En sukkerfri panna cotta med kokosmelk og stevia, toppet med karamellsaus basert på søtstoff ved servering.
Denne hvite, silkemyke panna cottaen har en glatt og lett skjelvende konsistens, med kokosmelk i stedet for fløte og stevia i stedet for sukker. Ved servering toppes desserten med flytende søtstoff med karamellsmak, uten karamell laget av kokt sukker. Oppskriften er til 4 personer og krever 15 minutter ved komfyren og deretter 3 timer i kjøleskapet, altså 3 t 15. Avhengig av hvilke ingredienser du velger, inneholder hver porsjon omtrent 3 g netto karbohydrater. Denne oppskriften er en av mine ketodesserter.
Hva som er annerledes med denne sukkerfrie varianten med kokosmelk
Panna cotta bygger på en enkel idé: en fyldig base varmes opp, søtes lett og smaksettes, før et geleringsmiddel får den til å stivne under avkjøling. I den klassiske varianten består denne glatte og myke desserten av fløte, sukker, vanilje og gelatin. Her erstatter kokosmelk kremfløten og gir fylde og en tydelig kokossmak. Hvitt steviapulver erstatter sukkeret, men sjekk søtningsstyrken, og bourbonvanilje er fortsatt valgfritt.
For å få desserten til å stivne har du to alternativer: gelatin, som gir en konsistens som smelter i munnen og skjelver lett, eller plantebasert agar-agar, som gir et fastere resultat. Ved servering gir flytende søtstoff med karamellsmak som topping et gyllent preg og en søt kontrast, uten kokt karamell. Denne varianten gir den samme nytelsen som en kremet panna cotta, samtidig som karbohydratinnholdet reduseres kraftig. Kokosmelken gir fortsatt en fyldig munnfølelse, selv uten fløte. Veiledende energiinnhold er omtrent 238 kcal per porsjon.
Hovedingrediensene
400 ml kokosmelk, fra kartong eller boks, med omtrent 17 % fett, gir fylde, en rundere konsistens og fremhever aromaen; en tykk kokosmelk til matlaging gir bedre fasthet enn en lett kokosdrikk. Velg geleringsmiddel med omhu: med 5 g gelatin, altså omtrent 3 plater à 1,75 g eller 3,5 plater à 1,5 g, får panna cottaen en behagelig mykhet. Bløtlegg platene i kaldt vann, ta kjelen av varmen og løs dem deretter opp én etter én i den varme melken.
Med 1 g agar-agar blir fremgangsmåten annerledes: pulveret må koke sammen med væsken for å aktivere geleringsevnen, og blandingen stivner deretter raskere og blir fastere. 30 g hvitt steviapulver gir sødme, men resultatet avhenger av produktet, så juster mengden forsiktig; en klype salt balanserer sødmen og fremhever kokossmaken. Bourbonvanilje er valgfritt, enten som en teskje pulver eller som vaniljestang, og kan etterlate små frø. Toppingen består bare av én spiseskje flytende søtstoff med karamellsmak per porsjon, som tilsettes rett før servering.
Tips for å lykkes, konsistens og servering
Nøkkelen til å lykkes er nøyaktighet: velg enten gelatin eller agar-agar. En liten presisjonsvekt er nyttig til agar-agar, siden 1 g er nok til å endre konsistensen. Varm kokosmelk, stevia, salt og vanilje sammen, og visp til blandingen er jevn. Når kokosmelken koker, kan den brått stige i kjelen: moderat varme og jevnlig tilsyn hindrer at den koker over. Med gelatin er blandingen flytende mens den er varm, og den stivner i kjøleskapet; med agar-agar tykner væsken etter oppkoket, og en kort hvile av varmen stabiliserer konsistensen.
