พานาคอตต้ากะทิไร้น้ำตาล
พานาคอตตาไร้น้ำตาลสูตรนี้ผสานความหอมมันของกะทิเข้ากับเนื้อสัมผัสที่เซ็ตตัวแน่นแต่ละลายในปาก เติมความอร่อยด้วยคาราเมลราดหน้า
พิมพ์สูตร
พินสูตรนี้
Servings: 4 คน
ส่วนผสม
- 400 มล. กะทิ แบบกล่องหรือกระป๋อง ในสูตรนี้ใช้ชนิดที่มีไขมัน 17% (เป็นปริมาณไขมันที่พบได้ทั่วไป)
- 5 g เจลาติน ประมาณ 3 แผ่น แผ่นละ 1.75 กรัม หรือ 3.5 แผ่น แผ่นละ 1.5 กรัม หรือผงวุ้น 1 กรัม
- 30 g หญ้าหวาน สีขาวชนิดผง
- 1 หยิบมือ เกลือ
ส่วนผสมเพิ่มเติมตามชอบ
- 1 ช้อนชา วานิลลาเบอร์บอนชนิดผง หรือวานิลลา 1 ฝัก
ส่วนผสมสำหรับราดหน้า
- 4 ช้อนโต๊ะ สารให้ความหวาน ชนิดน้ำรสคาราเมล
Procédé
การเตรียม
- หากใช้เจลาตินแผ่น: แช่เจลาตินในน้ำเย็นอย่างน้อย 10 นาที จะแช่นานกว่านี้ก็ได้ ระวังอย่าให้แผ่นเจลาตินติดกัน หากใช้เจลาตินผงหรือผงวุ้น ให้ข้ามขั้นตอนนี้5 g เจลาติน
ต้มกะทิให้เดือด
- ต้มกะทิพร้อมสารให้ความหวานจากหญ้าหวานชนิดผงสีขาว วานิลลา (หากใช้) และเกลือให้เดือด ปล่อยให้เดือดสักครู่ แล้วคนด้วยตะกร้อมือ ข้อควรระวัง: กะทิมีลักษณะเหมือนครีมเหลวชนิดไขมันเต็มหรือนมเมื่อต้ม ช่วงแรกอาจดูเหมือนใช้เวลานาน แต่เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด ก็จะล้นหม้อได้อย่างรวดเร็ว ให้ยกออกจากเตาชั่วครู่หรือลดไฟลง400 มล. กะทิ, 30 g หญ้าหวาน, 1 ช้อนชา วานิลลาเบอร์บอนชนิดผง, 1 หยิบมือ เกลือ
- ปิดไฟ บีบน้ำออกจากแผ่นเจลาติน จากนั้นใส่ลงไปละลายในกะทิทีละแผ่น แล้วคนให้เข้ากันดีด้วยตะกร้อมือ หากใช้เจลาตินผง ให้เปิดไฟอ่อนต่อไว้และรอสักครู่เพื่อให้ผงละลายเข้ากับส่วนผสม แต่หากใช้ผงวุ้น ต้องต้มให้เดือดทั่วพร้อมกับกะทิ กะทิจะเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย
- พักส่วนผสมในหม้อให้เย็นลงสักครู่ ยิ่งส่วนผสมเย็นลง วานิลลาก็จะยิ่งตกลงก้นพิมพ์ช้าลง (เมื่อนำออกจากพิมพ์ วานิลลาที่ตกตะกอนจะอยู่ด้านบนทั้งหมด) แต่ส่วนผสมยังต้องเหลวพอที่จะเทลงพิมพ์ได้ง่าย หากใช้ผงวุ้น ให้พักกะทิในหม้อสักครู่เช่นกัน เพราะความข้นจะลดลงเล็กน้อยเมื่อเย็นตัวลง หากเทลงพิมพ์ทันที พานาคอตต้าจะยุบตัวตรงกลางเล็กน้อย
- แบ่งส่วนผสมใส่พิมพ์ หากยังร้อนมาก ให้พักพิมพ์ไว้นอกตู้เย็นอีกสักครู่เพื่อให้เย็นลง จากนั้นนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ยิ่งแช่นาน พานาคอตต้าก็จะยิ่งอยู่ตัวแน่นขึ้น หากใช้ผงวุ้น จะเซ็ตตัวเร็วกว่า และหากจำเป็น สามารถปล่อยให้เซ็ตตัวที่อุณหภูมิห้องได้เช่นกัน
นำออกจากพิมพ์ก่อนเสิร์ฟ
- ค่อย ๆ แซะพานาคอตต้ารอบขอบพิมพ์ให้หลุดออกให้มากที่สุดโดยไม่ทำให้ขนมเสียรูป มีดแบนขนาดเล็กปลายมนเหมาะสำหรับขั้นตอนนี้
- หากใช้พิมพ์ที่ยืดหยุ่นได้เล็กน้อย ให้บีบเบา ๆ รอบทุกด้าน หากใช้พิมพ์ที่สามารถปล่อยอากาศเข้าไปคลายสุญญากาศได้ ให้คว่ำลงบนจานเสิร์ฟโดยตรง
- หากขนมยังไม่หลุดจากพิมพ์ ให้เติมน้ำร้อนจากก๊อกลงในถ้วยหรือชามใบเล็ก จับพิมพ์ตรงขอบด้านบนแล้วจุ่มลงในน้ำสักครู่ ยกขึ้น เช็ดให้แห้งเล็กน้อย แล้วลองนำขนมออกจากพิมพ์อีกครั้ง
- ราดหน้าพานาคอตต้าด้วยส่วนผสมสำหรับราดหน้า ขอให้อร่อย!4 ช้อนโต๊ะ สารให้ความหวาน
หมายเหตุ
ปริมาณในสูตรนี้อ้างอิงจากกะทิกล่องใหญ่หรือกระป๋อง 1 ใบ เหมาะสำหรับพิมพ์ 4 ใบ ขนาดประมาณ 120 ถึง 150 มล. หากใช้พิมพ์เล็กกว่านี้ ควรเพิ่มจำนวนพิมพ์ ไม่เช่นนั้นจะมีส่วนผสมเหลือมาก โดยสามารถแบ่งใส่พิมพ์ขนาด 100 มล. ได้ 5 ใบ และเติมให้ต่ำกว่าขอบพิมพ์เล็กน้อย
อุปกรณ์: พิมพ์ขนาดเล็ก หม้อขนาดเล็ก (มีด้ามจับ) ตะกร้อมือ ชามเล็กใส่น้ำเย็น เครื่องชั่งละเอียดขนาดเล็ก ถ้วยใส่น้ำร้อน
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!