नुकीली पत्तागोभी, खीरे और मूली का कुरकुरा और ताज़ा सलाद, शहद जैसे स्वाद वाली बिना चीनी की विनैग्रेट ड्रेसिंग के साथ।
नुकीली पत्तागोभी भरपूर कुरकुरापन देती है, खीरा ताज़गी लाता है और मूली पूरे सलाद के स्वाद में जान डाल देती है। बिना चीनी की विनैग्रेट ड्रेसिंग सब्ज़ियों की पतली पट्टियों पर शहद जैसे स्वाद की परत चढ़ाती है, जबकि उसमें शहद होता ही नहीं: शहद की जगह शहद के स्वाद वाला तरल स्वीटनर इस्तेमाल किया जाता है, जो सलाद को भारी बनाए बिना खटास को संतुलित करता है। दो सर्विंग बनाने में 10 मिनट लगते हैं। अच्छी तरह ठंडा करके परोसें। प्रति सर्विंग 230 कैलोरी वाला यह चटपटा और हल्का सलाद कुरकुरेपन के शौकीनों के लिए भी बढ़िया है और कम कार्बोहाइड्रेट वाला विकल्प चाहने वालों के लिए भी। इसे मेरे कीटो सूप और सलाद के साथ शामिल करें।
नुकीली पत्तागोभी का सलाद क्या है?
इसका संयोजन सरल है: नुकीली पत्तागोभी की पतली पट्टियाँ, खीरे के गोल टुकड़े और कद्दूकस की हुई मूली, जिन्हें एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल, सिरके, सूखे पुदीने, सूखे सोए और शहद के स्वाद वाले स्वीटनर से बनी बिना चीनी की विनैग्रेट ड्रेसिंग एक साथ जोड़ती है। सब्ज़ियाँ कच्ची ही रहती हैं, जिससे उनका कुरकुरापन और हल्का तीखापन बना रहता है। शंकु के आकार की नुकीली पत्तागोभी की पत्तियाँ कुछ ठोस गोल पत्तागोभियों की तुलना में ज़्यादा कोमल और मीठी होती हैं। ये जापानी पत्तागोभी सलाद जैसे कच्चे सलाद के लिए बेहतरीन हैं और बारीक काटने पर भी अपनी बनावट बनाए रखती हैं।
इसका संतुलन तीन तरह की बनावट से बनता है: पत्तागोभी की परतदार दृढ़ता, खीरे का रस और ताज़गी, और कद्दूकस की हुई मूली, जिसका हल्का तीखापन कुछ टुकड़ों तक सीमित रहने के बजाय पूरे सलाद में फैल जाता है। विनैग्रेट में शहद के स्वाद वाला तरल स्वीटनर इस्तेमाल होता है, जो खटास को संतुलित करता है और सब्ज़ियों में मौजूद हल्की कड़वाहट को कम करता है। इसकी मात्रा इस्तेमाल किए जाने वाले उत्पाद पर निर्भर करती है।
इस रेसिपी का मूल भाव
यह सलाद रोज़मर्रा के खाने के लिए बना है: जल्दी तैयार होने वाला, ताज़ा और कुरकुरा व्यंजन, जिसमें कच्ची पत्तागोभी हल्की बनी रहती है। मौसम और बाज़ार में उपलब्धता के अनुसार चुनी गई एकदम ताज़ी सब्ज़ियों से यह सबसे अच्छा बनता है। इस व्यंजन की खासियत कुरकुरी सब्ज़ियों, संतुलित खटास और खुशबूदार पत्तियों के तालमेल में है; यहाँ पुदीने और सोए की जोड़ी तथा शहद के स्वाद वाला स्वीटनर इसे अलग पहचान देते हैं। स्वीटनर विनैग्रेट में संतुलित मिठास लाता है।
मुख्य सामग्री
दो सर्विंग के लिए: 200 ग्राम नुकीली पत्तागोभी, जो सलाद का कुरकुरा आधार है। इसे बारीक काटें, ताकि चबाने में अच्छी लगे और सही मात्रा में विनैग्रेट सोख सके; तीन चौथाई खीरा, गोल टुकड़ों में कटा हुआ, सलाद की मात्रा, रस और ताज़गी बढ़ाने के लिए; 12 कद्दूकस की हुई मूलियाँ, जो हल्का तीखापन फैलाती हैं और रंग भी जोड़ती हैं। एशियाई खाना पकाने में मूली के एक और रूप के लिए डाइकोन मूली पर नज़र डालें।
