Name: Sallad med spetskål, gurka och rädisor
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 200 g spetskål; 0.75 gurka; 12 rädisor; 2 tsk mynta (torkad); 1 tsk dill (torkad); 1 till 2 msk flytande sötningsmedel med honungssmak; 4 msk extra jungfruolivolja; 3 matskedar balsamvinäger (måttligt kolhydratinnehåll, eller vit vinäger eller äppelcidervinäger)

En krispig och fräsch sallad med spetskål, gurka och rädisor, med sockerfri vinägrett med honungssmak.

Gå till recept

Pas encore de notes

Spetskålen ger ett rejält krisp, gurkan bidrar med fräschör och rädisorna piggar upp helheten. Den sockerfria vinägretten omsluter strimlorna med en ton som påminner om honung, utan att innehålla någon: honungen ersätts med ett flytande sötningsmedel med honungssmak som rundar av syran utan att göra salladen tung. Räkna med 10 minuter för två portioner som serveras väl kylda, med 230 kalorier per portion. En frisk och lätt sallad för dig som gillar krispiga grönsaker eller vill ha ett kolhydratfattigt alternativ. Den hör hemma bland mina ketosoppor och ketosallader.

Vad är spetskålssallad?

En enkel kombination: fina strimlor av spetskål, gurkskivor och rivna rädisor, sammanbundna av en sockerfri vinägrett med extra jungfruolivolja, vinäger, torkad mynta, torkad dill och sötningsmedel med honungssmak. Grönsakerna förblir råa för tydligt krisp och en pepprig ton. Spetskålen, med sitt konformade huvud, har mörare och mildare blad än vissa kompakta kålsorter, perfekta i råa sallader som en japansk kålsallad, och behåller sin spänst även när de strimlas fint.

Balansen bygger på tre texturer: kålens fasta bladstruktur, gurkans saftighet och fräschör samt de rivna rädisorna som sprider sin milda hetta i hela salladen i stället för att koncentrera den till några få bitar. Vinägretten bygger på ett flytande sötningsmedel med honungssmak som rundar av syran och dämpar eventuell beska från grönsakerna. Doseringen beror på produkten.

Soupe de betteraves à la tomate et au basilic — Ett annat recept i samma anda: Rödbetssoppa med tomat och basilika.

Tanken bakom receptet

Den här salladen hör hemma i vardagsköket: en snabb, fräsch och krispig rätt där den råa kålen känns lätt. Den blir bäst med riktigt färska grönsaker efter säsong och tillgång. Rättens karaktär ligger i balansen mellan krispiga grönsaker, lagom syra och örter; här kommer personligheten från kombinationen mynta och dill samt sötningsmedlet med honungssmak, som ger vinägretten en rund sötma.

Huvudingredienserna

Till två portioner: 200 g spetskål som krispig bas, fint strimlad för att vara behaglig att tugga och ta upp precis lagom mycket vinägrett; tre fjärdedels gurka i skivor för volym, saftighet och fräschör; 12 rivna rädisor som sprider sin milda hetta och tillför färg. Vill du upptäcka en annan rättika i det asiatiska köket kan du läsa om daikon.

Salade caprese — På samma tema: Capresesallad.

2 teskedar torkad mynta mjuknar i vätskan och mildrar rädisornas hetta; 1 tesked torkad dill, med sin milda aniston, passar till gurkan och kålen; 1 till 2 matskedar flytande sötningsmedel med honungssmak rundar av syran, med mängden anpassad efter sötningsförmågan. 4 matskedar extra jungfruolivolja omsluter grönsakerna och bär fram aromerna; 3 matskedar vinäger ger syran: den balsamvinäger med måttlig kolhydrathalt som anges i receptet, eller vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger. En måttlig kolhydrathalt innebär dock inte att vinägern är sockerfri.

Textur, smaksättning och servering

Hemligheten är fint skurna och väl avrunna grönsaker: strimla kålen fint, behåll gurkan i skivor för fräschör och riv rädisorna så att de blandas jämnt med resten. Vinägretten fördelas bättre om den blandas ordentligt innan den hälls över. Oljan, vinägern, sötningsmedlet, myntan och dillen bildar en balanserad smaksättning utan att någon tugga blir för kraftigt kryddad. Behåll salladen riktigt krispig: salta inte ur kålen och pressa den inte.

Soupe d'asperges à la hollandaise — Som variation: Sparrissoppa på holländskt vis.

Efter en stund kan lite vätska samlas, framför allt från gurkan och de rivna rädisorna, så servera strax efter att vinägretten har blandats i. Serverad kall, som förrätt eller tillbehör, passar salladens syrliga fräschör mycket bra till fiskfilé i airfryer, vietnamesisk helstekt kyckling i airfryer eller grillat kött. För att förbereda kan du förvara grönsakerna och vinägretten separat i kylskåpet och blanda dem vid servering; ställ snabbt in resterna i kylskåpet och ät dem helst dagen därpå för att bevara texturen.

Här hittar du alla mina ketorecept.