滑順濃郁的雞蛋沙拉，以美乃滋拌合，加入芥末醬、酸豆和辣椒碎提味。
濃滑的醬汁包裹著蛋塊，芥末醬帶來辛香，酸豆以鹹酸滋味平衡濃郁口感，辣椒碎則留下鮮明的辣勁。這道雞蛋沙拉是一款冷食，以芥末美乃滋拌合水煮蛋，再加入新鮮香草和酸味配料。這份食譜可供 2 人享用，備料需 10 分鐘，煮蛋需 7 至 9 分鐘。每份淨碳水化合物約 1 公克。也可將它收進我的生酮湯品與沙拉食譜清單。
什麼是雞蛋沙拉 ？
雞蛋沙拉是將煮熟的雞蛋與醬汁拌合而成的冷食。基本組合包括切碎的水煮蛋、用來拌合的美乃滋、提味的芥末醬、新鮮香草與酸味配料。細香蔥帶來細緻清新的草本香氣 ；青蔥則風味更鮮明，並增添些許爽脆口感。
這道沙拉的平衡關鍵在於質地。口感應濃滑而不流稀，醬汁下仍看得見蛋白塊，保留咀嚼感。酸豆或酸黃瓜可中和美乃滋的厚重，芥末醬增添辛香，特級初榨橄欖油則讓這個版本更顯豐潤。
這個版本的特色
這道家常雞蛋沙拉簡單又方便，非常適合自助餐、野餐和臨時準備的午餐。只需熟雞蛋、濃滑的拌醬、少許芥末醬，再添一點清新香氣和酸味就足夠。
上桌方式可隨場合變化。用湯匙舀在法國長棍麵包切片上，就是一道開胃小點 ；夾進三明治或捲餅裡，就成了快捷的一餐 ；早午餐時搭配烤吐司與熱咖啡，也能讓餐桌更豐盛。配方維持經典組合，但橄欖油和 2 茶匙辣椒碎增添了濃郁口感與鮮明辣勁。
主要食材
2 人份以 3 顆雞蛋為基礎 ：切成塊後，既能撐起沙拉的質地，又柔嫩且保有咀嚼感。兩把新鮮細香蔥帶來細緻的草本清香 ；兩根切成半圓片的青蔥，則更爽脆、風味更突出。兩者擇一即可，不必同時加入。
滿滿一大匙酸豆，或一根小酸黃瓜，能讓醬汁滋味更鮮活 ；充分瀝乾，可避免醬汁變稀。3 大匙美乃滋包裹蛋塊、融合各種風味，既是拌合食材的媒介，也是濃滑口感的主要來源。若想做成更溫和、鮮味更豐富的版本，也可以使用日式美乃滋。2 茶匙第戎芥末醬則增添稠度與些許辛辣。
一大匙特級初榨橄欖油能增添絲滑口感。2 茶匙辣椒碎的作用可不只是裝飾，依辣度不同，可能讓整道沙拉相當辛辣。鹽的部分，3 大撮海鹽就足夠，因為美乃滋、芥末醬和醃漬配料本身已有鹹味 ；最後以 2 撮黑胡椒完成調味。
製作要點與享用方式
首先要注意煮蛋與切蛋這兩個環節。若想讓蛋黃仍保有綿滑口感，煮 7 至 8 分鐘；若要全熟，則煮 9 分鐘，雞蛋大小與下鍋前的溫度都會影響結果。若製作氣炸鍋溏心蛋，並希望蛋黃能流動，就需要更精準地掌握熟度。拌合時動作輕柔，才能保留蛋塊 ：先將雞蛋與香草、酸豆混合，再加入美乃滋、芥末醬、橄欖油、辣椒碎、鹽和胡椒，讓醬料均勻包裹食材，不要壓碎。
酸豆或酸黃瓜罐中的醃漬液不要倒入沙拉碗，以免稀釋醬汁 ：沙拉應維持濃滑，而不是水水的。享用時，可以鋪在烤吐司、法國長棍麵包切片或鹹餅乾上 ；若要夾進三明治或捲餅，請在食用前才加入，以免麵包變得濕軟。像日式雞蛋三明治所用的柔軟吐司，就很能襯托這款內餡。放入密封容器，在不高於 4 °C 的冰箱中可冷藏保存 3 至 4 天，適合冷食，不宜冷凍。
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Ingredients
- 3 雞蛋
- 2 把 新鮮細香蔥 或 2 根青蔥
- 1 滿大匙 酸豆 或 1 條醃小黃瓜
- 3 大匙 美乃滋
- 2 茶匙 第戎芥末醬或細滑芥末醬
- 1 大匙 特級初榨橄欖油
- 2 茶匙 辣椒碎
- 3 大撮 鹽（凱爾特海鹽）
- 2 撮 黑胡椒
Instructions
- 將雞蛋煮熟（煮 7 至 8 分鐘，蛋黃會保留些許綿滑口感；煮 9 分鐘則會全熟）。接著用冷水沖洗以停止加熱，並稍微放涼。3 雞蛋
- 將青蔥縱向剖半，再切成半圓圈，放入濾網中洗淨並瀝乾。若使用細香蔥，則切成細末。2 把 新鮮細香蔥
- 將酸豆瀝乾。若使用醃小黃瓜，則切碎後輕拍吸乾水分。1 滿大匙 酸豆
- 將雞蛋剝殼並切塊。
- 將青蔥、酸豆和雞蛋放入碗中。加入其餘所有材料，拌勻即可。3 大匙 美乃滋, 2 茶匙 第戎芥末醬或細滑芥末醬, 1 大匙 特級初榨橄欖油, 2 茶匙 辣椒碎, 3 大撮 鹽（凱爾特海鹽）, 2 撮 黑胡椒
