En dybrød, violettonet rødbedesuppe, afrundet med et skvæt fløde og frisk basilikum, klar på 30 minutter.
I skålen står den dybrøde, violettonede farve i kontrast til fløden og basilikumbladene. Denne rygende varme rødbedesuppe er en hurtig, cremet suppe til fire personer, klar på i alt 30 minutter, som forener sødmen fra karamelliserede rødløg, saften fra modne tomater og en cremet afslutning. Opskriften er en del af mine keto-supper og -salater.
Hvad er rødbedesuppe?
Navnet siger det væsentlige: Rødbederne giver den dybrøde, violettonede farve og konsistensen, mens tomat og basilikum bidrager med aroma. Her får 2 rødløg, der er karamelliseret i mindst 10 minutter, selskab af 2 forkogte rødbeder, 2 modne tomater, 250 ml oksebouillon, helst benbouillon, og et skvæt fløde, inden det hele blendes.
Rødbeden bidrager med en jordagtig sødme og en fyldig konsistens, det godt brunede rødløg med en rundere smag og tomaten med saft og en let syrlighed, der gør helheden lettere. I modsætning til borsjtj indeholder denne version hverken kål, dild, eddike eller syrnet fløde. Fløden tilsættes ad to omgange, først under tilberedningen og derefter i skålen, hvor den danner kontrast til farven og basilikumbladene.
Tanken bag denne version
Denne suppe hører til familien af blendede, cremede supper, som fremhæver grøntsagens sødme med enkle ingredienser: godt moden tomat, frisk basilikum og olivenolie. De forkogte rødbeder gør den praktisk på hverdagsaftener, uden at det går ud over smagen.
Fremgangsmåden begynder med rødløgene: Ringene skal blive bløde og gå fra gyldne til brune uden at blive sorte. Denne karamelliserede base giver en rundere sødme og en let ristet smag, ligesom i en gratineret løgsuppe. Tomaten, som derefter blendes med rødbederne, tilfører lige netop nok saft og syrlighed til at afbalancere suppens søde, jordagtige smag.
De vigtigste ingredienser
De kogte rødbeder giver farve, konsistens og størstedelen af sødmen; vælg forkogte rødbeder uden tilsætninger og uden eddike, så opskriften stadig er hurtig at lave. De 2 rødløg, skåret i tynde ringe, steges i mindst 10 minutter i 1 spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie, indtil de er nænsomt karamelliserede, uden bitterhed så længe bruningen holdes under kontrol.
De meget modne tomater bidrager med saft, frugtagtig sødme og diskret syrlighed, og deres modenhed har stor betydning for den færdige suppes runde smag. De 250 ml oksebouillon, helst kogt på ben, danner en smagfuld base; benbouillonpulver rørt ud i 250 ml vand kan også bruges, men smag til, inden du tilsætter salt, hvis pulveret allerede er saltet.
Havrefløden afrunder suppen og gør den mere cremet, men ikke alle varianter er glutenfri; en mandelbaseret fløde er mere velegnet til en kulhydratfattig version eller en palæoversion, uden at suppen dermed bliver strengt ketogen. Den friske basilikum kommes i suppen lige inden blendning, og et par blade bruges til at pynte skålen. Olivenolien bruges til at stege løgene, saltet fremhæver smagen med måde, og peber giver det sidste pift.
Tekniske tips og servering
Et godt resultat afhænger af fire ting: forkogte rødbeder, godt karamelliserede løg, meget modne tomater og basilikum tilsat til sidst i tilberedningen. Når rødbeder, tomater, bouillon og det første skvæt fløde er kommet i gryden, er 2 minutter nok, primært til at varme rødbederne igennem. Hold stavblenderens hoved under overfladen, mens du blender, for at begrænse stænk; konsistensen skal være glat, blød og godt emulgeret.
Servér suppen rygende varm med det andet skvæt fløde og basilikumbladene. En grillet chapati kan serveres til, men husk, at den øger måltidets kulhydratindhold. Lad resterne køle hurtigt ned, inden de hældes i en lukket beholder, og varm dem derefter op i en gryde uden længere tids kogning. Regn vejledende med 9 g nettokulhydrater pr. portion. Suppen er ikke vegetarisk på grund af oksebouillonen, heller ikke med en plantebaseret fløde.
Til keto-madlavning i hverdagen finder du alle mine kulhydratfattige opskrifter her.
Rødbedesuppe med tomat og basilikum
Ingredienser
- 250 ml oksebouillon (af ben), eller benbouillonpulver, med 250 ml vand
- 2 rødbeder
- 2 rødløg
- 2 tomater
- 2 skvæt madlavningsfløde
- 2 håndfulde frisk basilikum til suppen
- enkelte løse blade frisk basilikum til pynt
- 1 knivspids salt (keltisk havsalt)
- 1 knivspids sort peber
- 1 spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie
Sådan gør du
- Skær løget i tynde ringe.2 rødløg
- Steg dem i olien på panden i mindst 10 minutter ved middel varme, så de karamelliserer. Det tager altså betydeligt længere tid, end når man blot sauterer løgene, til de er klare!1 spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie
- Skær imens rødbederne og tomaterne i stykker (brug godt modne tomater, også her for sødmens skyld).2 rødbeder, 2 tomater
- Tilsæt dem, når løgene er klar. Tilsæt også bouillonen og et skvæt fløde. Lad det koge videre i knap 2 minutter.250 ml oksebouillon, 2 skvæt madlavningsfløde
- Tilsæt 2 håndfulde friske basilikumblade samt salt og peber efter smag. Blend med en stavblender.2 håndfulde frisk basilikum, 1 knivspids salt (keltisk havsalt), 1 knivspids sort peber
- Afslut i tallerkenen med et skvæt fløde og basilikumblade.enkelte løse blade frisk basilikum
