Een panna cotta met kokosmelk, zonder suiker, gezoet met stevia en vlak voor het serveren overgoten met een karameltopping op basis van zoetstof.
Deze witte, zijdezachte panna cotta heeft een gladde, wiebelende textuur, met kokosmelk in plaats van room en stevia in plaats van suiker. Bij het serveren maakt een topping van vloeibare zoetstof met karamelsmaak het dessert compleet, zonder gekookte suikerkaramel. Voor 4 personen heb je 15 minuten aan het fornuis en vervolgens 3 uur koeltijd nodig, dus in totaal 3 uur 15. Afhankelijk van de gekozen ingrediënten bevat elke portie ongeveer 3 g netto koolhydraten. Dit recept maakt deel uit van mijn keto-desserts.
Wat deze versie met kokosmelk zonder suiker anders maakt
Panna cotta berust op een eenvoudig idee: een rijke basis wordt verwarmd, licht gezoet en op smaak gebracht, waarna een geleermiddel het mengsel bij het afkoelen laat opstijven. In de klassieke versie vormen room, suiker, vanille en gelatine dit gladde, soepele dessert. Hier vervangt kokosmelk de volle vloeibare room en zorgt ze voor body en een uitgesproken kokossmaak. Wit steviapoeder neemt de plaats van suiker in, waarbij je de zoetkracht moet controleren, en bourbonvanille blijft optioneel.
Voor het opstijven zijn er twee opties: gelatine, voor een smeltende en licht wiebelende textuur, of plantaardige agaragar, voor een steviger resultaat. Bij het serveren zorgt een topping van vloeibare zoetstof met karamelsmaak voor een warme karameltoets en een zoet contrast, zonder gekookte karamel. Deze versie biedt het genot van een romige panna cotta, maar met aanzienlijk minder koolhydraten. De kokosmelk zorgt ondanks het ontbreken van room voor een rijk mondgevoel. Ter indicatie: ongeveer 238 kcal per portie.
De belangrijkste ingrediënten
400 ml kokosmelk uit een pak of blik, met ongeveer 17 % vet, geeft body, maakt de textuur voller en ondersteunt het aroma; een dikke kokosmelk voor koken zorgt voor meer stevigheid dan een lichte kokosdrink. Kies het geleermiddel zorgvuldig: met 5 g gelatine, oftewel ongeveer 3 blaadjes van 1,75 g of 3,5 blaadjes van 1,5 g, blijft de panna cotta aangenaam soepel. Week de blaadjes in koud water en los ze vervolgens van het vuur af één voor één op in de warme melk.
Met 1 g agaragar werkt het anders: het poeder moet met de vloeistof koken om de geleerwerking te activeren, waarna het mengsel sneller en steviger opstijft. 30 g wit steviapoeder zorgt voor de zoete smaak, maar het resultaat hangt af van het product, dus pas de hoeveelheid voorzichtig aan; een snufje zout verfijnt de zoetheid en benadrukt de kokos. Bourbonvanille blijft optioneel, als poeder in een hoeveelheid van één theelepel of in de vorm van een vanillestokje, en kan kleine spikkeltjes achterlaten. De topping bestaat uit slechts één eetlepel vloeibare zoetstof met karamelsmaak per portie, die je vlak voor het serveren toevoegt.
Tips voor het slagen, de textuur en het serveren
Nauwkeurigheid is de sleutel tot succes: kies tussen gelatine en agaragar. Een kleine weegschaal is handig voor agaragar, want 1 g is al genoeg om de textuur te veranderen. Verwarm de kokosmelk, stevia, het zout en de vanille samen en klop met een garde tot een egaal mengsel. Zodra de kokosmelk kookt, kan ze plotseling omhoogkomen: matige hitte en regelmatig controleren voorkomen overkoken. Met gelatine blijft het mengsel warm vloeibaar en stijft het op in de koelkast; met agaragar wordt de vloeistof na het koken dikker en helpt een korte rusttijd van het vuur af om de textuur te stabiliseren.
