En rödlila, slät rödbetssoppa, förhöjd med en skvätt grädde och färsk basilika, klar på 30 minuter.
I skålen kontrasterar den rödlila färgen mot den ringlade grädden och basilikabladen. Denna rödbetssoppa serveras riktigt varm och är en snabblagad slät soppa för fyra personer, klar på totalt 30 minuter. Den förenar sötman från karamelliserad rödlök med saftiga, mogna tomater och en krämig avslutning. Receptet hör till mina ketosoppor och ketosallader.
Vad är rödbetssoppa?
Namnet säger det viktigaste: rödbetorna ger den rödlila färgen och konsistensen, medan tomat och basilika bidrar med aromerna. Här får 2 rödlökar karamelliseras i minst 10 minuter innan 2 förkokta rödbetor, 2 mogna tomater, 250 ml nötbuljong, helst benbuljong, och en skvätt grädde tillsätts. Därefter mixas allt.
Rödbetan ger en jordig sötma och fyllig konsistens, den väl brynta rödlöken en rundare smak och tomaten sin saft och en mild syra som lättar upp helheten. Till skillnad från borsjtj innehåller denna variant varken kål, dill, vinäger eller syrad grädde. Grädden tillsätts i två omgångar, först under tillagningen och sedan i skålen, där den kontrasterar mot färgen och basilikabladen.
Tanken bakom denna variant
Denna soppa tillhör familjen släta, mixade soppor som framhäver grönsakens sötma med enkla ingredienser: riktigt mogen tomat, färsk basilika och olivolja. Förkokta rödbetor gör den praktisk på vardagskvällar, utan att smaken blir lidande.
Metoden bygger först och främst på rödlöken: lökringarna ska mjukna och gå från gyllene till bruna, utan att några bitar blir brända. Den karamelliserade basen ger en rundare sötma och en lätt rostad ton, som i en gratinerad löksoppa. Tomaten, som sedan mixas med rödbetorna, tillför precis lagom med saft och syra för att balansera soppans söta och jordiga karaktär.
De viktigaste ingredienserna
De kokta rödbetorna bidrar med färg, konsistens och det mesta av sötman; välj naturella förkokta rödbetor, inte vinägerinlagda, så förblir receptet snabblagat. De 2 rödlökarna, skurna i tunna ringar, steks i minst 10 minuter i 1 matsked extra jungfruolivolja tills de blir milt karamelliserade, utan beska så länge bryningen hålls under kontroll.
Riktigt mogna tomater ger saft, fruktig sötma och mild syra, och deras mognad har stor betydelse för den färdiga soppans runda smak. De 250 ml nötbuljong, helst kokad på ben, ger en smakrik bas; benbuljongpulver med 250 ml vatten fungerar också. Smaka av innan du saltar om pulvret redan innehåller salt.
Havregrädde mildrar soppan och gör den krämigare, men alla sorter är inte glutenfria; mandelbaserad grädde passar bättre för ett kolhydratfattigt alternativ eller paleo, utan att för den skull göra soppan strikt ketogen. Den färska basilikan läggs i soppan precis före mixningen, och några blad används sedan som garnering i skålen. Olivoljan används till att steka löken, saltet lyfter smaken med måtta och pepparn ger den sista touchen.
Tillagningstips och servering
För att lyckas är fyra saker viktiga: förkokta rödbetor, väl karamelliserad lök, riktigt mogna tomater och basilika som tillsätts mot slutet av tillagningen. När rödbetor, tomater, buljong och den första skvätten grädde har blandats räcker 2 minuter, främst för att värma rödbetorna. Håll stavmixerns huvud under ytan när du mixar för att minska stänket; målet är en slät, smidig och väl emulgerad konsistens.
Servera soppan riktigt varm, med den andra skvätten grädde ringlad över och basilikabladen på toppen. Ett grillat chapati kan serveras till, men tänk på att det ökar måltidens kolhydratinnehåll. Kyl snabbt ner resterna innan de läggs i en behållare med lock och värm sedan upp dem i en kastrull, utan att låta soppan koka någon längre stund. Räkna med ungefär 9 g nettokolhydrater per portion. Soppan är inte vegetarisk på grund av nötbuljongen, även om du använder växtbaserad grädde.
För ketomat i vardagen hittar du här alla mina kolhydratfattiga recept.
Rödbetssoppa med tomat och basilika
Ingredienser
- 250 ml nötbuljong (benbuljong), eller benbuljongpulver, med 250 ml vatten
- 2 rödbetor
- 2 rödlökar
- 2 tomater
- 2 skvättar matlagningsgrädde
- 2 nävar färsk basilika i soppan
- några plockade blad färsk basilika till garnering
- 1 nypa salt (keltiskt havssalt)
- 1 nypa svartpeppar
- 1 matsked extra jungfruolivolja
Instruktioner
- Skär löken i tunna ringar.2 rödlökar
- Stek lökringarna i oljan i stekpannan i minst 10 minuter på medelvärme så att de karamelliseras. Det tar alltså betydligt längre tid än att bara fräsa löken tills den blir genomskinlig!1 matsked extra jungfruolivolja
- Skär under tiden rödbetorna och tomaterna i bitar (använd riktigt mogna tomater, även här för sötmans skull).2 rödbetor, 2 tomater
- Tillsätt dem när löken är klar. Häll även i buljongen och en skvätt grädde. Låt koka i ytterligare 2 minuter.250 ml nötbuljong, 2 skvättar matlagningsgrädde
- Tillsätt 2 nävar färska basilikablad samt salt och peppar efter smak. Mixa med stavmixer.2 nävar färsk basilika, 1 nypa salt (keltiskt havssalt), 1 nypa svartpeppar
- Avsluta med en skvätt grädde och basilikablad i tallriken.några plockade blad färsk basilika