2 छोटे चम्मच सूखा पुदीना नमी सोखकर नरम हो जाता है और मूली के तीखेपन को हल्का करता है; 1 छोटा चम्मच सूखा सोआ, अपनी हल्की सौंफ जैसी खुशबू के साथ, खीरे और पत्तागोभी से खूब मेल खाता है; 1 से 2 बड़े चम्मच शहद के स्वाद वाला तरल स्वीटनर खटास को संतुलित करता है। उसकी मिठास की क्षमता के अनुसार मात्रा घटाएँ-बढ़ाएँ। 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल सब्ज़ियों पर परत चढ़ाता है और खुशबू को फैलाता है; 3 बड़े चम्मच सिरका खटास देते हैं। रेसिपी में मध्यम कार्बोहाइड्रेट वाला बाल्समिक सिरका रखा गया है, लेकिन सफेद सिरका या सेब का सिरका भी ले सकते हैं। ध्यान रखें कि कार्बोहाइड्रेट की मध्यम मात्रा का अर्थ शर्करा का पूरी तरह अभाव नहीं है।
बनावट, ड्रेसिंग और परोसना
अच्छे परिणाम के लिए सब्ज़ियों को बारीक काटना और उनका पानी अच्छी तरह निकालना ज़रूरी है: पत्तागोभी को बारीक काटें, ताज़गी के लिए खीरे को गोल टुकड़ों में रखें और मूली को कद्दूकस करें, ताकि वह पूरे सलाद में घुल-मिल जाए। डालने से पहले विनैग्रेट को अच्छी तरह एकसार कर लें, ताकि वह समान रूप से फैले। तेल, सिरका, स्वीटनर, पुदीना और सोआ मिलकर संतुलित ड्रेसिंग बनाते हैं, जिससे किसी एक कौर में स्वाद ज़रूरत से ज़्यादा तेज़ नहीं होता। सलाद का भरपूर कुरकुरापन बनाए रखें: पत्तागोभी में नमक डालकर उसका पानी न निकलवाएँ और उसे न निचोड़ें।
समय बीतने पर थोड़ा रस निकल सकता है, खासकर खीरे और कद्दूकस की हुई मूली से, इसलिए ड्रेसिंग मिलाने के थोड़ी देर बाद ही परोसें। ठंडा परोसा गया यह सलाद, चाहे स्टार्टर के रूप में हो या साथ में खाने के लिए, अपनी खट्टी ताज़गी के कारण एयर फ्रायर में बने मछली के फ़िले, एयर फ्रायर में बने वियतनामी रोस्ट चिकन या ग्रिल किए हुए मांस के साथ खूब जँचता है। पहले से तैयारी करने के लिए सब्ज़ियों और विनैग्रेट को फ्रिज में अलग-अलग रखें और परोसते समय मिलाएँ; बचा हुआ सलाद जल्दी फ्रिज में रख दें और उसकी बनावट बनाए रखने के लिए बेहतर है कि उसे अगले दिन खा लें।
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नुकीली पत्तागोभी, खीरे और मूली का सलाद
सामग्री
- 200 ग्राम नुकीली पत्तागोभी
- 0.75 खीरा
- 12 मूली
- 2 छोटे चम्मच पुदीना सूखा
- 1 छोटा चम्मच सोआ सूखा
- 1 से 2 बड़े चम्मच शहद के स्वाद वाला तरल स्वीटनर
- 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 3 बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका मध्यम कार्बोहाइड्रेट वाला, या सफेद सिरका या सेब का सिरका
विधि
- नुकीली पत्तागोभी को धोकर पतली पट्टियों में काट लीजिए। खीरे को धोकर पतले गोल टुकड़ों में काट लीजिए। मूलियों को धोइए, उनके सिरे हटाइए और उन्हें कद्दूकस कर लीजिए। सब कुछ एक सलाद के कटोरे में डाल दीजिए।200 ग्राम नुकीली पत्तागोभी, 0.75 खीरा, 12 मूली
- तेल, सिरका, शहद के स्वाद वाला स्वीटनर, पुदीना और सोआ मिलाकर विनैग्रेट ड्रेसिंग बना लीजिए और इसे सलाद पर समान रूप से डाल दीजिए।2 छोटे चम्मच पुदीना, 1 छोटा चम्मच सोआ, 1 से 2 बड़े चम्मच शहद के स्वाद वाला तरल स्वीटनर, 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, 3 बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका
