สลัดกะหล่ำปลีหัวแหลม แตงกวา และแรดิช กรอบสดชื่น คลุกน้ำสลัดไม่ใส่น้ำตาลรสน้ำผึ้ง
กะหล่ำปลีหัวแหลมให้ความกรอบเต็มคำ แตงกวาเพิ่มความสดชื่น และแรดิชช่วยเติมรสให้สลัดมีชีวิตชีวา น้ำสลัดไม่ใส่น้ำตาลเคลือบผักที่ซอยเป็นเส้น พร้อมรสชวนให้นึกถึงน้ำผึ้งทั้งที่ไม่ได้ใส่น้ำผึ้ง: เราใช้สารให้ความหวานชนิดน้ำรสน้ำผึ้งแทน เพื่อให้รสเปรี้ยวกลมกล่อมขึ้นโดยไม่ทำให้สลัดหนักท้อง ใช้เวลา 10 นาทีสำหรับสองที่ เสิร์ฟเย็นจัด ให้พลังงาน 230 แคลอรีต่อที่ เป็นสลัดรสสดใสเบา ๆ สำหรับคนรักผักกรอบ และเป็นอีกทางเลือกสำหรับผู้ที่ต้องการอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ จัดอยู่ในหมวดซุปและสลัดคีโตของผม
สลัดกะหล่ำปลีหัวแหลมคืออะไร?
ส่วนผสมเรียบง่าย: กะหล่ำปลีหัวแหลมซอยเป็นเส้นบาง แตงกวาหั่นแว่น และแรดิชขูด คลุกเคล้าด้วยน้ำสลัดไม่ใส่น้ำตาลที่ทำจากน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน น้ำส้มสายชู ใบสะระแหน่แห้ง ผักชีลาวแห้ง และสารให้ความหวานรสน้ำผึ้ง ใช้ผักดิบทั้งหมดเพื่อคงความกรอบและรสเผ็ดซ่าเล็กน้อย กะหล่ำปลีหัวแหลมมีหัวทรงกรวย ใบนุ่มและรสอ่อนกว่ากะหล่ำปลีหัวแน่นบางชนิด จึงเหมาะสำหรับสลัดผักดิบอย่างสลัดกะหล่ำปลีญี่ปุ่น และยังคงรูปได้ดีแม้ซอยบาง
ความสมดุลอยู่ที่สัมผัสสามแบบ: กะหล่ำปลีที่เป็นชั้นและเนื้อแน่น แตงกวาที่ฉ่ำน้ำและสดชื่น และแรดิชขูดที่กระจายรสเผ็ดอ่อน ๆ ไปทั่ว แทนที่จะรวมอยู่ในผักเพียงไม่กี่ชิ้น น้ำสลัดใช้สารให้ความหวานชนิดน้ำรสน้ำผึ้งช่วยให้รสเปรี้ยวกลมกล่อมและลดรสขมที่ผักอาจมี โดยปริมาณที่ใช้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์
แนวคิดของสูตรนี้
สลัดนี้เหมาะกับการทำกินในชีวิตประจำวัน: เตรียมเร็ว สดชื่น และกรอบ โดยมีกะหล่ำปลีดิบเป็นส่วนผสมที่เบาท้อง จะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อใช้ผักสดใหม่ตามฤดูกาลและตามที่หาซื้อได้ หัวใจของจานนี้คือความสมดุลระหว่างผักกรอบ รสเปรี้ยวที่พอดี และสมุนไพร; เอกลักษณ์ของสูตรนี้มาจากคู่สะระแหน่กับผักชีลาว และสารให้ความหวานรสน้ำผึ้งที่ช่วยเติมความหวานกลมกล่อมให้น้ำสลัด
ส่วนผสมหลัก
สำหรับสองที่: กะหล่ำปลีหัวแหลม 200 กรัม เป็นส่วนผสมหลักที่ให้ความกรอบ ซอยบางเพื่อให้เคี้ยวได้สบายและรับน้ำสลัดในปริมาณพอดี; แตงกวาสามในสี่ลูก หั่นแว่นเพื่อเพิ่มปริมาณ ความฉ่ำน้ำ และความสดชื่น; แรดิชขูด 12 หัว ช่วยกระจายรสเผ็ดอ่อน ๆ และเพิ่มสีสัน หากอยากลองใช้หัวไชเท้าในอาหารเอเชีย ลองทำความรู้จักกับหัวไชเท้าไดคอน
