मेयोनीज़ से तैयार मलाईदार अंडों का सलाद, जिसमें मस्टर्ड, केपर्स और कुटी हुई मिर्च का चटपटा स्वाद है।
मलाईदार सॉस अंडों के टुकड़ों पर लिपट जाती है, मस्टर्ड तीखापन देता है, केपर्स अपने नमकीन खट्टेपन से स्वाद में संतुलन लाते हैं और कुटी हुई मिर्च अच्छा-खासा तीखापन छोड़ती है। अंडों का यह सलाद उबले हुए अंडों से बना ठंडा व्यंजन है, जिसमें मस्टर्ड वाली मेयोनीज़, ताज़ी हरी जड़ी-बूटी और एक खट्टा मसाला मिलाया जाता है। 2 लोगों के लिए इस सलाद की तैयारी में 10 मिनट और अंडों को पकाने में 7 से 9 मिनट लगते हैं। प्रति परोस में लगभग 1 ग्राम नेट कार्ब्स होते हैं। इसे मेरे कीटो सूप और सलाद में शामिल कीजिए।
अंडों का सलाद क्या है?
अंडों का सलाद पके हुए अंडों को सॉस में मिलाकर बनाया जाने वाला ठंडा व्यंजन है। इसका आधार है कटे हुए सख्त उबले अंडे, उन्हें बाँधने के लिए मेयोनीज़, स्वाद बढ़ाने के लिए मस्टर्ड, एक ताज़ी हरी जड़ी-बूटी और एक खट्टा मसाला। चाइव्स हल्की हरी ताज़गी देती हैं; हरा प्याज़, जिसे स्कैलियन भी कहते हैं, अधिक तेज़ स्वाद और थोड़ा कुरकुरापन देता है।
इसका संतुलन मुख्य रूप से बनावट पर निर्भर करता है। सलाद मलाईदार होना चाहिए, लेकिन कभी बहने जैसा पतला नहीं, और सॉस के नीचे अंडे की सफेदी के टुकड़े दिखते रहने चाहिए, ताकि चबाने में उनका एहसास बना रहे। केपर्स या अचार वाला छोटा खीरा मेयोनीज़ के भारीपन को संतुलित करते हैं, मस्टर्ड तीखापन देता है और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल इस संस्करण को और समृद्ध बनाता है।
इस संस्करण की खासियत
अंडों का यह सलाद एक सरल और सुविधाजनक घरेलू व्यंजन है, जो बुफे, पिकनिक और अचानक तय हुए दोपहर के खाने के लिए बनाया गया है। पके हुए अंडे, उन्हें बाँधने वाला मलाईदार सॉस, थोड़ा मस्टर्ड, हल्की ताज़गी और थोड़ा खट्टापन ही इसके लिए पर्याप्त हैं।
इसे परोसने का तरीका अवसर के अनुसार बदलता है। बगेट के गोल स्लाइस पर चम्मच से रखकर परोसें तो यह स्टार्टर बन जाता है; सैंडविच या रैप में भरें तो झटपट भोजन तैयार हो जाता है; ब्रंच में टोस्ट और गर्म कॉफ़ी के साथ यह मेज़ की रौनक बढ़ाता है। सामग्री का मेल पारंपरिक है, लेकिन जैतून का तेल और 2 छोटे चम्मच कुटी हुई मिर्च इसे भरपूर स्वाद और स्पष्ट तीखापन देते हैं।
मुख्य सामग्री
2 लोगों के लिए 3 अंडे इस सलाद का आधार हैं: टुकड़ों में कटे अंडे इसे गाढ़ापन और नरमी देते हैं, साथ ही चबाने में उनका एहसास बना रहता है। दो मुट्ठी ताज़ी चाइव्स का स्वाद हल्का और हरी जड़ी-बूटी जैसा रहता है; हरे प्याज़ के दो डंठल, आधे गोल टुकड़ों में कटे हुए, अधिक तेज़ स्वाद और कुरकुरापन देते हैं। दोनों को एक साथ न मिलाएँ, इनमें से किसी एक को चुनें।
एक भरा हुआ बड़ा चम्मच केपर्स या अचार वाला एक छोटा खीरा सॉस के स्वाद में जान डालता है; उनका पानी अच्छी तरह निकाल देने से सॉस पतला नहीं होता। 3 बड़े चम्मच मेयोनीज़ अंडों पर लिपटकर सभी स्वादों को साथ लाती है; यही मिश्रण को बाँधती है और मलाईदार बनावट का मुख्य स्रोत है। अधिक हल्के और उमामी से भरपूर स्वाद के लिए जापानी मेयोनीज़ भी अच्छी रहती है। 2 छोटे चम्मच डिजॉन मस्टर्ड गाढ़ापन और हल्का तीखापन देते हैं।
