En ketogen avgolemono: en gresk suppe med kylling, egg og sitron, uten ris eller orzo, jevnet med fløte og ovnsbakt hvitløk.
En bolle lys, fløyelsmyk suppe, servert rykende varm, forener den friske sitronduften med den dype smaken av langtidskokt kylling og sødmen fra ovnsbakt hvitløk. I denne ketogene versjonen av avgolemono erstattes ris og orzo med en kremet base som gjøres luftig med stivpiskede eggehviter. Gressløk og persille tilfører friskhet. Beregn omtrent 1 time og 15 minutter totalt: kyllingen trekker like under kokepunktet i nesten en time, og hvitløken bakes i ovnen i omtrent 40 minutter. Dette kan gjøres samtidig. Denne oppskriften er en del av mine keto-supper og -salater.
Hva er avgolemono?
Ordet avgolemono kombinerer avgo, egg, og lemono, sitron: denne jevningen gir suppen en glatt konsistens og tydelig syrlighet. I den klassiske versjonen blandes kyllingkraft med ris eller orzo, som tykner suppen. Her utelates disse stivelsesrike ingrediensene i den ketogene tilpasningen: fløten gir fylde, den ovnsbakte hvitløken, som klemmes ut og kjøres glatt, gir en dyp sødme, og de stivpiskede eggehvitene gir luftighet.
Eggeplommene piskes med sitronsaft og vendes inn i eggehvitene. Deretter varmes blandingen gradvis opp med litt varm kraft før den tilsettes i kjelen, slik at jevningen blir glatt. Resultatet er mer tyntflytende enn en suppe tyknet med ris, og kyllingkjøttet som er revet i strimler, gir tekstur til hver skje.
Rettens opprinnelse
Avgolemono er en klassiker i det greske kjøkkenet, bygget på balansen mellom kraft, egg og sitron: kyllingen gir dybde, egget gir fylde, og sitronen frisker opp med tydelig syrlighet. Konsistensen varierer etter om man tilsetter ris eller orzo, hvor mye sitron man bruker, og hvilken tekstur man ønsker. Denne versjonen passer til et ketogent kosthold og bevarer samtidig trioen egg, sitron og kraft, i en kremet og aromatisk tolkning som bør serveres med en gang.
De viktigste ingrediensene
Grunnlaget er 3 kyllingoverlår og 3 kyllingklubber, helst fra økologisk, frittgående kylling: disse stykkene tåler å trekke lenge, gir en smaksrik kraft og kan rives til møre strimler. Skinnet fjernes før koking for å få en klar kraft. Kyllingen småkoker i 1 liter vann med rødløk, selleri og laurbærblad: løken tilfører sødme og tas deretter ut, sellerien gir grønne smaksnyanser og litt fylde når den legges tilbake i den silte basen og kjøres glatt, mens laurbærbladet gir en diskret aroma.
Hvitløkshodet er avgjørende: når det dryppes med olivenolje, pakkes i aluminiumsfolie og bakes ved 200 °C, mister det den skarpe, rå smaken og blir mildt og sødmefullt. Det myke innholdet kan enkelt klemmes ut. De 4 eggene danner jevningen. Eggehvitene piskes til et fast, men smidig skum, og eggeplommene piskes med saften av en sitron, som tilfører syrlighet. De 200 ml med fløte, enten vanlig eller usøtet plantebasert, gir en fløyelsmyk konsistens; gressløk, persille, pepper og en klype salt tilfører smak og farge.
Teknikk og servering
Tilberedningen foregår på svak varme: kyllingen trekker like under kokepunktet med løk, selleri, laurbærblad og kraft i nesten en time. Noen få bobler av og til er nok til å holde kraften klar. Den silte basen blandes med sellerien som er satt til side, og den myke, ovnsbakte hvitløken, og kjøres deretter glatt; fløten røres inn på svak varme uten at suppen koker. Før eggene tilsettes, skal basen være litt varmere enn serveringstemperatur. For å unngå at eggene koagulerer, varmes de gradvis opp: tilsett litt varm kraft i blandingen av stivpiskede eggehviter, eggeplommer og sitron under visping, i én eller to omganger, før blandingen røres inn i kjelen.