ใบสะระแหน่แห้ง 2 ช้อนชาจะดูดน้ำกลับมานุ่มและช่วยให้รสเผ็ดของแรดิชอ่อนลง; ผักชีลาวแห้ง 1 ช้อนชา มีกลิ่นคล้ายแอนิสอ่อน ๆ เข้ากันกับแตงกวาและกะหล่ำปลี; สารให้ความหวานชนิดน้ำรสน้ำผึ้ง 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ ช่วยให้รสเปรี้ยวกลมกล่อมขึ้น ปรับปริมาณตามระดับความหวานของผลิตภัณฑ์ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน 4 ช้อนโต๊ะช่วยเคลือบผักและพากลิ่นหอมให้กระจาย; น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะให้รสเปรี้ยว โดยสูตรนี้ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกที่มีคาร์โบไฮเดรตปานกลาง หรือจะใช้น้ำส้มสายชูขาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิลก็ได้ ทั้งนี้ คาร์โบไฮเดรตปานกลางไม่ได้หมายความว่าปราศจากน้ำตาล
เนื้อสัมผัส การปรุงรส และการเสิร์ฟ
เคล็ดลับความอร่อยคือการหั่นให้บางและสะเด็ดน้ำผักให้ดี: ซอยกะหล่ำปลีให้ละเอียด หั่นแตงกวาเป็นแว่นเพื่อคงความสดชื่น และขูดแรดิชเพื่อให้คลุกเข้ากับส่วนผสมอื่นได้ทั่วถึง ผสมน้ำสลัดให้เป็นเนื้อเดียวกันก่อนเทลงไปจะช่วยให้เคลือบผักได้สม่ำเสมอ น้ำมัน น้ำส้มสายชู สารให้ความหวาน สะระแหน่ และผักชีลาวจะรวมเป็นน้ำสลัดรสสมดุล โดยไม่มีคำไหนรสจัดเกินไป รักษาความกรอบของสลัดไว้ให้เต็มที่: อย่าโรยเกลือเพื่อดึงน้ำออกจากกะหล่ำปลี และอย่าบีบกะหล่ำปลี
เมื่อทิ้งไว้สักพัก อาจมีน้ำออกมาเล็กน้อย โดยเฉพาะจากแตงกวาและแรดิชขูด จึงควรเสิร์ฟไม่นานหลังคลุกน้ำสลัด เสิร์ฟเย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเครื่องเคียง รสเปรี้ยวสดชื่นเข้ากันได้ดีกับเนื้อปลาฟิเลต์หม้อทอดไร้น้ำมัน ไก่อบเวียดนามหม้อทอดไร้น้ำมัน หรือเนื้อย่าง หากต้องการเตรียมล่วงหน้า ให้เก็บผักและน้ำสลัดแยกกันในตู้เย็น แล้วค่อยคลุกก่อนเสิร์ฟ; ส่วนที่เหลือควรนำเข้าตู้เย็นโดยเร็ว และควรกินในวันถัดไปเพื่อคงเนื้อสัมผัสไว้
ดูสูตรอาหารคีโตทั้งหมดของผมได้ที่นี่
สลัดกะหล่ำปลีทรงกรวย แตงกวา และแรดิช
ส่วนผสม
- 200 กรัม กะหล่ำปลีทรงกรวย
- 0.75 แตงกวา
- 12 แรดิช
- 2 ช้อนชา สะระแหน่ แห้ง
- 1 ช้อนชา ผักชีลาว แห้ง
- 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ สารให้ความหวานชนิดน้ำรสน้ำผึ้ง
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก มีคาร์โบไฮเดรตปานกลาง หรือน้ำส้มสายชูขาว หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล
วิธีทำ
- ล้างกะหล่ำปลีทรงกรวยแล้วซอยเป็นเส้นบาง ๆ ล้างแตงกวาแล้วหั่นเป็นแว่นบาง ๆ ล้างแรดิช ตัดปลายออก แล้วขูดเป็นเส้น ใส่ทั้งหมดลงในชามสลัด200 กรัม กะหล่ำปลีทรงกรวย, 0.75 แตงกวา, 12 แรดิช
- ผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู สารให้ความหวานรสน้ำผึ้ง สะระแหน่ และผักชีลาวให้เข้ากันเป็นน้ำสลัด แล้วราดให้ทั่วสลัด2 ช้อนชา สะระแหน่, 1 ช้อนชา ผักชีลาว, 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ สารให้ความหวานชนิดน้ำรสน้ำผึ้ง, 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก
