Um creme de beterraba de cor vermelho-arroxeada, realçado com um fio de natas e manjericão fresco, pronto em 30 minutos.
Na tigela, a cor vermelho-arroxeada contrasta com o fio de natas e as folhas de manjericão. Servida bem quente, esta sopa de beterraba é um creme rápido para quatro pessoas, pronto em 30 minutos no total, que combina a doçura das cebolas roxas caramelizadas, o sumo dos tomates maduros e um toque final cremoso. Esta receita junta-se às minhas sopas e saladas keto.
O que é a sopa de beterraba?
O nome vai direto ao essencial: as beterrabas dão a cor vermelho-arroxeada e a textura, o tomate e o manjericão conferem os aromas. Aqui, a 2 cebolas roxas caramelizadas durante pelo menos 10 minutos juntam-se 2 beterrabas vermelhas pré-cozidas, 2 tomates maduros, 250 ml de caldo de vaca, de preferência um caldo de ossos, e um pouco de natas, antes de triturar tudo.
A beterraba confere uma doçura terrosa e uma textura densa, a cebola roxa bem dourada uma nota mais suave, e o tomate o seu sumo e uma ligeira acidez que torna o conjunto mais leve. Ao contrário do borscht, esta versão não contém couve, endro, vinagre nem natas ácidas. As natas entram em dois momentos, durante a cozedura e depois na tigela, onde contrastam com a cor e as folhas de manjericão.
O espírito desta versão
Esta sopa pertence à família dos cremes triturados, que realçam a doçura dos legumes com ingredientes simples: tomate bem maduro, manjericão fresco e azeite. As beterrabas já cozidas tornam-na prática para os jantares durante a semana, sem perder sabor.
O método começa pelas cebolas roxas: as rodelas devem amolecer e passar de douradas a acastanhadas, sem pedaços queimados. Esta base caramelizada confere uma doçura mais suave e uma nota ligeiramente tostada, como numa sopa de cebola gratinada. O tomate, triturado depois com as beterrabas, fornece o sumo e a acidez na medida certa para equilibrar o lado doce e terroso do creme.
Os ingredientes principais
As beterrabas vermelhas cozidas conferem a cor, a textura e a maior parte da doçura; escolha-as pré-cozidas ao natural, sem tempero de vinagre, para manter a rapidez da receita. As 2 cebolas roxas, cortadas em rodelas finas, cozinham durante pelo menos 10 minutos em 1 colher de sopa de azeite virgem extra, até ficarem suavemente caramelizadas e sem amargor, desde que não as deixe escurecer demasiado.
Os tomates bem maduros fornecem sumo, uma doçura frutada e uma acidez subtil, e o seu grau de maturação conta muito para o equilíbrio final do sabor. Os 250 ml de caldo de vaca, de preferência preparado com ossos, formam uma base saborosa; também pode usar caldo de ossos em pó com 250 ml de água, provando antes de adicionar sal se o pó já for salgado.
As natas de aveia suavizam o creme e reforçam a sua cremosidade, mas nem todas as versões são isentas de glúten; umas natas à base de amêndoa são mais adequadas para uma opção pobre em hidratos de carbono ou paleo, sem tornar a sopa estritamente cetogénica. O manjericão fresco entra na sopa mesmo antes de a triturar, e algumas folhas decoram depois a tigela. O azeite serve para cozinhar as cebolas, o sal realça o sabor com moderação e a pimenta dá o toque final.
Dicas técnicas e como servir
O sucesso depende de quatro pontos: beterrabas já cozidas, cebolas bem caramelizadas, tomates bem maduros e manjericão adicionado no fim da cozedura. Depois de juntar as beterrabas, os tomates, o caldo e o primeiro fio de natas, bastam 2 minutos, sobretudo para aquecer as beterrabas. Ao triturar, mantenha o pé da varinha mágica submerso para limitar os salpicos; a textura pretendida é lisa, fluida e bem emulsionada.
Sirva a sopa bem quente, com o segundo fio de natas e as folhas de manjericão. Um chapati tostado pode acompanhar a sopa, tendo em conta que aumenta o teor de hidratos de carbono da refeição. Arrefeça rapidamente as sobras antes de as transferir para um recipiente fechado e, depois, reaqueça-as num tacho, sem deixar ferver durante muito tempo. Conte, a título indicativo, com 9 g de hidratos de carbono líquidos por porção, numa sopa que continua a não ser vegetariana devido ao caldo de vaca, mesmo com natas vegetais.
Para cozinhar keto no dia a dia, aqui estão todas as minhas receitas com baixo teor de hidratos de carbono.
Sopa de beterraba com tomate e manjericão
Ingredientes
- 250 ml de caldo de vaca (de ossos), ou caldo de ossos em pó, com 250 ml de água
- 2 beterrabas vermelhas
- 2 cebolas roxas
- 2 tomates
- 2 fios de natas para cozinhar
- 2 punhados de manjericão fresco para a sopa
- algumas folhas soltas manjericão fresco para decorar
- 1 pitada de sal (marinho celta)
- 1 pitada de pimenta-preta
- 1 colher de sopa de azeite virgem extra
Preparação
- Cortar a cebola em rodelas finas.2 cebolas roxas
- Cozinhá-las no azeite, na frigideira, durante pelo menos 10 minutos em lume médio para caramelizarem. É, portanto, bastante mais demorado do que simplesmente refogar as cebolas até ficarem translúcidas!1 colher de sopa de azeite virgem extra
- Entretanto, cortar as beterrabas e os tomates (bem maduros, também para dar doçura).2 beterrabas vermelhas, 2 tomates
- Juntá-los quando as cebolas estiverem prontas. Juntar também o caldo e um fio de natas. Deixar cozinhar por mais 2 minutinhos.250 ml de caldo de vaca, 2 fios de natas para cozinhar
- Adicionar 2 punhados de folhas de manjericão fresco, bem como sal e pimenta a gosto. Triturar com a varinha mágica.2 punhados de manjericão fresco, 1 pitada de sal (marinho celta), 1 pitada de pimenta-preta
- Finalizar no prato com um fio de natas e folhas de manjericão.algumas folhas soltas manjericão fresco
