Uma salada de ovos cremosa, com maionese e um toque de mostarda, alcaparras e pimenta em flocos.
O molho cremoso envolve os pedaços de ovo, a mostarda traz picância, as alcaparras contrastam com sua acidez salgada e a pimenta em flocos deixa um ardor marcante. Esta salada de ovos é uma preparação fria de ovos cozidos envolvidos em maionese com mostarda, com uma erva fresca e um condimento ácido. Pensada para 2 pessoas, leva 10 minutos de preparo e 7 a 9 minutos de cozimento dos ovos. Conte com aproximadamente 1 g de carboidratos líquidos por porção. Uma receita para incluir entre minhas sopas e saladas keto.
O que é salada de ovos?
A salada de ovos é uma preparação fria de ovos cozidos misturados a um molho. Sua base combina ovos cozidos picados, maionese para dar liga, mostarda para realçar o sabor, uma erva fresca e um condimento ácido. A cebolinha-francesa proporciona um frescor vegetal delicado; a cebolinha, também conhecida como cebolinha-verde, oferece um sabor mais marcante e um pouco de crocância.
O equilíbrio depende principalmente da textura. A salada deve ser cremosa sem ficar líquida, e as claras devem permanecer visíveis sob o molho para manter a textura dos pedaços. As alcaparras ou o pepino em conserva equilibram a riqueza da maionese, a mostarda traz picância e o azeite de oliva extravirgem dá o toque especial a esta versão mais rica.
A proposta desta versão
Esta salada de ovos é uma preparação caseira, simples e prática, pensada para bufês, piqueniques e almoços improvisados. Bastam ovos cozidos, um molho cremoso para dar liga, um pouco de mostarda, um toque de frescor e uma nota ácida.
A maneira de servir muda conforme a ocasião. Colocada às colheradas sobre fatias de baguete, vira um aperitivo; dentro de um sanduíche ou wrap, compõe uma refeição rápida; no brunch, com pão torrado e café quente, completa a mesa. A composição continua clássica, mas o azeite de oliva e as 2 colheres de chá de pimenta em flocos acrescentam riqueza e uma picância marcante.
Os ingredientes principais
Os 3 ovos para 2 pessoas formam a base: cortados em pedaços, dão estrutura e maciez, mantendo a textura ao mastigar. A cebolinha-francesa fresca, dois punhados, traz um sabor delicado e herbáceo; a cebolinha-verde, dois talos cortados em meias-luas, é mais marcante e crocante. Escolha uma ou outra, sem usar as duas juntas.
As alcaparras, uma colher de sopa bem cheia, ou um pepino pequeno em conserva dão vida ao molho; bem escorridos, evitam que ele fique líquido. As 3 colheres de sopa de maionese envolvem os ovos e distribuem os sabores, dando liga e sendo a principal fonte de cremosidade. Para uma variação mais suave e rica em umami, uma maionese japonesa também funciona. As 2 colheres de chá de mostarda de Dijon dão consistência e um toque de picância.
O azeite de oliva extravirgem, uma colher de sopa, acrescenta uma textura aveludada. As 2 colheres de chá de pimenta em flocos podem deixar a salada bastante picante, dependendo de sua intensidade, e seu papel vai além da decoração. Quanto ao sal, as 3 pitadas generosas de sal marinho bastam, pois a maionese, a mostarda e os condimentos já contêm sal; 2 pitadas de pimenta-do-reino completam o tempero.
Dicas de preparo e de como servir
Dois pontos são essenciais: o cozimento e o corte. Conte de 7 a 8 minutos para gemas ainda cremosas e 9 minutos para ovos bem firmes, lembrando que o tamanho e a temperatura inicial influenciam o resultado. Um ovo mollet na air fryer exige um cozimento mais preciso se você quiser uma gema escorrendo. Na hora de misturar, mexer com delicadeza preserva os pedaços: os ovos se juntam primeiro à erva e às alcaparras; depois, a maionese, a mostarda, o azeite, a pimenta em flocos, o sal e a pimenta-do-reino envolvem tudo sem amassar.
O líquido do vidro de alcaparras ou de pepinos em conserva não deve ir para a saladeira, pois pode diluir o tempero: a salada deve ficar cremosa, nunca aguada. À mesa, ela acompanha torradas, fatias de baguete e biscoitos salgados; em um sanduíche ou wrap, coloque-a somente na hora de servir para o pão não amolecer. Um pão de forma macio, como o usado em um tamago sando, valoriza bem esse recheio. Ela pode ser conservada por 3 a 4 dias na geladeira em um recipiente fechado, a no máximo 4 °C, deve ser servida fria e não fica boa depois de congelada.
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Salada de ovos
Ingredientes
- 3 ovos
- 2 punhados de cebolinha-francesa fresca ou 2 talos de cebolinha
- 1 colher de sopa bem cheia de alcaparras ou 1 pepino pequeno em conserva
- 3 colheres de sopa de maionese
- 2 colheres de chá mostarda Dijon ou mostarda de textura lisa
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres de chá de pimenta em flocos
- 3 pitadas generosas de sal (marinho celta)
- 2 pitadas de pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Cozinhe os ovos (7 a 8 minutos para que fiquem um pouco cremosos, 9 minutos para que fiquem bem firmes). Em seguida, passe-os em água fria para interromper o cozimento e deixe esfriar um pouco.3 ovos
- Corte a cebolinha ao meio no sentido do comprimento. Corte em meias-luas, lave em uma peneira e deixe escorrer. Ou pique finamente a cebolinha-francesa.2 punhados de cebolinha-francesa fresca
- Deixe as alcaparras escorrerem. Ou corte o pepino em conserva e seque-o dando leves batidinhas com papel-toalha.1 colher de sopa bem cheia de alcaparras
- Descasque os ovos e corte-os em pedaços.
- Coloque a cebolinha com as alcaparras e os ovos na tigela. Adicione todos os outros ingredientes, misture e está pronto.3 colheres de sopa de maionese, 2 colheres de chá mostarda Dijon ou mostarda de textura lisa, 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem, 2 colheres de chá de pimenta em flocos, 3 pitadas generosas de sal (marinho celta), 2 pitadas de pimenta-do-reino
