลองดูสูตรคีโตทั้งหมดของฉัน
พานาคอตต้ากะทิไร้น้ำตาล
ส่วนผสม
- 400 มล. กะทิ แบบกล่องหรือกระป๋อง ในสูตรนี้ใช้ชนิดที่มีไขมัน 17% (เป็นปริมาณไขมันที่พบได้ทั่วไป)
- 5 g เจลาติน ประมาณ 3 แผ่น แผ่นละ 1.75 กรัม หรือ 3.5 แผ่น แผ่นละ 1.5 กรัม หรือผงวุ้น 1 กรัม
- 30 g หญ้าหวาน สีขาวชนิดผง
- 1 หยิบมือ เกลือ
ส่วนผสมเพิ่มเติมตามชอบ
- 1 ช้อนชา วานิลลาเบอร์บอนชนิดผง หรือวานิลลา 1 ฝัก
ส่วนผสมสำหรับราดหน้า
- 4 ช้อนโต๊ะ สารให้ความหวาน ชนิดน้ำรสคาราเมล
วิธีทำ
การเตรียม
- หากใช้เจลาตินแผ่น: แช่เจลาตินในน้ำเย็นอย่างน้อย 10 นาที จะแช่นานกว่านี้ก็ได้ ระวังอย่าให้แผ่นเจลาตินติดกัน หากใช้เจลาตินผงหรือผงวุ้น ให้ข้ามขั้นตอนนี้5 g เจลาติน
ต้มกะทิให้เดือด
- ต้มกะทิพร้อมสารให้ความหวานจากหญ้าหวานชนิดผงสีขาว วานิลลา (หากใช้) และเกลือให้เดือด ปล่อยให้เดือดสักครู่ แล้วคนด้วยตะกร้อมือ ข้อควรระวัง: กะทิมีลักษณะเหมือนครีมเหลวชนิดไขมันเต็มหรือนมเมื่อต้ม ช่วงแรกอาจดูเหมือนใช้เวลานาน แต่เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด ก็จะล้นหม้อได้อย่างรวดเร็ว ให้ยกออกจากเตาชั่วครู่หรือลดไฟลง400 มล. กะทิ, 30 g หญ้าหวาน, 1 ช้อนชา วานิลลาเบอร์บอนชนิดผง, 1 หยิบมือ เกลือ
- ปิดไฟ บีบน้ำออกจากแผ่นเจลาติน จากนั้นใส่ลงไปละลายในกะทิทีละแผ่น แล้วคนให้เข้ากันดีด้วยตะกร้อมือ หากใช้เจลาตินผง ให้เปิดไฟอ่อนต่อไว้และรอสักครู่เพื่อให้ผงละลายเข้ากับส่วนผสม แต่หากใช้ผงวุ้น ต้องต้มให้เดือดทั่วพร้อมกับกะทิ กะทิจะเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย
- พักส่วนผสมในหม้อให้เย็นลงสักครู่ ยิ่งส่วนผสมเย็นลง วานิลลาก็จะยิ่งตกลงก้นพิมพ์ช้าลง (เมื่อนำออกจากพิมพ์ วานิลลาที่ตกตะกอนจะอยู่ด้านบนทั้งหมด) แต่ส่วนผสมยังต้องเหลวพอที่จะเทลงพิมพ์ได้ง่าย หากใช้ผงวุ้น ให้พักกะทิในหม้อสักครู่เช่นกัน เพราะความข้นจะลดลงเล็กน้อยเมื่อเย็นตัวลง หากเทลงพิมพ์ทันที พานาคอตต้าจะยุบตัวตรงกลางเล็กน้อย
- แบ่งส่วนผสมใส่พิมพ์ หากยังร้อนมาก ให้พักพิมพ์ไว้นอกตู้เย็นอีกสักครู่เพื่อให้เย็นลง จากนั้นนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ยิ่งแช่นาน พานาคอตต้าก็จะยิ่งอยู่ตัวแน่นขึ้น หากใช้ผงวุ้น จะเซ็ตตัวเร็วกว่า และหากจำเป็น สามารถปล่อยให้เซ็ตตัวที่อุณหภูมิห้องได้เช่นกัน
นำออกจากพิมพ์ก่อนเสิร์ฟ
- ค่อย ๆ แซะพานาคอตต้ารอบขอบพิมพ์ให้หลุดออกให้มากที่สุดโดยไม่ทำให้ขนมเสียรูป มีดแบนขนาดเล็กปลายมนเหมาะสำหรับขั้นตอนนี้
- หากใช้พิมพ์ที่ยืดหยุ่นได้เล็กน้อย ให้บีบเบา ๆ รอบทุกด้าน หากใช้พิมพ์ที่สามารถปล่อยอากาศเข้าไปคลายสุญญากาศได้ ให้คว่ำลงบนจานเสิร์ฟโดยตรง
- หากขนมยังไม่หลุดจากพิมพ์ ให้เติมน้ำร้อนจากก๊อกลงในถ้วยหรือชามใบเล็ก จับพิมพ์ตรงขอบด้านบนแล้วจุ่มลงในน้ำสักครู่ ยกขึ้น เช็ดให้แห้งเล็กน้อย แล้วลองนำขนมออกจากพิมพ์อีกครั้ง
- ราดหน้าพานาคอตต้าด้วยส่วนผสมสำหรับราดหน้า ขอให้อร่อย!4 ช้อนโต๊ะ สารให้ความหวาน
