以椰奶、南薑與香茅熬製的泰式湯品，純素、低碳水，十五分鐘即可上桌。
南薑與香茅一碰到熱油，香氣便隨之升起。煎得金黃的蘑菇加上一抹萊姆汁，讓湯頭清新又滑順。即使是純素、低碳水版本，鮮味也絲毫不減。看似費時，其實十五分鐘就能完成。這道食譜也是我的生酮湯品與沙拉系列之一。
什麼是泰式南薑椰奶蘑菇湯 ？
這是一道以芳香高湯為基底、濃郁芬芳的椰奶湯。南薑帶來近似胡椒、略帶樹脂氣息的清新香氣，香茅增添檸檬香，辣椒提供辣勁，萊姆則透過皮屑或果汁提亮風味。這個版本以蔬菜或菇類高湯、醬油、溜醬油、煎得焦香的蘑菇，以及少量濃縮番茄糊，取代作為鮮味來源的魚露。
湯頭滑順卻不厚重。不攪打時，香料保留層次，蘑菇也更有嚼勁 ；若在加入蘑菇前先攪打，口感便會更加細滑圓潤。想做雞肉版本，可以參考本站的經典泰式南薑椰奶雞湯。
從經典南薑椰奶湯到純素版本
這道湯沿用經典南薑椰奶蘑菇湯的元素 ：椰奶、南薑、香茅、泰國檸檬葉、萊姆汁、魚露、蘑菇與辣椒。構想是在保留泰國料理精神的同時，將它改造成純素生酮版本。
泰國檸檬葉可依喜好添加，魚露則省略不用，以維持純素。營養數值是以使用萊姆汁計算 ：若只用皮屑，碳水化合物會更低，湯的酸味也會較淡。
主要食材
蘑菇與椰奶同樣重要。褐蘑菇煎至深褐色，會帶來厚實口感與榛果香氣 ；香菇則增添深邃的木質香，即使不用魚露也能提升鮮味。炒軟的紅洋蔥帶來甜味，青蔥增添清新氣息，大蒜則為高湯提味。
新鮮南薑賦予這道湯「 kha 」的獨特風味 ：辛香、清新，略帶樹脂氣息。薑則帶來另一種暖辣感，兩者相輔相成，卻無法互相取代。剖開的香茅能釋放香氣，煮好後也方便取出。有機萊姆的皮屑只添香、不添酸，果汁則能平衡椰奶的濃厚感 ；若要更嚴格控制碳水，只用皮屑即可。
濃縮番茄糊帶來圓潤口感與植物性的鮮味，薑黃讓湯頭呈現金黃色，芫荽籽強化柑橘香氣，紅椒粉則柔化辣椒的辛辣。蔬菜或菇類高湯、無糖椰奶，加上醬油、溜醬油或椰子胺基酸醬油，構成湯頭的鹹香與鮮味 ；若要做成無麩質版本，請確認溜醬油與高湯的標示。
烹調要點與上桌方式
請依照順序烹調 ：先用椰子油將洋蔥炒軟，加入大蒜、辣椒、南薑、薑、萊姆皮屑、香料與濃縮番茄糊，再倒入高湯、椰奶與醬油。蘑菇另起一鍋，以大火煎香，避免堆疊擁擠，並在上桌前一至兩分鐘才加入湯中。保持微滾即可，大滾會使椰奶油水分離。使用萊姆汁時，每份含有 12 克淨碳水化合物，請計入當日攝取量，最後撒上香菜與辣椒圈，趁熱享用。
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Ingredients
可選材料
- 4 泰國檸檬葉（djeroek poeroet）
- 1 把 新鮮香菜
- 3 滴 魚露（無糖） 加入後便不再適合素食或純素飲食
更低碳水版本
- 僅使用 萊姆皮屑 不要使用萊姆汁
Instructions
- 將洋蔥切薄片。在湯鍋中加入滿滿一大匙椰子油，將洋蔥炒至半透明。1 小顆 紅洋蔥, 2 大匙 椰子油
- 將大蒜壓成泥。紅辣椒切成薄圈（或半圈）。留少許紅辣椒作為裝飾。青蔥切段，深綠色的蔥葉部分另留備用。4 瓣 大蒜, 0.5 紅辣椒, 2 根 青蔥
- 將薑和南薑磨碎。如果纖維很粗，也可以切片，待煮好後再取出。1 小塊 新鮮薑, 1 小塊 新鮮南薑
- 將萊姆徹底洗淨，刨取皮屑。只取黃綠色外皮，不要刨到白色部分。1 萊姆, 僅使用 萊姆皮屑
- 洋蔥炒至半透明後，加入蒜泥、青蔥和紅辣椒。接著加入薑、南薑和萊姆皮屑。最後加入乾香料和濃縮番茄糊。1 至 2 大匙 濃縮番茄糊, 0.5 小匙 薑黃粉, 1 小匙 芫荽籽, 1 小匙 紅椒粉, 1 撮 黑胡椒
- 倒入高湯、椰奶和醬油（或椰子胺基酸醬油），拌開鍋底焦香物。300 毫升 高湯, 200 毫升 椰奶, 1 少許 醬油或溜醬油
- 將萊姆榨汁，加入湯中。
- 將香茅縱向剖成兩半，但保留底部相連。這樣之後就能輕鬆將整根取出。1 根 新鮮香茅
- 如果要使用泰國檸檬葉和魚露，此時也一併加入。4 泰國檸檬葉（djeroek poeroet）, 3 滴 魚露（無糖）
- 同時，將菇類切片，厚度要比希望煮好後的厚度稍厚，因為烹煮時還會縮小。我通常把較小的菇切成4片，較大的切成5片。125 克 褐色洋菇, 125 克 香菇
- 我偏好另外用平底鍋煎炒菇類。用大火，加入滿滿一匙油，讓每一面都煎至金黃，到最後才放入湯中。這樣菇類會帶有美妙的焦糖化香氣，也較不容易出水。如果爐台空間不夠，也可以直接在湯鍋裡將菇類和洋蔥一起炒。
- 上桌前一兩分鐘，將菇類加入湯中。加入菇類前，也可以先將湯攪打均勻，讓湯頭濃郁滑順。我個人就喜歡保留一點咀嚼口感，所以不會攪打。
- 從湯鍋中取出泰國檸檬葉和香茅。將湯盛入碗中，撒上一把新鮮香菜和紅辣椒圈作為裝飾。1 把 新鮮香菜