एक बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल मखमली बनावट जोड़ता है। 2 छोटे चम्मच कुटी हुई मिर्च अपने तीखेपन के अनुसार सलाद को काफी तीखा बना सकती है; इसकी भूमिका केवल सजावट तक सीमित नहीं है। नमक के लिए समुद्री नमक की 3 अच्छी-खासी चुटकियाँ पर्याप्त हैं, क्योंकि मेयोनीज़, मस्टर्ड और अचार वाली सामग्री में पहले से नमक होता है; 2 चुटकियाँ काली मिर्च मसालों का संतुलन पूरा करती हैं।
बनाने और परोसने के उपयोगी सुझाव
सबसे पहले दो बातें अहम हैं: अंडों को पकाना और काटना। मलाईदार जर्दी के लिए 7 से 8 मिनट और पूरी तरह सख्त उबले अंडों के लिए 9 मिनट रखें; अंडों का आकार और उनका शुरुआती तापमान नतीजे पर असर डालते हैं। यदि आप बहती हुई जर्दी चाहते हैं, तो एयर फ्रायर में नरम जर्दी वाला अंडा बनाते समय पकाने के समय का अधिक सटीक ध्यान रखना होगा। हल्के हाथ से मिलाने पर टुकड़े साबुत रहते हैं: पहले अंडों में हरी जड़ी-बूटी और केपर्स मिलाएँ, फिर मेयोनीज़, मस्टर्ड, तेल, मिर्च, नमक और काली मिर्च डालकर सब पर अच्छी तरह लपेटें, बिना उन्हें कुचले।
केपर्स या अचार वाले खीरों के जार का तरल सलाद के कटोरे में न डालें, क्योंकि इससे ड्रेसिंग पतली हो सकती है: सलाद मलाईदार रहना चाहिए, पानीदार नहीं। परोसते समय इसे टोस्ट, बगेट के गोल स्लाइस और क्रैकर्स पर रखें; सैंडविच या रैप में इसे खाने से ठीक पहले डालें, ताकि ब्रेड गीली होकर नरम न पड़े। तमागो सांडो जैसी मुलायम सैंडविच ब्रेड इस भरावन के स्वाद को खूब उभारती है। इसे बंद डिब्बे में, अधिकतम 4 °C तापमान पर फ्रिज में 3 से 4 दिन रखा जा सकता है। इसे ठंडा परोसें; फ्रीज़र में जमाने पर इसकी बनावट अच्छी नहीं रहती।
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अंडों का सलाद
सामग्री
- 3 अंडे
- 2 मुट्ठी ताज़ी चाइव्स या हरे प्याज़ के 2 डंठल
- 1 भरा हुआ बड़ा चम्मच केपर्स या अचार वाला 1 छोटा खीरा
- 3 बड़े चम्मच मेयोनेज़
- 2 छोटे चम्मच डिजॉन मस्टर्ड या बारीक पिसी मस्टर्ड
- 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 2 छोटे चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च
- 3 भरपूर चुटकी नमक (सेल्टिक समुद्री नमक)
- 2 चुटकी काली मिर्च
विधि
- अंडों को उबालें (थोड़ा मलाईदार रखने के लिए 7 से 8 मिनट, पूरी तरह सख्त करने के लिए 9 मिनट)। फिर पकना रोकने के लिए उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे रखें और थोड़ा ठंडा होने दें।3 अंडे
- हरे प्याज़ को लंबाई में दो हिस्सों में काटें। इसे आधे छल्लों में काटें, छलनी में धोएँ और पानी निथरने दें। या चाइव्स को बारीक काटें।2 मुट्ठी ताज़ी चाइव्स
- केपर्स का पानी निथरने दें। या अचार वाले खीरे को काटें और थपथपाकर सुखाएँ।1 भरा हुआ बड़ा चम्मच केपर्स
- अंडों के छिलके उतारें और उन्हें टुकड़ों में काटें।
- हरे प्याज़ को केपर्स और अंडों के साथ कटोरे में डालें। बाकी सभी सामग्री डालकर मिलाएँ, सलाद तैयार है।3 बड़े चम्मच मेयोनेज़, 2 छोटे चम्मच डिजॉन मस्टर्ड या बारीक पिसी मस्टर्ड, 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, 2 छोटे चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च, 3 भरपूर चुटकी नमक (सेल्टिक समुद्री नमक), 2 चुटकी काली मिर्च
