生酮版 Avgolemono ：一道以雞肉、雞蛋與檸檬烹製的希臘湯品，不加米或米形麵，以鮮奶油與烤蒜調出濃滑口感。
一碗色澤淡雅、口感滑順的熱湯，融合了檸檬的清新香氣、慢燉雞肉的醇厚滋味，以及烤蒜的甘甜。這道生酮版 Avgolemono 以奶香湯底取代米與米形麵，再加入打發的蛋白，讓口感更加輕盈。細香蔥和巴西里則增添一抹清新。總共約需 1 小時 15 分鐘 ：雞肉需以微滾狀態燉煮近一小時，蒜頭則需烤約 40 分鐘，兩者可同時進行。這道食譜收錄於我的生酮湯品與沙拉系列。
什麼是 Avgolemono ？
Avgolemono 一詞由意為雞蛋的 avgo 與意為檸檬的 lemono 組成 ：兩者結合，賦予湯品滑順的質地與鮮明的酸味。經典版本會在禽類高湯中加入米或米形麵，使湯汁變濃稠。這個生酮改良版省去了這些澱粉 ：鮮奶油賦予湯體濃度，烤好後擠出並打勻的蒜泥帶來醇厚甘甜，打發蛋白則增添輕盈感。
先將蛋黃與檸檬汁打勻，再拌入蛋白霜，接著加入少量熱高湯，讓蛋液逐步升溫後再倒回鍋中，使湯汁均勻滑順。成品比加米煮濃的湯更為清稀，而手撕雞肉則讓每一匙都富有口感。
料理的起源
Avgolemono 是希臘料理中的經典，講究高湯、雞蛋與檸檬之間的平衡 ：禽肉帶來醇厚滋味，雞蛋增添圓潤口感，檸檬則以鮮明酸味讓整體更清爽。湯的濃稠度會隨著是否加入米或米形麵、檸檬用量，以及想呈現的質地而改變。這個版本適合生酮飲食，同時保留雞蛋、檸檬與高湯的核心組合，呈現濃滑芳香的風味，煮好就應立即享用。
主要食材
湯底以 3 塊雞上腿與 3 隻雞小腿熬製，最好選用有機放養雞 ：這些部位適合小火燉煮，能熬出滋味濃郁的高湯，肉質也能撕成柔嫩的肉絲；烹煮前先去皮，可讓湯頭更清爽。雞肉與紅洋蔥、西洋芹、月桂葉一同放入 1 公升水中慢燉 ：洋蔥釋出甘甜後取出；西洋芹帶來蔬菜清香，之後放回過濾的湯底中打勻，還能增添些許濃度；月桂葉則提供恰到好處的香氣。
整顆蒜頭是不可或缺的食材 ：淋上橄欖油，以鋁箔包好後放入 200 °C 的烤箱烘烤，便能褪去生蒜的辛辣，轉為軟糯甘甜，輕輕一擠就能取出蒜肉。4 顆雞蛋是讓湯汁濃滑的關鍵，蛋白需打成挺立但仍柔軟的泡沫，蛋黃則與 1 顆檸檬的汁液打勻，帶出酸味。200 毫升鮮奶油，可選乳製或無糖植物性，賦予湯品絲滑口感 ；細香蔥、巴西里、胡椒與一小撮鹽則用來提味添色。
烹調技巧與上桌方式
全程保持溫和加熱 ：讓雞肉與洋蔥、西洋芹、月桂葉及高湯一起微滾近一小時，偶爾冒出幾個氣泡即可，這樣能維持湯頭清澈。將過濾後的湯底與預留的西洋芹、烤蒜肉混合，再攪打均勻 ；以小火拌入鮮奶油，不要煮沸，加入雞蛋前，湯底只需維持在略高於適口溫度的狀態。為避免蛋液凝結成塊，請逐步為蛋液升溫 ：將蛋白霜與蛋黃、檸檬汁混合後，一邊攪拌一邊加入少量熱高湯，操作一至兩次後，再倒入鍋中。
蛋白應打發至挺立而柔軟，不要打得乾硬 ；加入蛋液後，用湯匙輕輕攪拌，再放回手撕雞肉。加鹽或胡椒前先試味，因為高湯可能已經調味。撒上細香蔥與巴西里後，立即上桌。此食譜可供 6 人享用，每份含 4 克淨碳水化合物。冷藏最多可保存 2 天，為保留原有質地，最好不要重新加熱 ；搭配小黃瓜菲達起司沙拉，還能增添爽脆口感。
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Ingredients
- 3 雞上腿 有機、放養
- 3 雞小腿 有機、放養
- 1 公升 水
- 1 紅洋蔥
- 1-2 根 西洋芹
- 3 片 月桂葉
- 1 公升 高湯
- 1 整顆 大蒜
- 4 雞蛋
- 1 檸檬
- 200 毫升 鮮奶油 乳製或植物性
- 細香蔥 新鮮
- 巴西里 新鮮
- 一小撮 黑胡椒
- 一小撮 鹽 凱爾特海的
Instructions
高湯
- 將一鍋水煮沸。去除雞皮。1 公升 水
- 加入雞肉、切成大塊的洋蔥與西洋芹、月桂葉及高湯粉。轉小火，慢慢燉煮將近一小時。只要偶爾冒出一個小泡泡即可。3 雞上腿, 3 雞小腿, 1 紅洋蔥, 1-2 根 西洋芹, 3 片 月桂葉, 1 公升 高湯
大蒜
- 將烤箱預熱至 200 度。
- 將整顆大蒜中每瓣蒜的頂端切掉。保留蒜瓣其餘部分完整，也不要將蒜瓣從蒜頭上剝離。去除蒜頭外層的皮，保留包覆各蒜瓣的薄皮。淋上少許味道溫和的橄欖油，再用鋁箔紙包起來。1 整顆 大蒜
- 放入烤箱烤約 40 分鐘。取出後保持鋁箔紙包覆，放涼。
湯底
- 從高湯中取出雞肉，將其餘湯料過濾。把西洋芹放回湯中，丟棄洋蔥和月桂葉。加入烤蒜，只要擠壓整顆蒜頭，將蒜肉擠出即可。攪打均勻。
- 將雞肉撕成小塊，暫時放在一旁備用。
- 將鮮奶油加入高湯中，重新以小火加熱。只需讓湯保持在略高於適口溫度的狀態，不要再次煮沸。稍後要加入雞蛋，屆時湯不能太燙。200 毫升 鮮奶油
雞蛋
- 將蛋白與蛋黃分開。把檸檬汁加入蛋黃中，攪打均勻。4 雞蛋, 1 檸檬
- 將蛋白打發。不必像製作蛋白霜餅時打得那麼硬挺，也不需要打出明顯尖角。只要形成穩定但仍柔軟的泡沫，體積膨脹至約兩至三倍即可。
- 一邊攪打，一邊將混有檸檬汁的蛋黃加入蛋白中。加入少許熱高湯，再次攪打。重複一至兩次。這樣可以讓蛋液「適應」高湯的溫度，順利加入鍋中。
- 接著將混合蛋液倒入高湯鍋中，用湯匙輕輕攪拌。
- 加入雞肉。
- 最後撒上細香蔥與巴西里。也可以酌量加一點鹽和胡椒。不過，我覺得這道湯不一定需要另外調味。細香蔥, 巴西里, 一小撮 黑胡椒, 一小撮 鹽
