سلطة بيض كريمية، يجمع مكوناتها المايونيز ويعزز نكهتها الخردل والكبر ورقائق الفلفل الحار.

Pas encore de notes

تغلف الصلصة الكريمية قطع البيض، ويضيف الخردل لسعته، ويوازن الكبر المذاق بحموضته المالحة، فيما تترك رقائق الفلفل الحار حرارة واضحة. سلطة البيض هذه طبق بارد من البيض المسلوق المتماسك، يجمع مكوناته مايونيز بالخردل، مع عشبة طازجة وإضافة حامضة. تكفي 2 شخص، وتحتاج إلى 10 دقائق للتحضير و7 إلى 9 دقائق لسلق البيض. تحتوي كل حصة على نحو 1 غ من صافي الكربوهيدرات. تندرج ضمن وصفاتي من شوربات وسلطات الكيتو.

ما هي سلطة البيض ؟

سلطة البيض طبق بارد من البيض المطهو الممزوج بصلصة. تتكون قاعدتها من البيض المسلوق المتماسك والمفروم، والمايونيز لربط المكونات، والخردل لتعزيز النكهة، وعشبة عطرية طازجة وإضافة حامضة. يمنح الثوم المعمر انتعاشًا نباتيًا رقيقًا ؛ أما البصل الأخضر، المعروف أيضًا بالبصل الربيعي، فيقدم نكهة أقوى وقليلًا من القرمشة.

يعتمد التوازن أساسًا على القوام. ينبغي أن تكون السلطة كريمية من دون أن تسيل، وأن تبقى قطع البياض ظاهرة تحت الصلصة للحفاظ على قوام محسوس عند المضغ. يخفف الكبر أو الخيار المخلل من دسامة المايونيز، ويضيف الخردل لسعة حادة، فيما يمنح زيت الزيتون البكر الممتاز هذه النسخة طابعها الأكثر غنى.

Soupe de courgettes au pecorino et aux noix — وصفة أخرى على النهج نفسه: حساء الكوسا بجبن البيكورينو والجوز.

طابع هذه النسخة

سلطة البيض هذه وصفة منزلية بسيطة وعملية، تناسب البوفيهات والنزهات ووجبات الغداء غير المخطط لها. يكفي بيض مطهو، وصلصة كريمية تربط المكونات، وقليل من الخردل، ولمسة انتعاش ونكهة حامضة.

تختلف طريقة تقديمها بحسب المناسبة. توضع بالملعقة على شرائح خبز الباغيت الدائرية فتقدم كمقبلات ؛ وتحشى بها شطيرة أو لفافة فتشكل وجبة سريعة ؛ وتكمل مائدة الفطور المتأخر مع الخبز المحمص والقهوة الساخنة. تبقى تركيبتها كلاسيكية، لكن زيت الزيتون و2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار يضيفان غنى وحرارة واضحة.

المكونات الرئيسية

تشكل 3 بيضات لكل 2 شخص أساس الوصفة: تقطع إلى قطع فتمنح السلطة تماسكًا وطراوة مع الحفاظ على قوام محسوس عند المضغ. يظل الثوم المعمر الطازج، بمقدار حفنتين، رقيق النكهة وعشبيًا ؛ أما البصل الأخضر، بمقدار عودين مقطعين إلى أنصاف حلقات، فيكون أوضح نكهة وأكثر قرمشة. نختار أحدهما، ولا نجمع بينهما.

Salade niçoise revisitée — في الموضوع نفسه: سلطة نيس بلمسة مبتكرة.

ينعش الكبر، بمقدار ملعقة كبيرة ممتلئة جيدًا، أو حبة خيار مخلل صغيرة نكهة الصلصة ؛ وتصفيتهما جيدًا تمنع تحولها إلى قوام سائل. تغلف 3 ملاعق كبيرة من المايونيز البيض وتحمل النكهات، فهي الرابط بين المكونات والمصدر الرئيسي للقوام الكريمي. ولنسخة ألطف وأكثر غنى بالأومامي، يصلح أيضًا المايونيز الياباني. ويضيف مقدار 2 ملعقة صغيرة من خردل ديجون تماسكًا ولمسة حادة.

يضيف زيت الزيتون البكر الممتاز، بمقدار ملعقة كبيرة، ملمسًا مخمليًا. وقد يجعل مقدار 2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار السلطة حارة بوضوح بحسب قوة الفلفل، فدورها يتجاوز التزيين. أما الملح، فتكفي 3 رشات سخية من ملح البحر، لأن المايونيز والخردل والإضافات يمدونها بالملوحة أصلًا ؛ ويكمل التتبيل مقدار 2 رشة من الفلفل الأسود.

إرشادات التحضير والتقديم

هناك نقطتان أساسيتان أولًا، السلق والتقطيع. احسبوا 7 إلى 8 دقائق لصفار لا يزال كريميًا، و9 دقائق لبيض متماسك تمامًا، مع مراعاة أن الحجم ودرجة الحرارة الأولية يؤثران في النتيجة. يتطلب البيض نصف الناضج في القلاية الهوائية ضبطًا أدق للطهي إذا كنتم ترغبون في صفار سائل. وعند الخلط، يحافظ التقليب برفق على القطع: يمزج البيض أولًا مع العشبة والكبر، ثم يضاف المايونيز والخردل والزيت والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود لتغليف المكونات كلها من دون هرسها.

Salade de chou pointu — للتنويع: سلطة الملفوف المدبب.

لا يضاف سائل مرطبان الكبر أو الخيار المخلل إلى وعاء السلطة، حتى لا يخفف التتبيلة: ينبغي أن تبقى السلطة كريمية، لا مائية أبدًا. على المائدة، تقدم فوق الخبز المحمص وشرائح الباغيت الدائرية والمقرمشات ؛ وعند استخدامها في شطيرة أو لفافة، تضاف قبل التقديم مباشرة حتى لا يطرى الخبز. يبرز خبز الساندويتش الطري، مثل المستخدم في تاماغو ساندو، هذه الحشوة جيدًا. تحفظ لمدة 3 إلى 4 أيام في الثلاجة داخل وعاء مغلق، عند درجة حرارة لا تتجاوز 4 °C، وتقدم باردة ولا يناسبها التجميد.

اكتشفوا جميع وصفاتي للكيتو.