Panna cotta met kokosmelk zonder suiker
Deze suikervrije panna cotta combineert kokosmelk met een stevige textuur die smelt op de tong, afgewerkt met een karameltopping.
Recept afdrukken
Pin het recept
Servings: 4 personen
Ingrediënten
- 400 ml kokosmelk uit een pak of blik, ik gebruikte kokosmelk met 17% vet (dat is vrij gangbaar)
- 5 g gelatine ongeveer 3 blaadjes van 1.75 g of 3.5 blaadjes van 1.5 g, of 1 g agaragar
- 30 g stevia wit in poedervorm
- 1 snufje zout
Optioneel
- 1 theelepel bourbonvanillepoeder of een vanillestokje
Garnering
- 4 eetlepels zoetstof vloeibaar met karamelsmaak
Procédé
Voorbereiding
- Bij gebruik van gelatineblaadjes: laat de gelatine minstens 10 minuten weken in koud water. Langer weken mag ook. Zorg ervoor dat de blaadjes niet aan elkaar plakken. Sla deze stap over bij gebruik van gelatinepoeder of agaragar.5 g gelatine
De melk aan de kook brengen
- Breng de kokosmelk aan de kook met de witte stevia, de vanille (indien gebruikt) en het zout. Laat even koken en roer met een garde. Let op: dit werkt net als bij volle slagroom of melk. In het begin lijkt het lang te duren. Maar zodra het mengsel gaat koken, kookt het ook heel snel over. Haal de pan dan even van het vuur of zet het vuur lager.400 ml kokosmelk, 30 g stevia, 1 theelepel bourbonvanillepoeder, 1 snufje zout
- Zet het vuur uit. Knijp de blaadjes uit. Laat ze vervolgens één voor één in de melk oplossen en roer goed met een garde. Laat bij gebruik van gelatinepoeder het vuur laag staan en geef het poeder even de tijd om opgenomen te worden. Laat agaragar daarentegen goed meekoken met de melk. De melk wordt dan al wat dikker.
- Laat even afkoelen in de pan. Hoe kouder het mengsel is, hoe minder de vanille meteen naar de bodem zakt (en na het storten helemaal bovenop komt te liggen). Het mengsel moet bij het vullen van de vormpjes wel nog goed schenkbaar zijn. Laat ook bij gebruik van agaragar de melk even in de pan staan. De dikke massa zakt namelijk wat in tijdens het afkoelen. Als je meteen schenkt, zal de panna cotta in het midden wat inzakken.
- Verdeel over de vormpjes. Zijn ze nog erg heet, laat de vormpjes dan eerst nog even buiten de koelkast afkoelen. Zet ze vervolgens minstens 3 uur in de koelkast. Hoe langer ze staan, hoe steviger de panna cotta wordt. Met agaragar gaat dit sneller en kan het mengsel indien nodig ook op kamertemperatuur opstijven.
Storten, vlak voor het serveren
- Maak de panna cotta langs de randen van de vormpjes zo veel mogelijk los zonder hem te beschadigen. Een klein, plat mesje met een afgeronde punt is hiervoor heel geschikt.
- Knijp enigszins flexibele vormpjes aan alle kanten lichtjes in. Keer vormpjes waarbij je het vacuüm kunt opheffen direct om op het serveerbord.
- Komt de panna cotta niet goed los, vul dan een kopje of een kommetje met heet kraanwater. Houd een vormpje aan de bovenkant vast en dompel het enkele seconden in het water. Haal het eruit, droog het lichtjes af en probeer de panna cotta opnieuw te storten.
- Serveer de garnering op de panna cotta. Eet smakelijk!4 eetlepels zoetstof
Notities
De hoeveelheid is gebaseerd op een groot pak of een blik kokosmelk. Dit is voldoende voor 4 vormpjes van ongeveer 120 tot 150 ml. Met kleinere vormpjes kun je er beter meer maken, anders blijft er veel mengsel over. Zo kun je 5 vormpjes van 100 ml vullen tot iets onder de rand.
Benodigdheden: kleine vormpjes, kleine (steel)pan, garde, kommetje koud water, kleine precisieweegschaal, kopje heet water.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!