Als je het mengsel te vroeg in de vormpjes giet, kan het in het midden inzakken; wacht je te lang, dan stijft het al op voordat het in de vormpjes zit. Giet het daarom terwijl het nog vloeibaar is, na een korte afkoeltijd die ook voorkomt dat de vanillespikkeltjes naar de bodem zakken. Vier vormpjes van 120 tot 150 ml zijn geschikt. Dessertglaasjes maken het serveren eenvoudiger, omdat je de panna cotta niet hoeft te storten. Het opstijven duurt minstens 3 uur in de koelkast en de panna cotta wordt na verloop van tijd steviger. Maak voor het storten de rand los met een klein, plat mesje, druk op een flexibele vorm of dompel de onderkant kort in warm water. Bewaar de porties afgedekt in de koelkast en voeg de karameltopping pas op het laatste moment toe.
Bekijk voor meer koolhydraatarme ideeën al mijn keto-recepten.
Panna cotta met kokosmelk zonder suiker
Ingrediënten
- 400 ml kokosmelk uit een pak of blik, ik gebruikte kokosmelk met 17% vet (dat is vrij gangbaar)
- 5 g gelatine ongeveer 3 blaadjes van 1.75 g of 3.5 blaadjes van 1.5 g, of 1 g agaragar
- 30 g stevia wit in poedervorm
- 1 snufje zout
Optioneel
- 1 theelepel bourbonvanillepoeder of een vanillestokje
Garnering
- 4 eetlepels zoetstof vloeibaar met karamelsmaak
Instructies
Voorbereiding
- Bij gebruik van gelatineblaadjes: laat de gelatine minstens 10 minuten weken in koud water. Langer weken mag ook. Zorg ervoor dat de blaadjes niet aan elkaar plakken. Sla deze stap over bij gebruik van gelatinepoeder of agaragar.5 g gelatine
De melk aan de kook brengen
- Breng de kokosmelk aan de kook met de witte stevia, de vanille (indien gebruikt) en het zout. Laat even koken en roer met een garde. Let op: dit werkt net als bij volle slagroom of melk. In het begin lijkt het lang te duren. Maar zodra het mengsel gaat koken, kookt het ook heel snel over. Haal de pan dan even van het vuur of zet het vuur lager.400 ml kokosmelk, 30 g stevia, 1 theelepel bourbonvanillepoeder, 1 snufje zout
- Zet het vuur uit. Knijp de blaadjes uit. Laat ze vervolgens één voor één in de melk oplossen en roer goed met een garde. Laat bij gebruik van gelatinepoeder het vuur laag staan en geef het poeder even de tijd om opgenomen te worden. Laat agaragar daarentegen goed meekoken met de melk. De melk wordt dan al wat dikker.
- Laat even afkoelen in de pan. Hoe kouder het mengsel is, hoe minder de vanille meteen naar de bodem zakt (en na het storten helemaal bovenop komt te liggen). Het mengsel moet bij het vullen van de vormpjes wel nog goed schenkbaar zijn. Laat ook bij gebruik van agaragar de melk even in de pan staan. De dikke massa zakt namelijk wat in tijdens het afkoelen. Als je meteen schenkt, zal de panna cotta in het midden wat inzakken.
- Verdeel over de vormpjes. Zijn ze nog erg heet, laat de vormpjes dan eerst nog even buiten de koelkast afkoelen. Zet ze vervolgens minstens 3 uur in de koelkast. Hoe langer ze staan, hoe steviger de panna cotta wordt. Met agaragar gaat dit sneller en kan het mengsel indien nodig ook op kamertemperatuur opstijven.
Storten, vlak voor het serveren
- Maak de panna cotta langs de randen van de vormpjes zo veel mogelijk los zonder hem te beschadigen. Een klein, plat mesje met een afgeronde punt is hiervoor heel geschikt.
- Knijp enigszins flexibele vormpjes aan alle kanten lichtjes in. Keer vormpjes waarbij je het vacuüm kunt opheffen direct om op het serveerbord.
- Komt de panna cotta niet goed los, vul dan een kopje of een kommetje met heet kraanwater. Houd een vormpje aan de bovenkant vast en dompel het enkele seconden in het water. Haal het eruit, droog het lichtjes af en probeer de panna cotta opnieuw te storten.
- Serveer de garnering op de panna cotta. Eet smakelijk!4 eetlepels zoetstof
