Un’insalata di cavolo cappuccio a punta, cetriolo e ravanelli, con vinaigrette senza zucchero al gusto di miele, croccante e fresca.
Il cavolo cappuccio a punta è decisamente croccante, il cetriolo apporta freschezza e il ravanello ravviva il tutto. La vinaigrette senza zucchero avvolge le striscioline con una nota che ricorda il miele, pur non contenendone: il miele viene sostituito da un dolcificante liquido al gusto di miele, per ammorbidire l’acidità senza appesantire. Calcolate 10 minuti per due porzioni, da servire ben fresche, 230 calorie a porzione: un’insalata vivace e leggera per gli amanti della croccantezza e per chi cerca un’opzione a basso contenuto di carboidrati. Da inserire tra le mie zuppe e insalate keto.
Che cos’è l’insalata di cavolo cappuccio a punta?
Una composizione semplice: sottili striscioline di cavolo cappuccio a punta, rondelle di cetriolo e ravanelli grattugiati, legati da una vinaigrette senza zucchero con olio extravergine d’oliva, aceto, menta essiccata, aneto essiccato e dolcificante al gusto di miele. Le verdure rimangono crude, per una croccantezza decisa e una nota pepata. Il cavolo cappuccio a punta, dalla testa conica, ha foglie più tenere e dolci rispetto ad alcuni cavoli compatti, perfette da crude in insalata, come in un’insalata di cavolo giapponese, e mantiene la sua consistenza anche tagliato finemente.
L’equilibrio si basa su tre consistenze: il cavolo a strati e sodo, il cetriolo succoso e fresco, i ravanelli grattugiati che diffondono ovunque la loro leggera piccantezza, anziché concentrarla in pochi bocconi. La vinaigrette si affida a un dolcificante liquido al gusto di miele, che ammorbidisce l’acidità e attenua un’eventuale nota amara delle verdure; il dosaggio dipende dal prodotto.
Lo spirito della ricetta
Questa insalata si inserisce nella cucina di tutti i giorni: una preparazione rapida, fresca e croccante in cui il cavolo crudo rimane leggero. Riesce al meglio con verdure freschissime, seguendo le stagioni e la disponibilità del momento. Lo spirito del piatto sta nell’equilibrio tra verdure croccanti, acidità ben dosata ed erbe aromatiche; qui la personalità viene dal duo menta-aneto e dal dolcificante al gusto di miele, che dona una dolce rotondità alla vinaigrette.
Gli ingredienti principali
Per due porzioni: 200 g di cavolo cappuccio a punta, la base croccante, tagliato finemente per rimanere piacevole da masticare e assorbire la giusta quantità di vinaigrette; tre quarti di cetriolo a rondelle per dare volume, succosità e freschezza; 12 ravanelli grattugiati che diffondono la loro leggera piccantezza e aggiungono colore; per un altro modo di usare il ravanello nella cucina asiatica, pensate al ravanello daikon.
2 cucchiaini di menta essiccata si reidratano e attenuano la piccantezza dei ravanelli; 1 cucchiaino di aneto essiccato, dalle delicate note di anice, si abbina al cetriolo e al cavolo; da 1 a 2 cucchiai di dolcificante liquido al gusto di miele ammorbidiscono l’acidità, da dosare in base al potere dolcificante. 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva avvolgono le verdure e veicolano gli aromi; 3 cucchiai di aceto, il balsamico previsto, dal contenuto moderato di carboidrati, oppure aceto bianco o di mele, apportano acidità: un contenuto moderato non significa assenza di zuccheri.
Consistenza, condimento e servizio
La riuscita dipende da un taglio sottile e da verdure ben scolate: affettate finemente il cavolo, lasciate il cetriolo a rondelle per la freschezza, grattugiate i ravanelli perché si amalgamino al resto. La vinaigrette si distribuisce meglio se è ben omogenea prima di essere versata: olio, aceto, dolcificante, menta e aneto formano un condimento equilibrato, senza bocconi troppo conditi. Mantenete l’insalata molto croccante: non fate spurgare il cavolo con il sale e non strizzatelo.
Con il tempo potrebbe formarsi un po’ di liquido, soprattutto per via del cetriolo e dei ravanelli grattugiati, quindi servite poco dopo aver condito. Fredda, come antipasto o contorno, la sua freschezza acidula si abbina benissimo a un filetto di pesce in friggitrice ad aria, a un pollo arrosto vietnamita in friggitrice ad aria o a delle carni alla griglia. Per organizzarvi, conservate le verdure e la vinaigrette separatamente in frigorifero, poi unitele al momento di servire; mettete subito in frigorifero gli avanzi e consumateli preferibilmente il giorno dopo, per preservarne la consistenza.
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Insalata di cavolo cappuccio a punta, cetriolo e ravanelli
Ingredienti
- 200 g di cavolo cappuccio a punta
- 0.75 cetriolo
- 12 ravanelli
- 2 cucchiaini di menta essiccata
- 1 cucchiaino di aneto essiccato
- 1 a 2 cucchiai di dolcificante liquido al gusto di miele
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 3 cucchiai di aceto balsamico a moderato contenuto di carboidrati, oppure aceto bianco o aceto di mele
Istruzioni
- Lavare e tagliare il cavolo cappuccio a punta a striscioline sottili. Lavare e affettare il cetriolo a rondelle sottili. Lavare i ravanelli, eliminare le estremità e grattugiarli. Mettere il tutto in un’insalatiera.200 g di cavolo cappuccio a punta, 0.75 cetriolo, 12 ravanelli
- Mescolare l’olio, l’aceto, il dolcificante al gusto di miele, la menta e l’aneto per ottenere una vinaigrette e distribuirla sull’insalata.2 cucchiaini di menta, 1 cucchiaino di aneto, 1 a 2 cucchiai di dolcificante liquido al gusto di miele, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 3 cucchiai di aceto balsamico