Eggehvitene skal danne et fast og smidig skum uten å bli tørre; etter at eggene er tilsatt, rører du forsiktig med en skje og legger deretter kyllingkjøttet som er revet i strimler, tilbake i suppen. Smak før du tilsetter salt eller pepper, siden kraften allerede kan være krydret. Server suppen med en gang, drysset med gressløk og persille. Den gir 4 g netto karbohydrater per porsjon og er beregnet til 6 personer. Den holder seg i opptil 2 dager i kjøleskapet, helst uten oppvarming for å bevare konsistensen; en agurksalat med feta gir sprøtt tilbehør.
For flere ideer med lite karbohydrater kan du utforske alle mine keto-oppskrifter.
Keto-avgolemono (uten ris)
Ingredienser
- 3 kyllingoverlår fra økologisk, frittgående kylling
- 3 kyllingklubber fra økologisk, frittgående kylling
- 1 liter vann
- 1 rødløk
- 1-2 stilker stangselleri
- 3 blader laurbær
- 1 liter buljong
- 1 hel hvitløk
- 4 egg
- 1 sitron
- 200 ml fløte melkebasert eller plantebasert
- gressløk frisk
- persille frisk
- En klype svart pepper
- En klype salt fra Keltiske hav
FREMGANGSMÅTE
Kraft
- Kok opp en kjele med vann. Fjern skinnet fra kyllingen.1 liter vann
- Tilsett kyllingen, løken og stangsellerien i grove biter, laurbærbladene og buljongpulveret. Skru ned varmen og la det småputre forsiktig i en knapp time. En liten boble av og til er nok.3 kyllingoverlår, 3 kyllingklubber, 1 rødløk, 1-2 stilker stangselleri, 3 blader laurbær, 1 liter buljong
Hvitløk
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Skjær av tuppene på alle feddene i en hel hvitløk. La resten av feddene være hele, og la dem sitte fast i hvitløken. Fjern det ytterste skallet på hvitløken. La skallet rundt feddene sitte på. Hell litt mild olivenolje over og pakk inn i aluminiumsfolie.1 hel hvitløk
- Sett i ovnen i omtrent 40 minutter. La deretter hvitløken avkjøles i aluminiumsfolien.
Suppebase
- Ta kyllingen ut av kraften. Sil resten. Legg stangsellerien tilbake. Kast løken og laurbærbladene. Tilsett den ovnsbakte hvitløken ved ganske enkelt å klemme ut innholdet av hele hvitløken. Kjør glatt med en stavmikser.
- Riv kyllingkjøttet i små biter. Sett til side en liten stund.
- Tilsett fløten i kraften og sett kjelen tilbake på svak varme. Suppen skal bare holdes varm, litt over serveringstemperatur. Ikke kok den opp igjen. Egget skal tilsettes om litt, og da må suppen ikke være for varm.200 ml fløte
Eggene
- Skill eggehvitene fra eggeplommene. Tilsett saften av sitronen i eggeplommene og visp sammen.4 egg, 1 sitron
- Pisk eggehvitene. De trenger ikke være like stive som til marengs, og det er ikke nødvendig at de danner tydelige topper. Når de danner et fast, men fortsatt mykt skum og har omtrent doblet/tredoblet volumet, er de klare.
- Tilsett eggeplommene med sitronsaften i eggehvitene mens du visper. Tilsett litt varm kraft. Visp igjen. Gjenta én eller to ganger til. Slik får egget «venne seg» til temperaturen på kraften, så det kan tilsettes i kjelen uten problemer.
- Hell deretter eggeblandingen i kjelen med kraft og rør forsiktig med en skje.
- Tilsett kyllingen.
- Avslutt med gressløk og persille. Og eventuelt litt salt og pepper. Etter min mening er det for øvrig ikke nødvendigvis nødvendig her.gressløk, persille, En klype svart pepper, En klype salt
