Ropogós, friss saláta csúcsos káposztából, uborkából és retekből, mézízű, cukormentes vinaigrette-tel.

Pas encore de notes

A csúcsos káposzta igazán ropogós, az uborka frissességet ad, a retek pedig felélénkíti az egészet. A cukormentes vinaigrette mézre emlékeztető ízzel vonja be a csíkokat, anélkül, hogy mézet tartalmazna: a mézet mézízű folyékony édesítőszer helyettesíti, amely lágyítja a savasságot, de nem nehezíti el a salátát. Két adag elkészítéséhez számolj 10 perccel, és tálald jól behűtve. Adagonként 230 kalóriát tartalmaz: üde, könnyű saláta a ropogós falatok kedvelőinek és azoknak is, akik szénhidrátszegény fogást keresnek. Jól illik a ketogén leveseim és salátáim közé.

Mi is az a csúcsos káposztasaláta?

Egyszerű összeállítás: vékony csíkokra vágott csúcsos káposzta, uborkakarikák és reszelt retek, amelyeket extra szűz olívaolajból, ecetből, szárított mentából, szárított kaporból és mézízű édesítőszerből készült cukormentes vinaigrette fog össze. A zöldségek nyersen kerülnek bele, így határozottan ropogósak maradnak, enyhén borsos ízzel. A kúpos fejű csúcsos káposzta levelei zsengébbek és édeskésebbek egyes tömör fejű káposztákénál: tökéletesek nyers salátákhoz, például egy japán káposztasalátához, és vékonyra vágva is megőrzik tartásukat.

Az egyensúlyt háromféle állag adja: a káposzta leveles és feszes, az uborka lédús és friss, a reszelt retek pedig egyenletesen oszlatja el enyhe csípősségét, ahelyett, hogy az néhány falatban összpontosulna. A vinaigrette alapvető eleme a mézízű folyékony édesítőszer, amely lekerekíti a savasságot, és tompítja a zöldségek esetleges kesernyésségét; az adagolás a használt terméktől függ.

Soupe de betteraves à la tomate et au basilic — Egy másik hasonló recept: Céklaleves paradicsommal és bazsalikommal.

A recept szellemisége

Ez a saláta a hétköznapi konyhába illik: gyorsan elkészíthető, friss és ropogós fogás, amelyben a nyers káposzta könnyed marad. Igazán friss, az évszakhoz és a kínálathoz igazodó zöldségekkel működik a legjobban. A fogás lényege a ropogós zöldségek, a visszafogott savasság és a zöldfűszerek egyensúlya; itt a menta és a kapor párosa, valamint a vinaigrette ízét kellemesen édessé kerekítő mézízű édesítőszer adja az egyedi karaktert.

A fő hozzávalók

Két adaghoz: 200 g csúcsos káposzta adja a ropogós alapot, vékonyra vágva, hogy kellemes legyen rágni, és éppen elegendő vinaigrette-et vegyen fel; háromnegyed uborka karikákra vágva a mennyiségért, a lédússágért és a frissességért; 12 reszelt retek, amelyek egyenletesen oszlatják el enyhe csípősségüket, és színt visznek a salátába. Ha pedig a retek ázsiai konyhában betöltött másik szerepe is érdekel, ismerd meg a daikon retket.

Salade caprese — Hasonló témában: Caprese saláta.

2 teáskanál szárított menta a nedvességtől felpuhul, és lágyítja a retek csípősségét; 1 teáskanál szárított kapor enyhén ánizsos íze jól illik az uborkához és a káposztához; 1–2 evőkanál mézízű folyékony édesítőszer lekerekíti a savasságot, mennyiségét az édesítőerejéhez igazítsd. 4 evőkanál extra szűz olívaolaj bevonja a zöldségeket, és hordozza az aromákat; 3 evőkanál ecet adja a savasságot: a receptben szereplő, mérsékelt szénhidráttartalmú balzsamecet, vagy fehér ecet, illetve almaecet. A mérsékelt szénhidráttartalom azonban nem jelent cukormentességet.

Állag, ízesítés és tálalás

A siker kulcsa a vékonyra vágás és a jól lecsepegtetett zöldség: a káposztát vágd vékony csíkokra, az uborkát hagyd karikákban a frissesség kedvéért, a retket pedig reszeld le, hogy jól elkeveredjen a többi hozzávalóval. A vinaigrette egyenletesebben oszlik el, ha ráöntés előtt alaposan elkevered: az olaj, az ecet, az édesítőszer, a menta és a kapor így kiegyensúlyozott ízesítést ad, túl erősen ízesített falatok nélkül. Őrizd meg a saláta ropogósságát: ne sózd be előre a káposztát, és ne nyomkodd ki.

Soupe d'asperges à la hollandaise — A változatosság kedvéért: Holland spárgaleves.

Idővel egy kevés levet ereszthet, főleg az uborka és a reszelt retek miatt, ezért az ízesítés után röviddel tálald. Hidegen, előételként vagy köretként savanykás frissessége remekül illik egy forrólevegős sütőben készült halfiléhez, egy forrólevegős sütőben készült vietnámi sült csirkéhez vagy grillezett húsokhoz. Ha előre dolgoznál, a zöldségeket és a vinaigrette-et külön tárold a hűtőben, és csak tálaláskor keverd össze; a maradékot mielőbb tedd hűtőbe, és lehetőleg másnap fogyaszd el, hogy megőrizze az állagát.

Fedezd fel az összes ketogén receptemet.