Helles blandingen i formene for tidlig, kan den synke sammen i midten; venter du for lenge, stivner den før den kommer i formene. Hell den derfor i mens den fortsatt er flytende, etter en kort avkjøling som også hindrer vaniljefrøene i å synke til bunnen. Fire former på 120 til 150 ml passer godt, mens porsjonsglass gjør serveringen enklere, siden desserten ikke trenger å hvelves. Den trenger minst 3 timer i kjøleskapet for å stivne, og blir fastere med tiden. For å hvelve den ut løsner du kanten med en liten, flat kniv, trykker på en myk form eller dypper bunnen kort i varmt vann. Oppbevar porsjonene tildekket i kjøleskapet, og tilsett karamelltoppingen rett før servering.
For flere ideer med lite karbohydrater kan du se gjennom alle mine ketooppskrifter.
Sukkerfri panna cotta med kokosmelk
Ingredienser
- 400 ml kokosmelk på kartong eller boks, jeg brukte en med 17% fett (det er ganske vanlig)
- 5 g gelatin ca. 3 gelatinplater à 1,75 g eller 3,5 gelatinplater à 1,5 g, eller 1 g agar-agar
- 30 g stevia hvit i pulverform
- 1 klype salt
Valgfritt
- 1 teskje bourbonvaniljepulver eller en vaniljestang
Topping
- 4 spiseskjeer søtningsmiddel flytende med karamellsmak
FREMGANGSMÅTE
Forberedelse
- Med gelatinplater: Legg gelatinen i bløt i kaldt vann i minst 10 minutter. Den kan gjerne ligge lenger. Pass på at platene ikke kleber seg sammen. Hvis du bruker gelatinpulver eller agar-agar, hopper du over dette trinnet.5 g gelatin
Kok opp melken
- Kok opp kokosmelken med hvit stevia, vanilje (hvis du bruker det) og salt. La det koke et kort øyeblikk, og rør med en visp. Obs: Dette fungerer på samme måte som med kremfløte eller melk. I begynnelsen virker det som om det tar lang tid. Men når blandingen først begynner å koke, koker den også svært raskt over. Ta da kjelen av varmen et øyeblikk, eller skru ned varmen.400 ml kokosmelk, 30 g stevia, 1 teskje bourbonvaniljepulver, 1 klype salt
- Slå av varmen. Klem vannet ut av gelatinplatene. La dem deretter løse seg opp én etter én i melken, og rør godt med en visp. Hvis du bruker pulver, lar du varmen stå på lavt og gir pulveret litt tid til å løse seg opp. Med agar-agar må du derimot la det koke godt sammen med melken. Melken blir da allerede litt tykkere.
- La blandingen avkjøles litt i kjelen. Jo kaldere blandingen er, desto mindre synker vaniljen rett til bunns (og havner helt på toppen når panna cottaen hvelves ut av formen). Blandingen må likevel fortsatt være lett å helle når du fyller formene. Også med agar-agar bør du la melken stå litt i kjelen. Den tykke blandingen synker nemlig litt sammen når den avkjøles. Heller du den i formene med en gang, vil panna cottaen synke litt sammen i midten.
- Fordel blandingen i formene. Hvis de fortsatt er svært varme, lar du dem avkjøles litt til utenfor kjøleskapet. Sett dem deretter i kjøleskapet i minst 3 timer. Jo lenger de står, desto fastere blir panna cottaen. Med agar-agar går det raskere, og om nødvendig kan den også stivne ved romtemperatur.
Hvelv ut av formene rett før servering
- Løsne panna cottaen så godt som mulig langs kanten av formene uten å skade den. En liten, flat kniv med avrundet spiss egner seg godt.
- Hvis formene er litt fleksible, klemmer du forsiktig på dem fra alle sider. Hvis formene har en funksjon som slipper inn luft og opphever vakuumet, hvelver du dem rett over på serveringstallerkenen.
- Hvis panna cottaene ikke løsner lett, fyller du en kopp eller en liten bolle med varmt vann fra springen. Hold en form øverst og dypp den i vannet i noen sekunder. Ta den opp, tørk den lett og prøv å hvelve ut panna cottaen igjen.
- Server toppingen over panna cottaen. Vel bekomme!4 spiseskjeer søtningsmiddel
