En sprø og frisk salat med spisskål, agurk og reddik, med sukkerfri vinaigrette med honningsmak.
Spisskålen gir god tyggemotstand, agurken tilfører friskhet, og reddikene gir det hele et lite sting. Den sukkerfrie vinaigretten legger seg rundt strimlene med et hint av honning, uten å inneholde det: honningen erstattes av et flytende søtningsmiddel med honningsmak som runder av syrligheten uten å gjøre salaten tung. Beregn 10 minutter til to porsjoner, som serveres godt avkjølt, med 230 kalorier per porsjon. En frisk og lett salat for deg som liker noe sprøtt, eller ønsker et alternativ med lite karbohydrater. Den hører hjemme blant mine ketosupper og -salater.
Hva er spisskålsalat?
En enkel sammensetning: tynne strimler av spisskål, agurkskiver og revne reddiker, bundet sammen av en sukkerfri vinaigrette med extra virgin olivenolje, eddik, tørket mynte, tørket dill og søtningsmiddel med honningsmak. Grønnsakene forblir rå og gir tydelig sprøhet og et lite pepperaktig sting. Spisskålen, med sitt kjegleformede hode, har mørere og mildere blader enn enkelte kompakte kålsorter. De passer perfekt i rå salater, som en japansk kålsalat, og beholder fastheten når de finsnittes.
Balansen bygger på tre teksturer: kålens faste bladlag, agurkens saftighet og friskhet, og de revne reddikene som fordeler den milde skarpheten gjennom hele salaten i stedet for å samle den i noen få biter. Vinaigretten får hjelp av et flytende søtningsmiddel med honningsmak, som runder av syrligheten og demper eventuell bitterhet fra grønnsakene. Mengden avhenger av produktet.
Tanken bak oppskriften
Denne salaten passer inn i hverdagskjøkkenet: rask å lage, frisk og sprø, med rå kål som gir et lett resultat. Den blir aller best med helt ferske grønnsaker, etter sesong og tilgjengelighet. Rettens særpreg ligger i balansen mellom sprø grønnsaker, passe syrlighet og urter; her kommer personligheten fra kombinasjonen av mynte og dill og søtningsmiddelet med honningsmak, som gir vinaigretten en avrundet sødme.
De viktigste ingrediensene
Til to porsjoner: 200 g spisskål som sprø base, finsnittet for å være behagelig å tygge og ta til seg akkurat passe med vinaigrette; tre fjerdedeler av en agurk i skiver for volum, saftighet og friskhet; 12 revne reddiker som fordeler sin milde skarphet og tilfører farge. Vil du prøve en annen variant av reddik i asiatisk matlaging, kan du se nærmere på daikonreddik.
2 teskjeer tørket mynte trekker til seg væske og demper reddikenes skarphet; 1 teskje tørket dill, med et mildt anispreg, passer godt til agurken og kålen; 1 til 2 spiseskjeer flytende søtningsmiddel med honningsmak runder av syrligheten, og mengden tilpasses søtningsevnen. 4 spiseskjeer extra virgin olivenolje legger seg rundt grønnsakene og bærer aromaene; 3 spiseskjeer eddik tilfører syrlighet, enten balsamicoeddik som angitt, med moderat karbohydratinnhold, eller hvit eddik eller eplecidereddik. Et moderat innhold betyr ikke at den er sukkerfri.
Tekstur, smakstilsetting og servering
Et godt resultat avhenger av finsnittede grønnsaker som har fått renne godt av: snitt kålen fint, skjær agurken i skiver for friskhet, og riv reddikene slik at de blander seg godt med resten. Vinaigretten fordeler seg bedre når den er godt blandet før den helles over. Olje, eddik, søtningsmiddel, mynte og dill gir en balansert smak uten at enkelte munnfuller får for mye dressing. Behold salaten skikkelig sprø: ikke trekk væsken ut av kålen med salt, og ikke klem den.
Etter en stund kan det samle seg litt væske, særlig fra agurken og de revne reddikene, så server salaten kort tid etter at dressingen er tilsatt. Kald, som forrett eller tilbehør, passer den syrlige friskheten svært godt til fiskefilet i airfryer, vietnamesisk stekt kylling i airfryer eller grillet kjøtt. Vil du forberede på forhånd, oppbevarer du grønnsakene og vinaigretten hver for seg i kjøleskapet og blander dem ved servering; sett rester raskt i kjøleskapet og spis dem helst neste dag for å bevare teksturen.
Her finner du alle mine ketooppskrifter.
Salat med spisskål, agurk og reddiker
Ingredienser
- 200 g spisskål
- 0.75 agurk
- 12 reddiker
- 2 teskjeer mynte tørket
- 1 teskje dill tørket
- 1 til 2 spiseskjeer flytende søtstoff med honningsmak
- 4 spiseskjeer extra virgin olivenolje
- 3 spiseskjeer balsamicoeddik moderat karbohydratinnhold, eller hvit eddik eller eplecidereddik
FREMGANGSMÅTE
- Vask spisskålen og skjær den i tynne strimler. Vask agurken og skjær den i tynne skiver. Vask reddikene, skjær av endene og riv dem. Ha alt i en salatbolle.200 g spisskål, 0.75 agurk, 12 reddiker
- Bland olje, eddik, søtstoff med honningsmak, mynte og dill til en vinaigrette, og fordel den over salaten.2 teskjeer mynte, 1 teskje dill, 1 til 2 spiseskjeer flytende søtstoff med honningsmak, 4 spiseskjeer extra virgin olivenolje, 3 spiseskjeer balsamicoeddik
